茗洲炒青 是“屯绿“中的极品，历史上列为休宁”四大名茶“之一。清末远销穗、沪、杭，深受广大顾客赞赏。茗洲茶产于流口镇茗洲村，濒临率水的一片河曲洲园，海拔200米以上，群山三面环抱，一面临水，土壤深厚肥沃，气暖温暖湿润，具有“晴天早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的特点，茗洲茶条索紧结，壮实匀整，锋毫显露，香高持久。茶叶醇厚甘美，汤色嫩黄清澈，叶底黄绿明亮，享有“头泡青、二泡浓、三泡不减味、四泡味亦醇”的评誉。

茗洲炒青，产自茗洲，与茗洲毛峰、茗洲银毫并称“茗绿三剑客”。炒青产品分六级十二等，精制之后成为眉茶，称“屯绿”。屯绿产于安徽省的休宁、歙县、黔县、屯溪及祁门东乡，其中以休宁所产的最具代表性。中国生产的绿茶，一百多年来，位居世界第一，到目前为止，任何国家的绿茶产品都不能与之媲美，而屯绿更是名列前茅，出类拔萃。

炒青创制于清朝嘉庆、道光年间，相传由休宁松萝茶炒制方法精制而来。早在清朝光绪年间就誉满国内，并销往欧洲和美国，曾被誉为“首屈一指的好茶”、“绿色金子”。

茗洲炒青的核心产区位于安徽省休宁县流口镇茗洲村。茗洲村以“茶”得名，出“茗”制胜，是屯绿极品茗茶的原产地。“茗茶”作为一个品牌和一张名片享誉四方，是名符其实的有机茶之乡。

茗洲茶园多分布在率水沿岸的冲积洲地和扇地上，海拔高200米以上，群山三面环抱，一面临水，土壤深厚肥沃，气候温暖湿润，具有“晴天早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的小气候特点。茗洲产区山高谷深云雾多，溪涧遍布湿度大，林木茂盛，水土好。优良的自然生态蕴育了其独有的高贵品质，谓一叶集天地之精华。

茗洲炒青采摘于原生茗洲茶树，生长于原生态的茗洲古村中，位于神秘的北纬30°线上海拔600-800米的原始森林中，是目前获得欧盟认证的中国最大的有机茶基地。该地森林覆盖率达97%以上，负氧离子含量极高，植被保护完好，水质绝佳，含适度矿物质，空气纯净湿润，四季分明，竹林山花野果树木相得益彰。茗洲茶种是一种高产优质的茶树品种，植株高大，生长旺盛，新梢生长力强，叶面隆起，叶色深绿油亮，芽叶肥壮，叶质柔软，嫩性持久。

茗洲炒青采制精细，鲜叶原料多为一芽二叶或三叶嫩梢，其炒制方法是将鲜嫩叶进行杀青、揉捻以后，在茶锅里炒制成茶。此法起源于休宁松箩，据闻龙《茶》中记载：“茶初摘时，须拣去枝梗老叶，唯取嫩叶……此松萝之法也。炒时须一人从旁扇扇以祛热气，否则色黄，香昧俱减，余所亲试，扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时，置大瓮盘中，仍须急扇，令热气稍退，以手重揉之，再散入挡，文火炒干入焙，盖揉则其津上浮，点时香味易出。”由此法精制而来的茗洲炒青，外形匀整，条索紧结壮实，滋味浓醇鲜爽。

茗洲炒青来自茗洲，是屯绿中的极品。屯绿最早栽培生产于盛唐时期，产区是古老的茶叶产地，至今有1200多年历史。据史料记载：“徽州皆产茗，然以茗名村，则仅休宁西部流口镇之茗洲也。为何？此地青山合拱，绿树环抱，碧水中流，自古植茗、采茗、制茗、售茗。茗洲之茗为“屯绿”之极品。”

茗洲自古植茶、采茶、植茶、售茶，茶叶给茗洲人带来了无尽的财富，富起来的人都建造宅子，据《茗洲吴氏家典》记载，明朝时，茗洲村就已经有一个庞大的徽州古建筑群，这和“金玉香茗”的传说有莫大的关系。茗洲人靠茶叶富甲一方，售出的以“茗洲炒青”为主，这便是茗洲炒青的始源。

茗洲古村落有一个关于青衣茶的传说。

传说太阳神炎帝最钟爱的女儿叫女娃，独自外出时被东海吞没，死后的精魂化为一只小鸟，被民间称作精卫。精卫死后，炎帝十分悲痛，虽然照常处理公务，但对子女的管教却变得更加严格了，从不允许他们到人间玩耍。

