公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要是雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据
生殖系统绝大部分，甚至将
蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、
脂类和其他各类营养，营养价值高且十分美味。
蟹膏是雄蟹
精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏
自然状态为青白色
半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。蟹膏有
河蟹膏和
海蟹膏两种，河蟹膏微甜，海蟹膏则咸鲜，它含有水、
蛋白质、脂肪酸、
维生素等成分。
蟹膏的完整与否与其口感、营养价值无关。在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的
蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹膏（
蟹油）长得最厚实。所以，过去吃螃蟹，有“
九雌十雄”的说法。意思是：农历九月里要吃母蟹，
农历十月里要吃公蟹。
制作：将每个橙在上部四分之一处截一片顶，将橙瓤挖出，留部分橙肉。猪肥膘肉氽熟，切丁，荸荠切叮将
蟹肉，
肉丁，荸荠丁，加鸡蛋液，姜末，
胡椒粉，精盐，味精，料酒拌好，分10份装入橙内，用
橙皮盖住蒸30分钟即可。
原料：蟹膏1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)
色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙.作法步骤：
将鲜活的整只
膏蟹蒸熟剃肉，和饭、
松仁拌匀，填回蟹盖，再铺上精华———蟹膏，原汁原味，卖相又好。
1 、蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工
蟹黄。
2 、
鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中
氽烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与
调味料1。
4、 葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与
蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料2即可。
据《食经》载：母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高。它含有丰富的
微量元素、
胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，有“海中黄金”之称。蟹黄以色泽鲜艳，
橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足为上品。