襄阳牛肉面，又称襄阳牛杂面、牛油面、窝子面，是襄阳城市美食名片、非物质文化遗产，湖北“十大楚菜名点”之一。襄阳牛肉面是襄阳人最喜欢的早餐，它特点是“一辣二麻三鲜”，味道可口，回味悠长，久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛肉面，感觉口中无味，食欲大减。吃牛肉面时，再喝一碗襄阳黄酒或是襄北豆奶，惬意而舒服。

襄阳牛肉面最讲究的：一是味香，二是味厚，三是有回味。襄阳牛肉面的精髓在牛油，用牛骨头熬汤，汤油要熬香，牛肉要软烂；最大的机密是中药卤包，十几味中药和调料融合植物油熬制佐料，再配上麻辣油，味道独特、营养丰富。

麻、辣、鲜、香不同于兰州的牛肉拉面，也不同于四川的担担面，以及上海等其他地的牛肉面，它既有四川火锅一样的麻辣，也有兰州牛肉面一样的鲜香。诞生于市井之间，注定了这是一道大众美食。襄阳的牛肉面是上面满满的一层牛肉牛杂，让外地人大为感慨这肉怎么跟不要钱似的。不论过早或是夜宵，一碗豪爽奔放的牛肉面配上黄酒，正是大侠般大口吃肉、大碗喝酒的豪迈。

吃的品的是面，面是搁了碱的，碱量适中，没有苦涩，只透着面香；前一晚备好了面，过了水，放油，拌好，摊在大大的竹簸箕里；第二天一清早，架起两口大锅，一锅白汤，是开水，咕咚咕咚冒泡，水汽腾腾，白雾雾的，冉冉上升，另一锅是红汤，是老板摸黑起早用牛油牛杂，放香料、辣椒熬出来的，上面浮着红汪汪的辣油，飘着青青的蒜苗段，纹丝不动。吃面的来了，喊上一声“二两面，一碗黄酒”，老板抄起一团面，丢到长柄的竹笊篱中，再抓一把脆生生的绿豆芽，沉到滚滚的白汤里，不慌不忙地抖几下。老板的手势很好看，手腕上下颠动，手臂却不起伏，隔个半分钟，小手臂一扬，竹笊篱在空中划过一道小弧线，面稳稳地落在碗里，再兑上红汤，爱吃辣的人，老板给多加一勺辣油，完了齐齐地端到桌上。如果到了襄阳，逛完古城唐城，赏了水镜庄的景，怀了隆中的古，那么千万不要忘了品品襄阳的牛肉面。

襄阳牛肉面（牛油面）也是一个统称，主要有荤系和素系。荤系是在牛油面中加入牛肉、牛杂等肉类，素系是在牛油面中加入豆腐、海带等素菜。当然，辣椒、醋等调味都可以根据个人口味添加。

另外，襄阳牛肉面还有速食盒装、袋装在线下商超和电商平台销售，让全国甚至全球各地的食客们也能随时品尝到襄阳味道。

“吃面不吃蒜，味道少一半”，襄阳牛肉面的“祖传”吃法是，一碗面配上襄阳黄酒、大蒜、狮子头、茶叶蛋/虎皮蛋，如果不能喝酒也可以配一瓶襄北豆奶，解腻解辣，食量大的人还会搭配油条、酥饼、面窝等。

襄阳历史悠久，地理位置优越，素有“南船北马、七省通衢”之称。自古以来，多北方移民，随着大量关中、巴蜀、准北、三辅的流民和大批“蛮族”出山，相继迁入荆襄；带来了许多地区的烹调技术和菜式，为荆襄菜提供了可资借鉴的蓝本。特别是西晋“永嘉八王”之乱，大量西北流民涌入襄阳，河南、山西、陕西的北方面食文化被移民携带过来，在襄阳流传，并逐步本土化。

到了明清时期，随着全国商业的兴起，作为汉水重镇的襄阳，在水运时代具有承东启西、沟通南北的独特地理优势，成为商家必争之地，是全国重要的物资集散地、万里茶道重要节点城市。全国各地商人纷纷前来经商贸易，汉江边会馆林立，汉江上帆樯如云，形成了“千帆秋水下襄樊”的盛景，颇有清明上河图的气势，奠定了襄阳近现代工商业基础。汉江两岸码头众多、商铺如云，南来北往的行商、码头工人大量聚集，带来了饮食的繁荣，汉江边布满各种小面馆，有聪明的面馆老板把牛杂买回来，洗净切块，焯水炖烂后浇到面条上，由于物美价廉，这种面很快被抢购一空，这种面通过不断改良，吸收外地做法，最终形成了闻名遐迩、独具特色的襄阳牛肉面。

窝子面是襄阳牛肉面的前身，主要因其水洗叠窝子制作工艺和鸟窝状捞面工具而得名。传统窝子面采用的是水洗面，这种面条爽滑劲道，口感比普通碱面好，制作工艺也更复杂。襄阳传统水洗工艺中，会将面条煮半熟后捞起在冷水中过一下，手工漂洗掉表面黏液，这样出来的面会更滑软且富有弹劲，也更易入味，水洗过后将面条叠成窝子状，冒面时装在鸟窝状的竹漏勺里，襄阳人便形象地称其为“窝子面”，又名“水洗窝子面”。

