草头圈子是一道
色香味俱全的名菜,属于
沪菜系。此菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食,这道菜上海人现在是一年四季都能吃到的,要在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜,草头是句上海土闲话,实际上它的学名叫作苜蓿。
1. 将猪大肠放在温水里,一边灌水,一边把肠翻转,剥净肠内污物,洗净,放入水锅里用旺
火烧开;
3. 再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止;
4. 锅内放入大肠,加入葱段、姜片、黄酒,用旺火烧煮2 小时左右;
5. 再捞出用冷水冲洗后,切去肠头肛门和薄肠,再放到汤锅里,加盖用旺火烧焖约一小时;
6. 烧至直肠发胖呈白色,冷却后,将熟直肠切成2 厘米长的斜小段;
8. 炒锅烧热,放入圈子,加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤75 克,烧沸;
3. 因直肠圆径大,经开水锅煮熟时,像根柔软的圆棒,将肠切片后,便成一个一个小圈,故称之为
圈子草头。
猪大肠:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、
脱肛、
痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚便溏者忌食。