大薯是一类非常有营养的食物, 与其他薯类作物相比, 大薯的蛋白含量更高, 纤维含量低。此外, 大薯产量潜力极高, 繁殖方式简单, 地上部分生长迅速且块茎可以长期储存，被人们广泛食用

多年生缠绕草质藤本。野生者块茎多为长圆柱形；栽培者块茎变异较大，呈长圆柱形、圆锥形、球形、扁圆形而重叠，或有分支。茎右旋，无毛，通常有四条狭翅，基部有时有刺。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生；叶柄绿色或带紫红色，长4~15cm；叶片绿色或带紫红色，纸质，卵形至卵圆形，长6~20cm，宽4~13cm，先端短渐尖、尾尖或凸尖，基部心形、深心形至箭形，有时为戟形，两耳钝，两面无毛；叶腋内有大小不等的珠芽，珠芽多为球形、卵形或倒卵形。雌雄异株；雄花序为穗状花序，长1.5~4cm，通常2至数个簇生或单生于花序轴上排列成圆锥花序，花序轴明显地呈“之”字状曲折，雄花的外轮花被片为宽卵形，内轮倒卵形，雄蕊6；雌花序为穗状花序，1~3个着生于叶腋，雌花的外轮花被片为宽卵形，内轮为倒卵状长圆形，较小而厚，退化雄蕊6，子房下位，花柱3，分离。蒴果三棱状扁圆形，长1.5~2.5cm，宽2.5~4.5cm。种子四周有膜质翅。花期11月至翌年1月，果期12月至翌年1月。

大薯起源于东南亚, 印度、越南、马来西亚等地都有大薯的本土品种, 由于块茎可以当作主食, 被人为传播到非洲、中国、澳大利亚以及太平洋热带岛屿以至美洲, 基本覆盖所有的热带地区 。大薯是热带地区第三大薯类作物, 为数百万人的主食, 提供必需的碳水化合物。大薯在被殖民者引入巴西后, 适应本地环境, 在全国范围内都有广泛种植 。尼日利亚是全世界大薯最大的生产国, 约占全球产量的70%~76%。大薯生命力顽强、地上部分生长迅速, 并在树上攀爬生长, 在佛罗里达等地被认为是入侵物种。

大薯在引入中国后, 在中国浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、广西、贵州、四川、云南、西藏等省区常有栽培。其中块茎紫色的大薯常被称为紫山药, 由于富含花青素, 在四川、浙江等多省都有种植栽培的研究。

紫糯大薯应选择在当地表现适应性强、抗性好、产量高、品质佳、耐贮运的品种。通过多年的实践观察，闽清县种植的紫糯直筒大薯，具有发芽力强、植株生长旺盛、结薯性好、薯块呈长棍棒状、单薯重500～1500 g、外观和食用品质上乘等优良特征特性。

2.1　严格选地

通常选择交通便利、光照充足、地势高、排水通畅、土层深厚、土质疏松、保肥保水能力强、富含有机质、无大块石砾、前茬为非薯类作物的田块种植。

2.2　开沟起垄

2.2.1　开沟　一般在播种前30 d左右，即在3月中、下旬，选择晴天，间隔1 m开挖宽60 cm、深80 cm的种植沟。

2.2.2　施足基肥　首先，在挖好的沟内回填一层厚15～20 cm的稻草或茅草填充物，在填充物上每667 m2均匀撒施12%过磷酸钙50 kg和生石灰25～30 kg；之后回填土30 cm厚；再均匀撒施活性有机肥160 kg和45%进口硫酸钾复合肥20～25 kg。

2.2.3　起垄整畦　按畦面宽80 cm回土起垄整畦，畦成圆弧型。并开好四周排水防洪沟，沟宽20 cm、深35～40 cm。

2.3　适期播种

2.3.1　播种时间　一般在4月中、下旬。

2.3.2　喷药除草　在播种前7～10 d，用20%百草枯800倍液喷杀畦面及沟底的杂草。

2.3.3　种薯准备　一般选择表皮完好、色泽鲜艳、呈棍棒或直筒状、块大、无病虫鼠为害的薯块作为种薯，用利刀切割成蹄型或弧型带皮的种块，每块重75～100 g，切后马上蘸草木灰或火烧土杀菌备用[1]。

