薯粄，客家美食，在亲戚朋友聚会上少不了这道美食。薯粄的做法：先把一只大薯（分紫色和白色），去皮干净后用工具磨碎，接着在磨碎的大薯里加入鸡蛋、盐、酱油、葱花等调料搅拌均匀，待油热时用调羹拨出一小团的大薯，放到锅里煎，煎制的过程中要注意翻面，煎至表面呈金黄色即可。

薯板（客家美食）是用一种大薯（紫色的形状奇怪的薯仔），把它磨成粉做的，因其本身含淀粉成分有黏性，所以不需额外加面粉了，下油锅炸。蘸上蒜醋汁，香甜爽口，风味独特，深为当地及周边地区群众的喜爱。一般作为农历十月初一（十月朝）的节日美食。

客家地区有很多美食，比如捆粄、碗子粄（发粄）、菜粄、红桃粄、盐焗鸡、酿豆腐、婆油豆干等等，都是名副其实的美食！今天给大家做的是薯粄。当地居民一般喜欢把它当作小吃，在亲戚朋友聚会上总少不了这道美食-薯粄。他是用大薯（我们家乡叫做薯），把它用特殊的工具（下面有介绍）磨成粉做的，下油锅煎炸。蘸上蒜醋汁或者蒜头，非常香脆诱人。因其本身含淀粉成分有黏性，所以不需额外加面粉了。

这几堆是家乡带出来的大薯

选几颗比较好削皮的，把皮消干净，由于它和芋头一样，很多人对他过敏，削皮的时候过敏的人会感觉非常的痒，建议削皮戴手套。偶不过敏，直接赤手削皮。

将削好的大薯洗干净，有的削皮的时候没削干净，特别是凹凸不平的地方需要重新削一下。洗好的大薯放好晾干。

这个是葱，必要的调理品

这个就是特殊的工具，以前在家乡都是自己用一块铁皮用钉子钉出这样的形状来做薯粄的。

接下来关键的步骤-擦薯，也是整个过程最难的了，一个要小心，有时候一不留神就会把自己的手给擦破了。还好今天偶小心了。。。。。

装好工具开擦。

擦了两个，手很酸了。。。朋友们都说饿了，只能继续擦啊，加快速度。

只剩下组后一根了，继续！！！

完成了！

接下来准备调料

葱已经被他们洗好晾干了，乘着这股士气，干脆把葱也切了，一定要切碎一点切好了的葱放在“雷”好了的薯上面加几个鸡蛋

放点盐和十三香全部调料都放好了，正常情况，都是用两手将调料和薯浆混合均匀，偶只用一双筷子就能搞定，他们说筷子搞的不均匀，我就不信了。呵呵！

看起来挺好的

最后一个步骤-煎炸成品

习惯的热锅冷油，放入适量的薯浆，由于很软，所以别急着翻转它，让它煎炸一会，周围出现金黄色了再动它。

煎到金黄色就可以翻转

煎炸了一小段时间，感觉锅里的薯浆不在柔软了，有硬度了就可起锅了

吃完有点油腻来点普洱过过嘴去油腻！！