在
北宋就已成为冬令野味佳肴,《
东京梦华录》把它列在冬月之首。到了
南宋,人称其为“盘兔糊”,作为“贵官家品件”之一,登上了
达官显贵的大雅之堂。到了元代,饮膳太医忽思慧又称它为“奇珍异馔”而载入《饮膳正要》,成为元代的宫廷食品。及至明代,开国宰相
刘基又将其收入《
多能鄙事》的“
烹饪法”中,仍在各地流传食用。一个菜肴,经三朝而不衰,历千年而不废,足见其风味宜人,具有旺盛的生命力。开封市
又一新饭店特级烹调师高士选等于1984年
挖掘研制成此菜,具有鲜嫩香辣的特色。
调料:
精盐3克,
味精2克,绍酒10克,
鸡蛋清2个,湿
淀粉25克,
葱白25克,
胡椒面2克,清汤150克,熟猪油750克(约耗50克),
花生油750克(约耗50克)。
5. 葱去根须,洗净,取葱白切成丝;
6. 炒锅置旺火上,放入花生油,烧至七成热,将窝丝
面条放在特制漏勺内,下油锅炸至鸟巢形,呈柿黄色时捞出,共制10 个;
8. 炒锅留少许花生油,旺火烧至六成热时下入葱丝炸一下,再先后投入萝卜丝、兔丝,随即下入精盐、味精、
胡椒粉,翻两个身使调味均匀;
1. 兔丝顺其肉的纹路切,这样上浆及烹制时,兔丝不会断碎;
2. 兔丝过油,锅要净,先在火上烧热,后用油涮,再重置火上,放入凉油,待四至五成热时即可下入兔丝,滑的时间一般为1 分钟左右;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。 菜品口感 鲜嫩香辣,风味特异。
1.
兔肉:兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,富含大脑和其他器官发育不可缺少的
卵磷脂,有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。
兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、
色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。
面条(
富强粉):面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
2.
白萝卜:
白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道
美食,含有丰富的维A、维C、
淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,
食欲减退、
咳嗽痰多等都有食疗作用。
3.
鸡蛋清:
鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
4.淀粉(
蚕豆):
蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付
考试或脑力工作者,适当进食
蚕豆可能会有一定功效。
蚕豆中的蛋白质可以延缓
动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时
蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。