主要研究内容为脂质的结构(饱和，不饱和；
显性，
隐性等)组成(单体脂肪酸、单脂质类、
复合脂质类、
衍生脂质类等)，理化性质他的（目对密度、黏度、熔点、沸点、溶解性、酯化作用、
氢化作用等）以及食物储藏加工，制造过程中的物理、化学变化(如加水分解、
自动氧化等典型的反应)。
食物脂质
热值比
蛋白质、糖质都高。是人类生命活动中的主要食物能源。除提供能量外，它也参与人体的
新陈代谢，因此对
人体健康有重要的影响。在评价其对人体健康的正负面影响时，也涉及其在人体消化吸收过程中的各种理化反应。