5,锅中再倒入少许油,烧至五成热倒入
米饭炒开,为避免米饭粘锅将火调小,加入少许盐可使米饭散开,如果米饭过硬可倒入少量清水同炒
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护
心血管系统,它可减少血液中
胆固醇含量,防止
动脉硬化,同时还能扩张
冠状动脉,有利于预防高血压及
心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含
dha和
卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进
肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的
维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有
养心安神,
补血,
滋阴润燥之功效。
米饭(蒸):米饭的主要成分是
碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米
精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收;大米可提供丰富
B族维生素;大米具有有补中益气、健脾
养胃、益精强志、和
五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
虾仁洗净加盐捏匀让其出水,泌去水分,用餐巾纸吸干,加黄酒,生粉、蛋青拌匀后倒入
素油,烧旺炒锅不加油,下虾仁变色即起备用;
一半蛋液倒入中火油锅内,不要用炒铲而用筷子在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液,使蛋炒成细小
蛋松颗粒起锅,俗称“跑马蛋”。
米饭要先在冰箱
冷藏2~3小时,并且不要加盖;
炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“
金包银”。然后下熟
青豆及跑马蛋,加盐、葱花,最后下虾仁,翻炒片刻后出锅。
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2. 不宜与猪肉同食,损精;3. 忌与
狗肉、
鸡肉、
獐肉、
鹿肉、
南瓜同食;4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。