鱼露是吃
越南菜不能少的一样蘸料。鱼露，又称
鱼酱油、
虾油，胶东称为
鱼汤，是福建
福州地区和
潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。
鱼露除广用于
潮菜、
闽菜外，随着闽人和潮人的海外流动，逐渐也成东南亚料理的常用调味料。现在泰国和越南的料理，范围包括
海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用，例如食用
煎蚝饼时。
鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种
氨基酸，其中8种是人体所必需的。
蛋白质含量也很丰富。
适合人群：一般人皆可食用。痛风、心脏疾病、肾脏病、
急慢性肝炎患者不宜食用。
大蒜 2-3瓣 切成茸 (照片里是俺妈自己种的，单瓣的)
鱼露是用海水鱼加入食盐发酵蒸馏而成的。制作方法是把鲜鱼及水放入置于大缸中置于阳光下发酵，经过3至6个月后便会流出液体，然后再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及
柠檬等调味料，即可制成鱼露。