芳香族
氨基酸(Aromatic
amino acids)指
分子结构中带有
苯环结构的氨基酸。主要包括
酪氨酸(Tyrosine)、
苯丙氨酸(Phenylalanine)和
色氨酸(tryptophan)。其中苯丙氨酸和酪氨酸
结构相似。苯丙氨酸在体内经
苯丙氨酸羟化酶(phenylalanine hydroxylase)催化生成酪氨酸。
芳香族氨基酸(AAA)是一类含有
芳香环的α -氨基酸,包括
苯丙氨酸 (Phe)、
酪氨酸(Tyr)和色氨酸(Trp),其中苯丙氨酸和色氨酸是人体的所需氨基酸。
茶树新梢中色氨酸的含量很低,苯丙氨酸和酪氨酸的含量相对较高。
D-苯丙氨酸和
D-色氨酸均呈现甜味的口感,对
茶汤滋味有益。
芳香族氨基酸中
苯丙氨酸(Phenylalanine)、
色氨酸(tryptophan)属于
必需氨基酸。而
酪氨酸(Tyrosine)是
半必需氨基酸。许多植物和微生物可以合成芳香族氨基酸。而很多
除草剂可以抑制杂草中的芳香族氨基酸的合成,从而他们对人畜无害。20种氨基酸中
组氨酸(histidine)是
碱性氨基酸,不是芳香族氨基酸,其中的环状结构成为
咪唑基,不是
苯环结构。