辣子鸡火锅,是以净膛
仔鸡为原料,以
鸡爪,
鸡肫,鸡肠等为辅料制作的一道菜品。火锅油色通红,鸡肉香辣可口,配菜鲜辣爽口,回味无穷。
此火锅富有川味特色,深受嗜食麻辣者的喜爱,在四川流传较广,为当地火锅寻常品种之一。其味麻辣醇厚,驱寒除湿,香味浓郁,酒饭皆宜。患轻微感冒者食用,可辅助治疗减轻症状。
1.将
仔鸡去尽毛桩,洗净,搌干水分,入冷水锅中烧开,煮至七成熟,捞出沥尽水,剁成3厘米见方的块。
鸡爪去老皮及爪尖壳,用刀拍一下,入沸水中氽一下。
鸡肫洗净,去尽内膜及污物,剞十字花刀,切成片。鸡肠用尖刀割开,加盐等洗涤干净,切长节。
鸡翅去尽残毛洗净。鸡腰洗净。
午餐肉切片。豌豆苗择洗干净,理整齐。藕刮去粗皮,切片。水发木耳去尽根蒂,沥干水。
水发海带切成条状。以上各料除鸡块外,均各分两份装盘,对称围在火锅四周。
2.铁锅置火上,下菜油烧至四成热,下辣椒节微炒至棕红色捞出。锅中放猪油,烧至五成热,放入豆瓣酱炒出香味、呈红色时,投入
老姜、蒜瓣炒香,掺入煮鸡的汤,用大火将其烧沸。再加
豆豉、料酒、
醪糟汁、精盐、白糖熬煮,最后加入炸过的辣椒节和花椒再煮片刻,放胡椒粉,味精,将汤汁倒入火锅上桌。点着火,使之沸腾,打去泡沫。吃时先下鸡块,再下
鸡翅、
鸡爪,其余烫食。
素菜原料可先下木耳、藕片,其余烫食。
1.
味碟用椒油、味精、盐和醋少许调制,每人一碟。吃的过程中要加汤、盐等,以保持浓味。
2.汤底以当年嫩
仔鸡(
土鸡)为好。如无土鸡,养鸡场的鸡也可以,但要去尽油,烹煮时间不要长。鸡腰需烫透,因有时外表变色似熟,但内有血汁,扫入胃口。