耗子洞张鸭子创始于20世纪30年代。创办人张国良1928年起随父亲在提督东街和署袜街交口处摆摊卖烧鸭子、牛肉肺片，因其地外面是茶馆，里面是酒店、旅馆，巷子深、进口小，故被称作“耗子洞”。

耗子洞老张鸭子，成都本地的老字号。店如其名，鸭菜是主打。在成都，老辈的人对这家店记忆极深，寄托了儿时对它许多的回忆。提起“耗子洞张鸭子”的樟茶鸭子，烧鹅，烧鸭，烟熏鸭等，成都几乎是无人不知，但对这个奇怪的店名鲜为人知。

耗子洞张鸭子”的主产品樟茶鸭子已成为商品走向市场并远销国内外，北京、天津、上海、石家庄等国内大城市的大型饭店长年使用该店的产品，深受当地食者欢迎。1990年，“耗子洞张鸭子”的樟茶鸭子荣获“成都名小吃”称号，1991年获中商部“金鼎奖”，成为部级优质食品。

鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂 肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，对于担心摄入太多饱和脂，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅ø的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

张国良坚持选用大、肥、嫩的鸭、鹅现杀现用，配料挑选精细，加工制作用心，并坚持不卖陈货。由于味道好，货新鲜，“耗子洞张鸭子”很快出了名，随之发展为春卖烧鹅，夏秋卖烧鸭、烟熏兔，冬卖腌肉、香肠、猪头、拌兔肉的店铺。

20世纪50年代后，成都鸭子制作名师廖荣青、卢绍清、李桂荣等先后到此掌厨，该店技术力量更加雄厚；品种也增加了樟茶鸭、油淋鸭、京酱元宝鸡、京酱板鸭、白油桶鸭、白油板鸭、开背坨鸭、腌胗肝、缠丝兔等品种，店铺发展为拥有两个初具规模的现代化加工厂、五个分店的企业。