莎能奶山羊是偶蹄目牛科山羊属哺乳动物。毛色洁白或黄白，毛粗短无底绒；肩部和背部有长毛，公羊一般比母羊毛长；皮薄、柔软有弹性，皮色肉红；有的羊脸、耳、乳房等处有大小不等的黑斑，越老越多，黑色的斑点上有粗短的白毛。头长，额宽，鼻孔扁大，耳薄向前平伸；眼大有神，眼球褐黄；公母有须髯，有肉垂，一般不长角；胸部深广，前胸凸出；腹部发育适中，背宽，腰直，尻宽长；乳房发达，下部稍向前倾斜，乳头大小适中；骨骼结实，四肢细长直立；蹄质结实，蹄形整齐，蹄壁蜡黄色。母羊脖子细长，公羊的粗短。
莎能奶山羊全身白毛，皮肤粉红色，体格高大，结构匀称，结实紧凑。具有头长、颈长、体长、腿长的特点。额宽，鼻直，耳薄长，眼大凸出，眼球微黄，多数无角，有的有肉垂。母羊胸部丰满，背腰平直，腹大而不下垂；后躯发达，乳房基部宽广，形状方圆，质地柔软。公羊颈部粗壮，前胸开阔，体质结实，外形雄伟，尻部发育好，四肢端正，部分羊肩、背及股部生有长毛，羊只体质强健，适应性强，瘤胃发达，消化能力强，能充分利用各种青绿饲料，农作物秸秆。嘴唇灵活，门齿发达，能够啃食矮草，喜欢吃细枝嫩叶；活泼好动，善于攀登，喜干燥，爱清洁，合群性强，适于舍饲或放牧。
莎能奶山羊性成熟时间在2-4月龄，9月龄就可配种。利用年限可达10年以上。繁殖率高，产羔率在180%-200%左右。泌乳期8-10个月，以3-4胎泌乳量最高。平均年产奶800-900公斤，个体最高产奶量达1071公斤。陕西是我国
莎能奶羊生产发源地，是全国最大的莎能奶山羊良种繁育基地。其奶羊存栏数占全国奶羊总数的45%，羊奶产量占全国羊奶总产量的34%。从50年代开始，陇县就与
西北农林科技大学(原西北农业大学)联盟，奶羊专家
刘荫武教授长年扎根农村进行奶山羊改良工作，目前陇县奶山羊存栏数已达30多万只，已跃居陕西奶山羊基地之首。
对不同泌乳期莎能奶山羊初乳的一般理化性质和热稳定性进行了研究。结果表明,莎能奶山羊初乳的密度、酸度、折光度均高于常乳,而pH值低于常乳,随泌乳期的延长,初乳的各指标逐步接近常乳;分娩后48 h内莎能奶山羊初乳煮沸凝固,48 h后莎能奶山羊初乳煮沸不凝固;泌乳期越短的莎能奶山羊初乳的热稳定性越差。
本文以食品新资源开发、食品功能成分分离、理化特性研究及功能表征为目的，以莎能奶山羊初乳为原料，利用等离子发射光谱、氨基酸自动分析仪、气相色谱、琼脂糖免疫扩散、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳、动物试验等分析、分离、功能表征技术对莎能奶山羊初乳中的矿物质、氨基酸、脂肪、蛋白质等营养成分的种类、含量、组成及营养价值进行了分析和评价；对莎能奶山羊初乳中的功能成分—
免疫球蛋白（IgG）的含量、提取工艺、分离纯化、稳定性、抑菌特性、生物功能等方面进行了研究。其主要成果表现在： 一、对莎能奶山羊初乳的基本营养成分包括蛋白质含量、氨基酸组成、脂肪及20种矿物元素的含量进行了分析测定。结果表明，莎能奶山羊初乳具有丰富的营养价值，分娩3h后所挤初乳中以下各成分（乳糖除外）的含量最高，其中总干物质21.32%，灰分1.57%，蛋白质10.24%，免疫球蛋白72.01mg/mL，脂肪7.73%，但这些指标均随泌乳期延长呈下降趋势；莎能奶山羊初乳蛋白质中免疫球蛋白（IgG）的平均含量为蛋白质含量的27%，17种氨基酸的总含量为5796.6mg/100mL,平均含量为340mg/100mL，7种
必需氨基酸的总含量为2358.6mg/100mL，平均含量为336.94mg/100mL，占氨基酸总量的40.69%；莎能奶山羊初乳中
饱和脂肪酸的含量较高，占脂肪酸总含量的75.21%，其中低级脂肪酸(C8、C10)含量占饱和脂肪酸含量的19.84%：莎能奶山羊初乳中含有丰富且较均衡的
矿物元素，其中Ca、Mg、P、Zn、Fe等元素的含量很高，Cu、Fe、Mn、Mo、Ni、Zn、Se、Sn、Cr、Al、Li、Co等元素也有一定的含量，Cd、As、Pb、Hg等有害有毒元素的含量较低。 二、按照FAO/WHO的蛋白标准模式对莎能奶山羊初乳中所含蛋白质的营养价值进行了评价。结果显示其蛋白组分为优质、理想的食用蛋白，其氨基酸指数和FAO/WHO标准模式相当。 三、首次对莎能奶山羊初乳的理化性质尤其是热稳定性进行了研究。结果表明，莎能奶山羊初乳的相对密度、折光度、酸度、干物质均高于常乳，而pH低于常乳，但都随泌乳期的延长向常乳水平接近；莎能奶山羊初乳热稳定性较差，随泌乳期延长而增加，较高温度即可发生凝固，与pH值呈正相关，pH值增大，初乳的热凝固时间亦增大。但pH6.5～6.8条件下，蔗糖浓度为45%～60%。
对不同泌乳期的莎能奶山羊初乳的化学组成成分进行了分析。结果表明:莎能奶山羊初乳中总干物质、灰分、蛋白质、脂肪含量均随泌乳期延长呈下降趋势。分娩后第一次(3h)所挤初乳中各指标含量最高,其中总干物质含量为21.32%,灰分含量为1.57%,蛋白质含量为10.24%,脂肪含量为6.61%(12 h),之后下降趋势都趋于平缓。分娩后第一次(3h)所挤初乳中乳糖含量最低,为1.93%,之后随泌乳期延长乳糖含量呈上升趋势。