窝子面是一种统称，分干吃和湿吃两种，它包含有汤的襄阳牛肉牛杂面、豆腐海带面等和无汤的襄阳炸酱面、热干面等。早期的襄阳个体餐饮劳动者靠制作特色面点小吃维持生计，一个小店或一副面挑，5-10斤手撖面条，在家下好，冷水浸淘，叠成小窝，堆码于盒盘或笤箕内，制好汤和面臊（牛肉牛杂、豆腐、海带、猪肉、鸡蛋、炸酱、麻酱等），或坐店销售，或挑担外卖。吃时取面窝1个，加上绿豆芽放在俗称为“窝子”的竹漏勺中，在炉火上经开水烫热，倒入碗中，浇上面臊和汤，即成为不同名称的襄阳窝子面。

襄阳窝子面以牛羊肉为主，加黄花、木耳、香料、八大香等配料熬成臊子汤浇到面上，改良加入绿豆芽、牛肉丁等，浇上牛油辣椒香辣无比，口味更上一层。经过时间的淘洗，食材和工艺不断演进，如今襄阳大街小巷的面馆兼容并蓄地经营着牛肉面、牛杂面、豆腐面、海带面、猪血面、炸酱面、热干面、酸辣面等十几个品种的面条，价格高低有别，口味也各不相同，满足了不同人群的需求，成为襄阳大众美食。每天清晨，襄阳大街小巷中，随处还可以听到“老板，来二两窝子面”的吆喝声。

襄阳窝子面好吃，不仅仅是配料鲜香，至关重要的是面的劲道，营养有嚼劲。襄阳窝子面经老河口传入紧挨的河南邓州、新野等外地后，窝子面馆也深受欢迎，成为很多人早餐必选之一。

追溯襄阳牛肉面，其历史源远流长，饱含中华饮食文化精粹。老襄阳牛肉面早传于清朝康熙元年（公元1662年），迄今已有三百多年历史。历代襄阳人都继承和发展了祖先的技艺，使得老襄阳牛肉面一直保持着它的独特风味。老襄阳牛肉面的美名经久不衰，尽管老襄阳牛肉面有很多名人莅临品之或贡至大雅之堂品鉴，襄阳牛肉面始终都是源自民间祖传工艺的结晶，这一品质是不可替代的，一直以来，襄阳牛肉面更多的出现百姓的餐厅里，成为了调理平民饮食文化的佳肴。三百年前的韵味悠远映数百年仁者沉淀之智食，襄阳牛肉面乃中华饮食文化之精髓。

在传承发展过程中，襄阳牛肉面面临了其他地方特色传统食品一样的尴尬情况，固守襄阳区域，难于找到牛肉面的发展方向，于是任凭牛肉面作为襄阳人民的早餐而小打小闹地生存。

2018年2月，襄阳市正式启动了襄阳牛肉面申请国家非物质文化遗产工作。2023年2月，襄阳牛肉面纳入襄阳市第八批市级非物质文化遗产名录。

襄阳是湖北省最大的小麦主产区。立足这一资源优势，襄阳培育出了一批农产品企业，其中每天生产1万斤以上湿碱面的就有10余家，供应了本地牛肉面馆八成湿碱面。

2017年，襄阳市人民政府出台《关于鼓励和支持襄阳牛肉面产业“走出去”发展实施方案》，大力开展襄阳牛肉面技能培训工作。

2020年，“襄阳牛肉面”商标获国家知识产权局核准注册，授权牛肉面产业协会会员统一使用。

2021年，襄阳出台《牛肉面产业集群发展实施方案（2021—2025年）》，进一步规范襄阳牛肉面产业发展。

2022年，实施龙头企业培育工程，支持襄阳牛肉面产业链企业通过直营、加盟、分销等形式建设产业网络，鼓励在外地开店。襄阳市农业农村局与中国农业银行襄阳分行签署《襄阳牛肉面产业战略合作协议》，“面面俱到”金融产品应运而生。“襄阳牛肉面师”劳务品牌，被湖北省人社厅认定为湖北省第四批十大劳务品牌之一。

襄阳牛肉面的制作工艺复杂，主要经过四道工序：

第一道工序是炼辣椒油。辣椒选用晒干的朝天椒和本地土辣椒，按不同比例混合，去蒂后整个放入大铁锅不停翻炒，文火炒至两面焦黄、香辣扑鼻后，出锅摊凉，放入石臼捣成辣椒粉。锅里倒油后，放入辣椒粉烧沸，冷却备用。

第二道工序是熬汤。选用大块牛骨头，焯水后再煮沸，去掉浮沫，放入由八角、桂皮、花椒、草果、丁香、肉蔻等多种香料组成的料包，细火煨炖一夜，至第二天清晨方成。

第三道工序是煮牛肉牛杂。选用肥厚的牛大肠，翻洗干净，去掉肠油，切块，焯水后放入熬好的牛骨汤中，煮至八九成熟，再加入炼好的辣椒油炖煮，一锅味醇香浓、鲜香麻辣的牛肉牛杂便热气腾腾地出锅了。

