“秃秃麻失”又称“秃秃么思”,是由中亚的回族祖先从其祖居地带来的一种
面食。
秃秃麻失(
麻食、
手擀面)“麻食”是一种古老的面食,元代忽思慧的《饮膳正要》第一卷中记载有“秃秃麻失(即手擀面)”。注解中说,
元代《
居家必用事类全集》中也收有此食,制法上说到“手掌按作小
薄饼儿”。可见这种手擀面食元代已盛行,能延续至今,可见其生命力之顽强。
面蛹是一种古老的
面食,因成品形似蚕蛹,在咱们河南称为面蛹。全国还有其他地方制作这种
面食,山西称为
猫耳朵,陕西称为
麻食,四川的一些地方称其为执耳面(这个称呼是餐饮论坛的傻骆驼告诉我的,依据制作手法而来:手执面团在案板上推按而成),浙江一些地方称其为小麦铃(这个称呼也很形象)……
元代忽思慧的《饮膳正要》中记载有“秃秃麻失”,,“秃秃麻失”又称“秃秃么思”,是由中亚和南亚的回族祖先从其祖居地带来的一种面食。元代《居家必用事类全集》中也收录有此食,制法上说道“手掌按作小博饼儿”。可见这种
面食元代已经盛行,能延续至今,可见其生命力之顽强,他还从西北向外扩张,甚至到达了中原和江南。
面粉、鸡蛋、虾仁、蘑菇、
鸡脯肉、
冬笋、青椒、盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精、香油、葱、姜