肝胰腺作为甲壳动物重要的组成部分，具有众多功能。并且这些功能的正常发挥受到各种因素的影响，比如病菌，温度，重金属等。若这些功能不能发挥正常生理功能，则会引起一些列的病理反应。

甲壳动物不具有免疫球蛋白,对机体的保护作用主要是由血细胞来承担的。血细胞随着血液循环分布到身体各处,发挥着吞噬、结节、包囊等免疫防御功能。血细胞不能进行有丝分裂,它们的更新补充是由造血组织来完成的。

胁迫对肝胰腺的影响

养殖水体污染日益严重，特别重金属排放量有增无减。每种生物体都有半致死浓度，除了虾鳃中有离子转移酶、解毒酶以及抗逆酶，虾肝胰腺中也有离子转移酶、解毒酶以及抗逆酶，所以虾有一定解毒能力，能承受一定浓度的重金属浓度而不至于有较大影响。

铜是动物体的必需元素，铜又是虾等血液中氧的载体—血蓝蛋白的中心原子，因此缺少铜会对其生长发育产生明显的影响。当Cu浓度超过机体调节范围、在体内积累过多时,则会引起中毒。陆星家等研究了铜在日本沼虾体内的分布和积累，原子吸收光谱分析结果显示,铜在日本沼虾3种器官内的含量大小依次为肝胰脏＞ 触角腺＞ 鳃,3种器官内铜的含量均随试验水体中铜离子浓度的增大而增大。铜在日本沼虾3种器官内的含量大小的差异表明肝胰脏是铜的主要储存器官。在肝胰腺内，有种重要的小分子蛋白质—金属硫蛋白，是一类小分子的蛋白质,能螯合金属离子,调节微量元素(主要为Cu、Zn) 贮存、运输和代谢及具有对重金属中毒解毒作用和清除氧自由基的功能。吴众望等[5]研究了Cu、Zn、Cd对凡纳滨对虾肝胰腺金属硫蛋白的影响，结果表明，3 种重金属离子诱导MT 的能力为高浓度组＞ 低浓度组＞ 对照组，3 种重金属离子对凡纳滨对虾肝胰脏MT 含量的诱导能力为Cd ＞ Zn ＞ Cu。吴众望等[6]研究了Cu、Zn、Cd凡纳滨对虾超氧化物歧化酶的影响，Cu浓度高时，超氧化物歧化酶最大激活时间短，Cu浓度低时，超氧化物歧化酶最大激活时间长，随着时间的延长，酶活力下降。Cd对肝胰腺超氧化物歧化酶活力的影响类似于Cu。pH对肝胰腺的影响

pH也养殖水体正常的一项指标，pH在适宜范围内，有利于生物体生长，超出适宜范围，则不利于生物体生长，同时PH对生物体的生理功能会产生影响。刘襄河等[11]研究了pH对凡纳滨对虾蛋白酶和淀粉酶活性的影响，结果表明，凡纳滨对虾消化系统不同部位的蛋白酶活力大小依次为:肝胰脏＞胃＞肠,其最适pH分别为8. 0、6. 0和7. 5;淀粉酶活力大小依次为:胃＞肝胰脏＞肠,其最适pH分别是7. 0、7. 0和6. 5。Zhou等研究了谷胱甘肽S-转移酶在凡纳滨对虾中的分布以及受pH胁迫变化的影响，结果表明，谷胱甘肽S-转移酶主要分布在凡纳滨对虾的肝胰腺中，且在低pH下，肝胰腺中谷胱甘肽S-转移酶在12h上升到最大，24h后恢复到原水平。蛋白质印迹分析表明谷胱甘肽蛋白在低pH下，有强烈表达。

对肝胰脏显微结构的研究，有助于加深对肝胰腺生理功能的研究。王维娜等研究了日本沼虾肝胰腺的纤维结构，发现肝胰腺含四种细胞：分泌细胞(B细胞)、吸收细胞(F细胞)、储存细胞(R细胞)和胚细胞(E细胞)，可以根据细胞微绒毛的有无或大小进行区分。颜素芬等研究了中国龙虾早期叶状幼体肝胰腺的显微结构，根据结构和功能的不同分为四种细胞：泡状细胞(B 细胞)、纤维细胞(F 细胞)、吸收细胞(R 细胞)和胚性细胞( E 细胞)。B 细胞具有吸收、消化、分泌和排泄功能。R 细胞可利用扩散作用从管腔中吸收营养物质，还可从血淋巴中吸收可溶性和小颗粒物质及扩散代谢物。F 细胞具有很强的蛋白质合成功能。E 细胞是一种未分化的胚性细胞, 其功能是通过分裂和分化产生其它类型的肝细胞, 从而补充一些退化损耗的细胞。