芋头营养丰富，其中含
碳水化合物达13%，主要为淀粉；含
蛋白质约2%，脂肪很少。芋头还含有钾、钙、
胡萝卜素、
维生素C、
B族维生素、
皂角甙等多种成分，其中氟的含量较高，具有保护牙齿的作用。 这道芋头饼色泽金黄，香酥可口，可作为平时的一道家常小吃食用。
2． 其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治
癌瘤的常用药膳主食。在
癌症手术或
术后放疗、
化疗及其康复过程中，有
辅助治疗的作用；
3． 芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生
免疫球蛋白，或称
抗体球蛋白，可提高机体的
抵抗力。故中医认为
芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治
肿瘤及
淋巴结核等病症；