炎帝的另外一个女儿青衣，虽然与女娃不同，性格沉静温婉，但对人间也十分好奇。有次，她趁炎帝不在，偷偷溜到了人间。当时人间正值三月，暮春之初，景色格外优美。青衣不知不觉间，到了一处三面环水的沙洲。这沙洲群山环绕，绿水相随，云雾缭绕，又有奇花异香充斥其间，景色美丽异常，简直就是世外桃源。居住在洲上的百姓生活虽然清苦，但日子也过得安乐美满。青衣非常喜欢这里，在炎帝忙于公务时，常常跑到这里玩耍。

一次青衣到溪边游玩，撞见一个妇人在溪边哭泣。她自来到这里，看到听到的都是欢颜笑语，哪里见过有人这么伤心，便上前询问。妇人哭声不止，对青衣哭诉说自家当家人久病不愈，谁也没办法治，她不知道该怎么办。青衣去了妇人的家里，看到那个农人已经病得不能进食了。青衣很想帮助他们，但思来想去，也没有想到什么好办法。于是她回到家里，私自打开了父亲炎帝的库房。太阳神炎帝不仅管太阳，还管五谷和药材，有些还是上古流传下来的神物。青衣在库房里，找到了那颗解了神农氏七十二种毒的茶叶种子，她担心那个生病的农人病情恶化，便化作凤凰飞快回到沙洲上。在沙洲高处向着太阳的地方，化成凤凰的青衣以口衔籽以爪为器，将茶籽埋进沙土里。青衣在周围盘旋了许久，确认好方位才赶回去。第二天，青衣去沙洲上查看时，天上忽然降下一阵细雨，不一会，茶籽破土而出，并且慢慢抽芽长成了一株茶树。青衣摘下茶树嫩梢上的一芽二叶，放在水里煎汤。煎好的茶汤颜色清新透绿，香气沁人心脾，农人闻到香味便睁开了眼睛，喝下茶汤之后更觉双目清明，神清气爽。不久，农人就又能下地干活了。青衣把茶树的位置告诉了沙洲上的居民，农人们既开心又惊讶，把茶树当做宝树一般悉心照料。

青衣偷走茶籽的事情最终被炎帝知道了，炎帝十分生气，责令青衣不许再出门。青衣难过不已，在家中郁郁寡欢，并且一日日地消瘦。炎帝有些不忍，只好允许她每六十年可以出门一次。青衣跟沙洲上的农人告别，农人们十分不舍，特地从宝树上摘下嫩叶煎汤捧给青衣喝。茶汤清透碧绿，滋味清香甘醇。青衣在氤氲的清香中细细品了许久，称赞这是天下独一无二的香茗。再后来，农人们将他们居住的沙洲唤为“茗洲”。

六十年过去，青衣仍然以一袭青衣来到人间，人间却已经物是人非。青衣认识的那些农人已经不在了，她立在山林前，听着潺潺的流水声，任凭农人用陌生的眼光打量着她。青衣很难过，当看到她以前种的茶树依然被农人照料得好好的时候，才觉得稍有慰藉。此后每隔六十年，青衣便会来到茗洲，一个人安静地来，一个人安静地走，不再和洲上的居民接触交往。又一次来到人间的时候，青衣发现茗洲上的人正在争吵。沙洲上的年轻人认为现在的茗洲茶不是最好的，应该创制其他种类的新茶；老人们不同意，他们坚持应该按流传下来的方法制茶。沙洲上的居民为此一连数日都争吵不休。青衣不喜欢他们争吵，就以云雾为丝，以太阳的金光为线，织成一个灿烂夺目的宝囊。她把从宝树上摘下来的茶叶放进宝囊，茶叶少顷便幻化成另外一种形态。

在居民惊讶的目光里，恍若神妃仙子的青衣席地而坐，拿出茶叶和茶具，用热水冲泡茶汤。茶汤的香气飘出来的时候，所有的人都很震惊，那是他们从来都没有闻到过的香味。青衣安静地坐在地上，为他们一一沏茶。茶汤清新碧绿，香气沁人肺腑，饮之清香满口，清心怡神。农人们对青衣钦佩不已，恳求青衣告诉他们制成这种茶的方法。青衣笑而不答。她对农人说，茗洲茶树是独一无二的，无论是经过什么方法制出的茶，茶汤的味道在天下间也是与众不同的。她又说，茶叶吸收了天地灵气和日月精华，能助人修身养性，制茶的方法不过是为了还原茶的灵气。说完这些，青衣就离开了，留下了许多她制好的茶叶。茗洲人为感念青衣，将这种茶命名为“青衣”。

