3.取炖盅一个，将猪蹄、
黄花菜、花生、姜片、葱段、绍酒一起放入盅内，加入清水，用中火炖约3个小时，调入精盐、味精即成。
需要指出的是花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜
多食。在众多吃法中花生以炖吃味最佳。这样既避免
营养素的破坏，又具有不温不火，口感潮润、入口易烂、易于消化的特点。尽管猪蹄是好东西，但也不宜过量食用，否则，你要担心体重了。
猪蹄又叫
猪脚、
猪手。猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。
猪蹄能补血、通乳、健腰脚、托疮，适合腰脚酸软无力、痈疽
疮毒久溃不愈的人食用。
猪蹄汤还具有
催乳作用，对于
哺乳期妇女能起到催乳和美容的
双重作用。
花生含有多种营养。花生含有丰富的维生素B2，多吃一些花生，有助于防治
唇裂、眼睛发红发痒、
脂溢性皮炎等多种疾病。此外，花生含有的
维生素E和锌，不但能增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退，而且还能滋润皮肤。
猪蹄是美容“
圣品”，猪蹄中富含胶原蛋白质和
弹性蛋白，具有改善人的皮肤
组织细胞贮水功能，使皮肤不易皱缩。弹性蛋白可使皮肤保持弹性，常食之可减少皮肤皱纹，延缓皮肤细胞的衰老，使皮肤光泽，柔润细腻。
1．
猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫
猪手，是比较有肉的，价格也相对贵一点。我通常都选购猪手。
2．卤的时候，水不要加太多了，刚没过猪脚的位置即可。煮的时间也不宜过长，
用筷子插入
猪皮就可以了。
3．做这道菜，只用生抽调味，不用加老抽，猪脚的色是用
糖色上的。否则做出来的色泽就会太深了。