碗仔翅,是一款常见于
香港街头的仿
鱼翅汤羹,其材料以粉丝为主。以淀粉将汤煮至浓稠,并加入老抽和生抽弄成棕色,佐以
麻油、浙醋、
白胡椒粉、
辣椒油等。
碗仔翅本身没有
鱼翅成份,但其外观与
高汤鱼翅相近,并以小碗盛载,因而叫作“碗仔翅”。约1960年代起,香港街头涌现一批小贩专门出售这类平民仿翅,同时兼售
生菜鲮鱼肉汤,后者以
鱼肉混入淀粉打成鱼肉浆,再以类似刀削面的手法削进汤里煮成长条状的鱼肉条,不少人卖碗仔翅时,喜欢加鱼肉同吃。一些小贩亦会出售碗仔翅拌
通心粉,增加果腹感,但这吃法近年已渐渐式微。
在香港,由于街头碗仔翅常加入大量味精,其汤底只是由清水、酱油、味精、淀粉组成,虽然碗仔翅仍然大受欢迎,但大多数人只视此为
垃圾食品,过往绝少有人会在家中肴制这类食品。但随着香港
生活质量提高,这种昔日难登大雅之堂的街头食品,约90年代后
亦在香港一些酒楼出售。除了肉丝份量增加,亦会加入香菇丝、
蛋花、以至
金华火腿、
猪皮、
鱼肚。
一般人群均可食用
鸡胸脯肉,老人,病人,体弱者更宜食用。同时,肥胖或胃肠较弱,以及担心患
糖尿病、
动脉硬化的人,也应该多吃
鸡胸肉。但感冒发热、
内火偏旺、
痰湿偏重和患有热毒疖肿之人则应注意忌食鸡胸,以免影响病情。
鸡肉
蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体
生长发育有重要作用的
磷脂类,是中国人
膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉还有益五脏,补
虚损,补虚健胃、
强筋壮骨、
活血通络、调月经、止白带等作用。