糖醋小排（
糖醋排骨）是一道
色香味俱全的名肴，属于浙菜系。主料是
猪排骨，主要
烹饪工艺是炒，色泽油亮，口味酸甜。在熬制
糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成
拔丝排骨了。
菜品特色
食材准备
猪排骨500克。酱油、白糖、红醋、葱、姜、
植物油。
制作步骤
1、将排骨剁成段。
2、葱、姜分别切段。
3、锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱 ，姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，
翻勺，即可出锅装盘上席。
注意事项
在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。
做法1
食材准备
小肋排、
大葱、姜、八角、
绵白糖、
香醋、酱油、盐、油、
白芝麻制作步骤
1、小肋排洗去血水，剁成3-4厘米长的小段。
2、煲锅中放入适量清水，小肋排段、大葱段、姜片和八角。
3、还有
十三香。大火烧沸后转小火煮至肋排软烂，再取出沥干水份。
4、中火烧热锅中的油，待烧到五成熟时将小肋排放入。用中火炸成金黄色，再捞出沥干油分。
5、锅中入少许的清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面翻起大泡，色慢慢变黄。
6、将盐、酱油、香醋放入混合均匀，使其变成深红的色。再将炸好的小肋排放入拌匀。
做法2
原料：小排200g、葱姜适量、
冰糖30粒左右、
镇江香醋2大勺、料酒少许、盐一小勺、生抽1小勺
做法
1.小排泡水大约半小时去除血水，洗干净后控干水分。
2.锅里放少许油，中小火将小排煎到表面金黄色捞出。
3.然后另外起锅，加入少许油，等到油温热的时候放入冰糖。
4.先用中火融化冰糖，用
铲子把冰糖铲碎，让冰糖均匀受热。
5.冰糖全部融化后，变成浅金黄色有点冒泡的时候调到小火，继续加热至深棕色。
6.冰糖变成深棕色后马上放入排骨，先关火炒到排骨全部上色后重新开火。
7.加入热水没过排骨，倒入少许的料酒，放入葱姜，盐和生抽，炖煮20分钟后加入香醋，继续中火炖煮20分钟左右。
8.排骨炖软后开大火收汁，最后快收干汁的时候尝下味道，根据情况再加入少许醋，然后就可以出锅了。
做法3
原料
做法
2.将葱姜切大片，拍出浆水，装入碗里，加入料酒和少量盐，用力挤压葱姜。
3.将葱姜碎倒入盛排骨的盆中，拌匀，上
蒸锅，用大火蒸约40分钟，至骨肉分离。
4.将蒸好的排骨挑出，过滤汤汁，待用。
5.锅中放入多量的油，放入排骨，用高油温快炸，捞出，放
吸油纸上。
6.锅中放少许油，加入足量白糖，小火慢炒，待白糖全部融化时迅速倒入排骨汤汁，烹入少许料酒和盐，下炸好的排骨，大火收汁至汁水将干，烹醋，收
浓汤汁，盛上石板，撒上糖粉即成。
做法四
原料
一斤半的小排，料酒15克，姜20克，葱20克，醋30克，冰糖45克，酱油60克
做法
一斤半的小排不用焯水，1:2:3:4的料酒、醋、糖、酱油丢到
电饭煲中不需要加水直接炖（非电饭煲需加适量水），蒸饭功能煮到收干汁
营养价值
营养成分
热量：341.45大卡
钾：610.75毫克
钠：225.74毫克
磷：127.85毫克
钙：70.45毫克
镁：36.3毫克
硒：8.76微克
脂肪：5.45克
铁：3.48毫克
锌：1.03毫克
锰：0.59毫克
铜：0.34毫克