2.3.4　合理密植　采用开穴单行种植。开穴前，先用锄头将干枯杂草残株铲除埋入畦侧面，然后在畦中间开穴，穴距40 cm、深10～12 cm。随即将处理好的种块按带表皮的一面朝上放入，每穴放1块，轻压入土，每667 m2用种块1500～1600块，再用草木灰或火烧土盖种，厚度1～2 cm，最后用细土盖种至与畦面平。

2.3.5　喷药盖膜　盖种后，用70%乙草胺500～700倍液均匀喷湿畦面除草，喷后2～3 h用无滴膜紧贴畦面覆盖，拉伸盖严，并用细土将地膜边缘压实封严，做到膜面光洁，充分发挥地膜的增温效应。

3.1　割膜引苗

一般在播种后25～30 d，薯块即可发芽出土。当芽出土1～2 cm时，用刀片在膜上切小口，引苗出膜，并用细土压实开口。割膜要及时，避免高温烧苗。待苗长10 cm时进行查苗补苗，对缺株的穴要及时补植，然后浇足定根水。

3.2　插扦引蔓

当苗长20～30 cm时，用2.5 m长的粗竹引蔓，并在畦的两端及中间间隔3～4 m处打固定木桩，后在离地面1.3～1.5 m处用一横杆将其连接固定，防止后期植株倒伏。

3.3　合理施肥

当藤蔓长1.5 m时，选择晴天除去地膜，进行中耕锄草，并在畦旁开沟施夹边肥，每667 m2施17.2%碳酸氢铵25 kg、45%三元硫酸钾复合肥15～20 kg，施肥后清沟培土；在薯块迅速膨大期(8月底至9月初)，用稻草或花生藤蔓覆盖畦面后，再进行清沟培土。

3.4　水分管理

紫糯大薯生长发育前期多为雨季，以排水防涝为主；中后期注意保持土壤湿润，遇旱浇水，可采用喷灌或浇灌的方式，促进植株正常生长。

3.5　摘叶打顶

当主蔓长至2 m高时，摘除茎基部老叶、黄叶及病虫叶，同时进行掐心打顶，此后每隔15 d进行1次，连续3次，以改善通风透光条件和促进藤蔓粗壮，达到早结薯、结大薯的目的。

3.6　病虫害防治

危害紫糯大薯的病虫害主要有炭疽病、白绢病、锈病、蚜虫、白粉虱、红蜘蛛、斜纹夜蛾、地老虎等。防治方法：炭疽病、锈病可在发病初期用75%百菌清可湿性粉剂或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1000～1500倍液喷雾防治；白绢病可用80%多菌灵可湿性粉剂500倍液灌根防治；蚜虫、白粉虱可用4%阿维啶虫脒乳油或1.8%阿维吡虫啉可湿性粉剂2000倍液喷雾防治；红蜘蛛可用10%联苯虫螨腈水乳剂2000倍液喷雾防治；斜纹夜蛾可用3.2%甲维盐乳油或5.5%阿维毒死蜱乳油2000倍液喷雾防治；地老虎等地下害虫可用5%敌杀死乳油1500～2000倍液喷洒畦面或撒施辛硫磷颗粒剂毒土防治。

当植株茎叶开始枯黄时即可采收。一般在11月下旬至翌年2月均可采收。采收时，必须选择晴天进行，先割掉藤蔓，拔掉竹扦支架，沿畦端头离薯块5～10 cm处掏土，直至整丛薯块露出，用手小心将薯块取出，要注意避免薯块表皮损伤，去除泥土和毛根，即可上市销售。

收获时，选择优势明显、种性纯正的植株的薯块作为种薯。采收后的种薯放置于通风处阴干，贮藏在阴凉通风的室内或埋入干净的沙堆中。贮藏期间注意防止老鼠为害

呈不规则圆柱形，长7~14cm，直径2~4cm，表面浅棕黄色至棕黄色，有纵皱纹，常有未除尽的栓皮痕迹，质坚实，断面淡黄色，散有少量淡棕色小点。无臭，味甜微酸，有粘性。显微鉴别块茎横切面：外皮已除去，薄壁组织中散有含草酸钙针晶束的粘液细胞，以皮层为多，粘液细胞长径86~120μm，草酸钙针晶长约100μm，中柱鞘有石细胞组成的环层，石细胞直径13~34μm，内含草酸钙方晶。后生木质部导管直径约35μm。薄壁细胞内充满淀粉粒，淀粉粒类圆形、卵圆形、不规则形，大粒层纹明显。