肉（拼音：ròu），是汉语通用规范一级字（
常用字）。始见于
甲骨文，像动物肉形。本义指供食用的动物肉；又为人的肌肉、脂肪和皮肤的统称，或专指肌肉；亦引申为蔬菜瓜果的可食部分；还可指中间有环的环状体的周边。又据以上词义引申出果实不脆不酥、行动迟缓性子慢等义。
象形字。初文本像肉块横放之形，
西周时字形像
肌肉纹理的部分繁化作两笔。
春秋以后“肉”字写法由横势转为纵势，至
汉代像肌理的两画渐因屈曲而各作两笔书写，而成为今字。“肉”字初文与“月”字形似，隶变以后作为
偏旁的“肉”多与“月”字混同（“
胔”等少数字例外）。
“肉”本义为指供食用的动物肉。《
说文》：“肉，胾肉。象形。”
段玉裁注：“下文曰‘胾、大臠也’，谓鸟兽之肉……而制人体之字，用肉为偏旁，是亦假借也。人曰肌，鸟兽曰肉。此其分别也。”其实，《说文》释“肌”为“肉也”，可见“肉”、“肌”对言则异，散言则通，人肌亦可谓“肉”。
甲骨文中“肉”有用其本义例，如《合集》6507：“乎取肉？”（叫人取肉吗？）《
左传·隐公元年》：“公赐之食，食舍肉。”《
孟子·梁惠王上》：“七十者可食肉矣。”“肉”皆用其本义，指供人食用的动物肉。“肉”又为人的肌肉、脂肪和皮肤的统称，亦专指肌肉。《
管子·水地》：“五藏已具，而后生肉。”《庄子·至乐》：“为子骨肉肌肤。”引申之，蔬菜瓜果的可食部分亦称“肉”。汉
蔡邕《为陈留太守上孝子状》：“嚼枣肉以哺之。”另外，“肉”还可用于无生命之物。中间有孔的环状体的周边亦称“肉”。《
尔雅·释器》：“肉倍好谓之璧。”（玉环边比孔大一倍的叫璧）《
汉书·律历志》“令之肉倍好者”之肉指的是秤权。
胾肉。下文曰，胾、大臠也，谓鸟兽之肉。说文之例，先人後物，何以先言肉也。曰以为部首，不得不首言之也。生民之初，食鸟兽之肉，故肉字冣古。而制人体之字，用肉为偏旁，是亦假借也。人曰肌，鸟兽曰肉，此其分别也。引伸为尔雅肉好、乐记廉肉字。象形。如六切。三部。凡肉之属皆从肉。
〔古文〕宍《
唐韵》如六切。《
集韵》《
韵会》《正韵》而六切。并音衄。《
说文》：胾肉。象形。本书作𠕎。《
易·
噬嗑》：噬乾肉。《
礼·
孔子闲居》：觞酒豆肉。《
左传·庄十年》：肉食者鄙。《
管子·水地篇》：五藏已具，而後生肉。又：心生肉。五肉已具，而後发为九窍。
又肉𠛬。《
史记·孝文帝纪》：法有肉𠛬三。注：黥、劓二，左右趾合一，凡三。
又芝草名。《
抱朴子·仙药卷》：五芝者，有石芝，有木芝，有草芝，有肉芝。
又视肉，兽名。见《
山海经》。郭璞注：视肉，形如牛肝，有两目，食之无尽，寻复更生如故。
又土肉，生海中，色黑，长五寸，大如小儿臂，有腹，无口耳，多足，可炙食。《
本草》：李时珍曰：此虫鱼之属。与土精、名封同类。
郭璞《
江赋》土肉石华。
又《
本草》：人顶生疮，五色如樱桃，破则自顶分张，连皮剥脱至足，名曰肉人。
夏子益《奇疾方》：常饮牛乳即消。
又《
集韵》《
韵会》《
正韵》并如又切。音輮。钱璧之体。《
尔雅·释器》：肉倍好谓之璧。注：肉，边也。好，孔也。《释文》：肉如字。又如授反。
又锤体为肉。《前汉·
律历志》：圜而环之，令之肉倍好者。注：锤之形如环，体为肉，孔为好。
又肥满也。《
礼·乐记》：使其曲直、繁瘠、廉肉、节奏，足以感动人之善心而已矣。疏：肉，谓肥满。又：宽裕肉好，顺成和动之音作，而民慈爱。注：肥也。《释文》：并而救反。