喝过青衣茶的茗洲人，一心想复原青衣茶的制法，可惜太阳之女想要茗洲人靠自己研制新茶，什么也没有告诉他们，茗洲人只得将青衣茶的色、形、口感代代相传。时光荏苒，不知过了多少年，茗洲人终于研制出了一种新茶，这种茶条索纤细，色泽绿润，汤色碧绿清新，香气清高馥郁，滋味浓厚甘醇，与流传下来的青衣茶的描述几乎一模一样。此后，这种新茶逐渐演变为茗洲炒青，而青衣的名字，只偶尔出现在茗洲村一些老人的几句笑谈里。

茗洲茶区气候温和，位于神秘的北纬30°线上海拔600-800米的原始森林中，该地森林覆盖率达97%以上。年平均温度在16.2~17.3℃之间；雨量充沛，年雨量2000mm左右，年平均相对湿度在80% 左右。茗洲茶区负氧离子含量极高，植被保护完好，水质绝佳，含适度矿物质，竹林山花野果树木相得益彰。山峰幽谷之间，有率水环绕，山间常年云雾弥漫。茗洲地质是远古洪水冲击形成的沙洲地，茶园生长在特有的烂石沃土之上，《茶经》称茶山之土“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。

原生茗洲茶树天性高贵，其生长区域周围少有杂树，常与银杏、红豆杉、原生菩提等珍贵树种相伴。茶园在依山傍水，终年云雾缥绕，四季百花溢香，云蒸霞蔚的优越自然环境中，凭借着临水而居的独特自然条件，孕育出茗洲茶的高贵品质。

中国著名传统炒青，有“绿色黄金”之誉。茗洲炒青“一清、二浓、三醇”，汤色嫩黄清明，叶底嫩绿明亮。素有“头泡香、二泡浓，三泡不减味、四泡味亦醇”之赞语。

茗洲炒青味香鲜爽怡人。香气清高持久，有熟板栗香，滋味醇厚。品饮此茶有“入口浓醇，过喉鲜爽，口留余香，回味甘美”之感。

茗洲炒青形色赏心悦目，条索紧结匀整，锋苗显露，色泽绿润。

茗洲炒青具有天然保健功能，其中茶多酚、儿茶素、氨基酸均高于一般茶叶，有止渴生津，清热，消暑，解

毒，消食，醒酒等功效。

炒青冲泡步骤：

一、选具。高档细嫩炒青，一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶，且无须用盖，一则增加透明度，便于人们赏茶观姿；二则以防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。普通炒青可选用茶壶泡茶，或饮茶谈心，或佐食点心。这叫做“嫩茶杯泡，老茶壶泡”。

二、洁具。将选好的茶具，用开水一一加以冲泡洗净，以清洁用具，平添饮茶情趣。

三、观茶。对高档细嫩炒青，在泡饮之前，通常要进行观茶。观茶时，先取一杯之量的干茶，置于白纸上，让品饮者先欣赏干茶的色、形，再闻一下香，充分领略炒青的天然风韵。

四、泡茶。对炒青的冲泡，一般视茶的松紧程度，采用两种方法：一是上投法，它适用于外形紧结的炒青，即先将摄氏75—85度的沸水冲入杯中，然后取茶投入，茶叶便会徐徐下沉；对条索比较松散的炒青，一般采用中投法，即先置茶，后冲入沸水。

五、赏茶。在冲泡茶的过程中，品饮者可以看茶的展姿，茶汤的变化，茶烟的弥散，以及最终茶与汤的成相，以领略茶的天然风姿。

六、饮茶。饮茶前，一般多以闻香为先导，再品茶啜味，以品赏茶的真味。

茗洲炒青具有提神消疲，降脂减肥，清热解暑，抗菌抑菌，抗氧化等功效。

提神消疲：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

降脂减肥：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂。黄山炒青中含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，达到减肥功效。

清热解暑：炒青中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等含量较多，有刺激口腔黏膜、促进消化腺分泌的作用，利于生津，是消暑解渴的佳品。含有的多酚类抗氧化物，能够消除由于紫外线、抽烟、食品添加剂等因素在体内产生的活性氧，进而抑制维生素C的消耗，为人体留住养分。

抗菌抑菌：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。其中的儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍。此外，黄山炒青还能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点屯绿减轻病况。

抗衰老：人体新陈代谢的过程如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。黄山炒青中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。

此外，茗洲炒青还具有降血脂、防龋齿、清口臭、抑制癌细胞、动脉硬化等功效。