第四道工序是煮面。选用面筋强的碱面，大火煮开，煮至六七成熟，出锅抖开摊凉。吃的时候，把碱面放在竹漏勺里，在沸腾的开水里来回滚几下，倒入粗瓷大碗中，浇上煮好的牛杂，再撒上些芫荽、葱花，顿时鲜香四溢，让人胃口大开。

襄阳牛肉面是具有世界声誉的著名菜式，用料为优质牛肉，上等精面，纯味中草药，色泽红润，肉质肥而不腻，汤味香浓。据不完全统计，全国经营“襄阳牛肉面”的市场主体达2.8万多家，襄阳市以“襄阳牛肉面”或“XX面馆”等为招牌的面店现有6500家。

襄阳有很多当地闻名的牛肉面馆，热腾腾的牛肉搭配鲜美的汤头，劲道的碱面条撒上香菜，葱花与红油……在襄阳，上至五星级酒店，下至大街小巷的食肆，都可以吃到牛肉面，且各有各的风味，拥有千万粉丝的网红“特别乌啦啦”“二百者也”也都忍不住纷纷前往襄阳打卡品尝。

幸福路牛肉面馆：身处火车站附近的幸福路面馆，在很多襄阳人心中都不陌生。这家24小时营业的面馆是许多襄阳人回家的第一口面，十几年来不知温暖了多少游子的心。

张家牛肉面馆：纪录片《早餐中国》让更多食客认识了这个不起眼的小馆子，店面虽然不大，但找起来却一点都不难，“喏，幸福路上，排队最长的那家就是。”是老樊城人给游客指路张家牛肉面馆时最常用的一句话。

汪胖子襄阳牛肉面：在樊城的牛肉面馆有很多，但华丰路的这家汪胖子无论是人气还是名气也算得上是独一号的存在，即使是下午三点，店里依旧七七八八坐满了人，可见有多受欢迎。

邓家牛腩：相比街头巷尾的牛肉面馆，经营面积约几百平方米的邓家牛腩，可谓宽敞豪华。每天一大早就排着队，只为吃上这一口面的老饕更不在少数。主打的一碗牛腩面18年来吸引了无数外地游客，渗入牛腩里的红油，仿佛像襄阳人一般，热情好客。

一桥头陈家面馆：经营了60多年的陈家面馆可以说是许多襄阳人的儿时记忆，但在这里吃面可要看运气，运气好排一个小时队，运气不好一早上都吃不到。在凉爽的秋日里，就着紫皮大蒜瓣儿，吃上一大碗面，再沿着桥北西路去汉江边吹一下江面的微风，感觉全身都通畅了。

赛家喜娃面馆：在襄阳，赛家是第一家开始做牛杂面的，牛肉面也是全襄阳前三，如今做面已历经3代人。襄阳牛肉面的精髓在牛油，为了熬出地道的牛油，赛家仍保持着每天凌晨4点起床熬牛油的传统。

龚老三牛肉面：樊城一桥下的“龚老三牛肉面”在襄阳的名头可不小。当初央视四频道《远方的家》来到友谊街，也专程品尝了龚老三家的牛肉面。如今龚家又开了家武汉最大的襄阳牛肉面馆，每天顾客川流不息，生意好的出奇。

老谢家牛肉牛杂面馆：离诸葛亮广场不远的七里河西路，路两边扎堆开了很多面馆，其中以老谢家最为突出。老谢家面馆以辣味突出为特点，很对重口味的襄阳人胃口，那汤面漂浮的辣椒末，就是最典型的特征。

作家马伯庸曾称襄阳牛肉面“醇酡浊辣，浓郁到了极致”，并以“浓醇”总结襄阳精神。襄阳牛肉面投射着襄阳城的文化基因与生活态度，也是出身“侠义之城”的襄阳人独有的味蕾标记。

襄阳牛肉面，不仅已是襄阳人的生活日常，还变成了一种思乡的符号，成为牵引游子回家的长绳。一碗面，已不再是一碗面，而成为乡愁中冒着热气、味道最浓郁的一部分。2021年9月，三度遨游太空的襄阳人聂海胜，在《开学第一课》上说，回来后最想吃的是家乡的牛杂面（牛肉面），让襄阳牛肉面声名远播。中国首位奥运会网球女子单打冠军郑钦文，在杭州亚运会、巴黎奥运会赛后接受采访时多次表示想吃家乡的襄阳牛肉面。襄阳籍明星贾玲、袁姗姗，也多次为它“代言”。2019年4月，袁姗姗就带着襄阳牛肉面，登上了《天天向上》节目推介襄阳。

牛肉面做法也很简单：水开后将面下入锅内，煮开后捞起，加香油凉拌。吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛肉、牛杂，辣子及其它佐料即可。

主料：豆油500克，大葱50克，生姜25克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克

辅料：辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，精盐20克

1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净，剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。

3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。

4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油。