在
西班牙文和
意大利文中,“salsa”一词可以指任何一种酱料(英文:sauce),该词源自于拉丁文“salsa”,意思是“咸的”。在英文中,“Salsa”专门用来指本文所描述的萨尔萨辣酱。
红酱(Salsa roja,英语:red sauce):在
墨西哥和美国西南部做为
调味料用,通常以煮熟的
番茄、红辣椒、
洋葱、
大蒜、新鲜
香菜制成。
生酱(Salsa cruda,英语:raw sauce):又名“公鸡嘴”(pico de gallo)、“碎酱”(salsa picada)、“
墨西哥酱”(salsa mexicana)、“鲜酱”(salsa fresca)、“国旗酱”(salsa bandera)。以生的
番茄、青柠汁、红辣椒、
洋葱、
香菜以及其他剁碎的食材制成。
青酱(Salsa verde,英语:green sauce):
墨西哥式青酱以通常是煮熟的绿番茄制做,意大利式的则是以药草制成。
牧场酱(Salsa ranchera,英文:ranch-style sauce):以
番茄、各种
辣椒、香料制成,通常热著吃,呈现浓糊、羹状。牧场酱并凸显了黑胡椒特有的风味。
混酱(Mole,发音['mo.le]):以红辣椒为基底,拌有辣味、无糖
巧克力、杏仁等食材,所制成的
墨西哥酱料。
芒果萨尔萨辣酱(Mango Salsa):一种又辣又甜的酱料,以
芒果制成,常以
墨西哥薄饼沾取食用,也时常用于点缀烤鸡、烤鱼。