薏仁米，俗称“薏苡 ”，又称薏仁、苡仁、苡米、薏苡米、药玉米等，是老幼皆宜的食品。

薏米的营养价值很高，薏米中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分及人体必需的八种氨基酸。其中蛋白质、脂肪、维生素B1的含量远远高于大米。

中医学认为，薏米性凉，味甘淡，入脾、胃、肺经。具有利水渗湿、健脾胃、清肺热、止泄泻等作用。李时珍所著《本草纲目》上说：“苡仁健脾，益胃，补肺，清热，去风，祛湿。增食欲，治冷气，煎服利水。苡仁根捣汁和酒服，治黄疸有效。”

薏米全身是宝，各部位都可入药。苡仁油，能兴奋呼吸、使肺血管显著扩张，减少肌肉及末梢神经的挛缩及麻痹；苡仁酯，具有滋补作用，而且还是一种抗癌剂，可抑制艾氏腹水癌细胞，用于治疗胃癌及子宫颈癌；薏苡素，具有解热、镇痛作用；薏苡根，具有滋补、抗癌、降压、解热、利尿、驱虫之功能，适用于高血压、尿路结石、尿路感染、蛔虫病等症；薏苡叶，可煎茶饮，其味清香，饮之可以利尿。

每100克薏米含有：

蛋白质18.7克

脂肪5.4克

碳水化合物65克

钙72毫克

磷242毫克

铁1毫克

维生素B1 0.41毫克

维生素B2 0.10毫克

维生素C 2.3毫克

与其他谷类相比，其所含蛋白质相当于籼米、粳米、糯米的3倍；所含的脂肪相当面粉、莜麦面的2—3倍；所含钙、磷、铁也分别比大米糯米多数倍。

薏米味甘淡，微寒，有健脾、补肺、清热等功效；临床有祛风湿、强筋骨、补正气、利肠胃、利尿、消水肿等作用。

薏仁米是我国古老的粮药兼用作物，蛋白质含量平均比稻米、小麦、玉米等高5-8%；脂肪含量高2-5%。薏仁米素为中老年人日常滋补和美容佳品，且具有消热祛湿、消肿排浓和健脾等功效。

经过科学的成分分析比较，薏仁所含的蛋白质为禾科植物种子中最高，并且其碳水化合物、矿物质、维生素B1、B2、E等亦均有普通白米的数倍之多，所以能够有效地促进新陈代谢、治疗维生素、矿物质不足所引起的疾病，以及提供生命活动所需的能量，这种能量也就是中医所称的“气”，故《神农本草经》所述的“轻身益气”道理即在此。

薏仁的性质微寒偏凉，因此，严重的脾胃虚寒患者、虚冷症、孕妇、体质虚弱，身体水分不足，常出现嘴唇干裂、口渴的人，都不适宜长期服食薏仁粥或单纯的薏仁食品，得依据中医学的“去性取用”原则来选择适当的药材搭配。例如：吃薏仁粥的时候，拌上些许胡椒粉，取胡椒的热性来抵制薏仁的寒性；或是与滋阴的麦冬、生地一同熬煮等流传甚广的作法，均有此用意。

这几年来，拜“生机饮食”及“自然疗法”的风行所赐，许多传统的好东西又再度受到重视，其中最受女性青睐的自然非薏仁莫属，因为薏仁既是食物可以饱腹，又同时是药材具药性可调理身体机能，多数以食疗来美容瘦身的提倡者，她们的食谱中都少不了它，所以在此我们也介绍几道实用的薏仁料理配方，如此一来，大家在爱美的路上就又多了几种选择。

薏仁米 民间流传制法

【功效】

可以苗条身姿

【用料】

【作法】

【功效】

消除扁平疣的功效。

【材料】

【作法】

【用量】

此乃一天的份量，分数次于空腹时饮用。

【小贴士】

中医学中认为扁平疣为湿毒引起，薏仁和马齿苋能够清热、利尿、除湿、解毒，连续饮用约2周就能见效。

薏仁一向被女性视为恩物，因为它美白、抗老化的功效，自古就倍受推崇，连不服老的汉朝名将马援也是爱用者之一。

而薏仁除增进人体水分新陈代谢、抗老化的功能外，把它煮成薏仁汤或酿成薏仁酒，还可以达到减肥，保持身段苗条，皮肤柔嫩白皙，连女人脸上的“违章建筑”——粉刺，也是薏仁的眼中钉。

