翡翠烧麦是一道江苏传统名吃，皮薄似纸，馅心碧绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。色感口感俱佳，深受当地民众喜爱。

1.将青菜除去黄叶，洗妆后放入沸水锅内烫一下(锅里加水量碱水)，捞起放入冷水中漂清，再斩成细末，放入布袋中压干水分，倒出放入盆内，加白糖，细盐，猪油拌和，即成翡翠馅心。

2.将面粉放在盆中，加沸水150克左右，拌和成雪花片状，再加清水100克拌和揉匀，揉至面团光滑，搓成长条，摘成每只15克左右的坯子，然后用擀面棍擀成直径9厘米左右，荷叶形边，金钱底的皮子。

3.皮子摊在左手掌中，糯米馅心40克放在皮子中间，然后左手将皮子齐腰捏拢，右手用刮板在皮子口上将糯米压平，即成糯米烧卖生坯。将生坯上笼，在旺火上蒸10分钟即成。

材料

精白面粉150克，青菜叶500克，熟猪油125克，白糖125克，熟火腿茸25克，精盐、食碱适量。

步骤

制馅：将青菜叶拣洗干净，放入沸水锅内，加碱少许（以保持青色），烫至三成熟（菜叶烫倒）后捞出；用冷水漂清、冷透，捞出沥去水份；斩碎如泥，盛入布袋内拧干水份，倒入容器中，撒上食盐拌匀，放入绵白糖、熟猪油调和即成。

和面：取面粉125克，放入钵内（其余面粉做泼面用），加入沸水少许，搅拌成半熟面，再洒少许冷水，揉成面团，至面团软润发光时，取出放案板上。

成形与成熟：将面团搓成长条，摘成面剂12只，逐只拍扁后，两手的拇指弯曲，第一关节稳住面杖的两头，使面杖压在小面团的边上，右手向前推滚，右手向后牵带，两手配合，将面团自右向左压滚旋转，擀成直径8厘米、有荷叶边的薄形面皮。

左手托平面皮，右手将馅芯加到皮子正中，并将皮子四周同时向掌心收拢，包住馅芯；在烧麦坯的四分之一处捏细（俗称捏处烧麦的颈项），让馅芯微露，使其成为“金钱底”，形如石榴；烧麦口面涂突露蓬头，呈木耳形皱折，点缀少许火腿茸；放入垫有松毛的笼内，置旺火沸水锅上蒸约4~5分钟，至外皮油亮不粘手即熟。

英文名：Steamed Vegetable Shaomai

青菜略焯、剁碎，以精盐、白糖、熟猪油拌匀成馅，以半熟烫面擀成薄皮，捏成菊花形，颈口馅心微露，用少许火腿茸点缀。皮面白亮，馅心碧绿，甜润清香。

翡翠烧麦　淮扬细点的著名品种，已有近百年历史，以扬州富春茶社所制最佳，色如翡翠，清香可口。

特点：皮薄似纸，馅心碧绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。

主料：

小麦面粉 500克 菠菜 1250克

调料：

白砂糖 350克 猪油（炼制） 200克 盐 1克 各适量

类别：

上海菜 营养不良调理 补虚养身调理 春季养生调理

口味：

色泽翠绿，肥甜香软。

菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

1、蚝油是用来调味的，如果没有，可以加生抽，老抽，白糖即可。

2、烧麦皮最好薄一些，这样即容易熟，又比较好吃。

3、菠菜汁加入面粉可以稍醒一会儿，这样面团比较好揉。

此点系淮扬名点，与千层油糕并称扬州双绝，馅芯碧绿，皮薄如纸，色如翡翠，玲珑剔透，甜润清香。