【材料】

1.薏仁100克

2.水

【作法】

【小贴士】

滤出的汤汁可饮用，勿丢。

上午喝汤，下午连渣带汤一起喝，不但可治疗粉刺，对美白、柔嫩肌肤也有奇效。

【材料】

1.薏仁半斤

2.糯米一斤

3.酒曲一个

【作法】

【小贴士】

薏仁含丰富淀粉质，却因蛋白质含量太高，酿酒不易成功，这时可加入一点米饭催化。

【用料】

1.莲子30克

2.芡实30克

3.薏仁米50克

4.桂圆肉10克

5.蜂蜜适量，

【做法】

1.先将莲子、芡实、薏仁米用清水浸泡30分钟。

2.再将桂圆肉一同放入锅内，用文火煮至烂熟。

3.加蜂蜜调味食用。

【小贴士】

桂圆肉大补元气，莲子补脾养胃，薏仁米、芡实为健脾利水之品。

据现代药理研究芡实中含有美容必须的维生素A、C、B，蜂蜜中含有胶原蛋白和酶类等物质，可刺激皮肤细胞的生长，促进新陈代谢。

此羹是较理想的美容药膳，经常食用有消除皱纹、白嫩肌肤的作用。

【用料】

1.绿豆仁1/3杯

2.薏仁米1/3杯

3.米1/3杯

4.柠檬皮屑1小匙

5.水8—9杯

6.糖1/2杯。

【做法】

1.绿豆仁、薏仁米、米分别洗净，泡水1小时。

2.锅内加入绿豆仁、薏仁米、米和8~9杯水，用大火煮开后，改用小火煮至粥稠，加入糖调味。

3.起锅前撒上柠檬皮屑即可。

从我国的第一部中药学专书《神农本草经》中记载了薏仁“久服轻身益气”开始，之后历代的药学经书无一不提及薏仁对各种病症的疗效。而所有论及生机饮食或中药学之书籍也大都对于薏仁能够镇痛、治疗风湿痛、肩痛等各种疼痛，以及对于肝病、肾脏病、皮肤病、妇科疾病等的疗效多所着墨，可以说几乎对于所有的病症都有帮助。近代关于薏仁的研究，又进一步证实它能够治疗扁平疣及具抗癌功效。

属禾本科植物。有两种，一种为川谷，壳坚硬而厚，俗称菩提子。一种为薏米，壳较薄而糯，可供食用。此二者性能大致相近，而以后者为佳。根亦作药用。

甘、微寒，无毒。

种仁含糖类，脂肪油，氨基酸。(为亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等。)此外尚含有薏苡素及维生素B1。根含有薏苡醇，β-、μ－两种谷淄醇。

主湿痹，利肠胃，消水肿。种仁不仅为优良营养品，且具有利尿和抗癌作用。适用于脚气水肿，癌瘤初期。其根为驱蛔药。

【胃癌，宫颈癌】

薏米仁15~30克，野菱(带壳切开)60~90克，共煎浓汁，

一日2次分服，连服1个月为一疗程，据称有抑制癌细胞发展之效。

【青年性扁平疣，寻常性赘疣】

生薏米仁30克，水煎，

一日2次分服，10天为一疗程。(凡薏米仁剂量为30~60克的方最好选用薏米，川谷的疗效较差）

【沙石淋，热淋，小便痛(包括膀胱及尿道炎，尿路结石等)】

薏米茎、叶、根适量(鲜草约250克，干草减半)，水煎去渣，

一日2~3次分服。

【黄疸，小便不利】

薏米根60~90克(鲜品加倍)，水煎去渣，

一日2次分服。

【蛔虫心腹痛 】

薏米根250克，切细，水煎去渣，

一日2次，食前服。

【妇女月经不通，非怀孕期月经停闭 】

薏米根30克(鲜根60克)，水煎服，

每月经周期前服3~5剂。