速成鸡‌，也被称为白羽肉鸡，是指经过科学家多年研发培育出的快速生长的品种。这种鸡从孵出到屠宰，一般仅需45天时间，一只鸡雏就能长到五斤重‌。

“速成鸡”再次挑动消费者的神经。2012年11月23日，媒体曝光了山西粟海集团养殖的一只鸡从孵出到端上餐桌，只需要45天，是用饲料和药物喂养的，而粟海集团正是肯德基与麦当劳的大供货商。肯德基回应“45天速成鸡”：仅占鸡肉采购量1% 。

网曝速成鸡被喂食多种药物时隔半年后，肯德基、麦当劳鸡肉供货商“速成鸡”的消息再次引发关注。粟海集团所养殖的鸡，从雏鸡到成品鸡只需要45天，而统一供应的饲料成为鸡肉速成的关键。

粟海集团所喂养肉鸡的饲料共有三种，前十天吃一号饲料，长营养的；接下来二十天吃二号饲料，长骨骼的；最后十五天吃三号饲料，长肉，一天甚至能长二到三两。其实，早在2012年2月，粟海集团将家禽养殖工业化的消息就已经见诸报端。报道称，仅在养殖的一个阶段11天中，就有多达11种药物喂给肉鸡。而喂食药物的原因是，肉鸡被放在狭小的空间高密度地喂养，并且在45天的喂养周期中，甚至不会清理养殖场。只有通过不断地喂药才能提高鸡的抗病能力，只要45天内，鸡不发病，就能顺利地被拉走屠宰，并且流入市场被人食用。

消息发出后，立即引发了网友的热烈讨论。微博网友Charles_张驰表示，老家邻居就是这样养鸡的，他们从来不吃自己养的这种速成鸡。另一网友章一丰则说，想起了前几个月看的一部纪录片《食品公司》，里面有关养殖部分的介绍大概与之相似。当企业供给不能满足市场需求的时候，在利益最大化的诱导下，必然采取一些急功近利的手段。

央视早新闻再度曝光了山东滕州等地白羽鸡养殖户违规使用多种抗生素以及违禁激素药物催长白羽鸡的新闻。更令公众感到不安的是，国内知名肉禽产品供应企业山东六和集团，拥有肯德基等知名连锁餐饮品牌的百胜餐饮集团均卷入此次风波。

速生鸡-禽养殖业的揠苗助长，速生鸡成为街头巷尾热议的对象。确实，从孵出到上桌的生命周期被精简为45天，如此揠苗助长，着实让人担心这种违背正常生长规律的速成鸡究竟是个什么东西。食用速生鸡对人体究竟又有多大的危害呢？在媒体对商品肉鸡市场的报道中，出现了这样的描述：“（肉鸡）从孵出到端上餐桌只需45天。”这个时间描述在网上引发一片质疑，成为网络争议的焦点：“45天也太快了吧！速成鸡真能安心吃吗？”媒体报道中还引用饲料厂工人的话，称“饲料配了药，对人体肯定有害”，据说连周边的苍蝇都能毒死。肉鸡长得这么快，真的是靠“毒饲料”喂出来的吗？

六和集团平度公司停业待查

肯德基称了解肉鸡养殖现状

公开资料显示，2011年饲料龙头企业新希望全资收编山东六和集团有限公司，此后变更为新希望六和股份有限公司。根据更名前的山东六和集团历史资料介绍，该公司是双汇、麦当劳、肯德基等知名加工、餐饮企业是六和禽肉产品的主要采购方，冷冻分割鸡肉产品曾受到采购地政府的最高认证。

电新希望六和股份有限公司，相关工作人员表示公司内部管理层对于媒体违规“速生鸡”报道十分重视，也正在配合相关的调查工作，调查结论尚未出炉。

根据央视跟踪报道，2012年12月一家名为山东六和集团平度食品有限公司的企业已经被责令停业并接受执法部门检查。据介绍，该公司主要负责收购屠宰附近养殖户出栏白羽肉鸡，并在加工后通过冷链运输至上海。

作为终端销售企业，此次被曝光的中国肯德基公司也发布了声明。这则声明首先表明肯德基充分了解中国肉鸡养殖行业的产业发展模式和现状，要求供应商对养殖、屠宰环节实施严格的管理和自检措施，并且肯德基方面也设置了多道关卡以确保食品安全。另一方面也坦言国内确实有个别肉鸡企业在把关环节有所缺失。声明同时指出根据汰弱留强原则，2012年8月起肯德基已经停止向前供应商六和集团采购鸡肉原料，同时肯德基上海物流中心正在配合相关政府部门的检查。

从上海市食品药品监督管理局获悉，该部门已于第一时间组织监督员对百胜餐饮集团上海物流中心产品进行抽检，全面检查其来源和自检情况，相关检测正在进行。上海市食监部门报告，2012年共抽检450件禽肉样品，19件抗生素超标，均已查处，但未检出激素。

人类长期食用含有激素的肉制食品，即使含量甚微，但由于其作用极强，亦会明显影响机体的激素平衡，而且有致癌危险，可造成幼儿发育异常。

另外，速成故名是长得很快，那么长得快发病的机会就更高。因此在使用药物方面就更多。但是想抗生素类的有耐药性，并且交叉耐药，造成只能用更新一代抗生素，尤其金刚烷胺、金刚乙胺（抗病毒效果曾经很受欢迎，还用于流感的治疗）等国家禁用产品会造成药物残留损伤人的生殖系统，并造成不可恢复性损伤。也就是我们说的青年不孕不育致病原因之一。

首先，土鸡外形一般是小巧玲珑，不像速成鸡那样身形粗壮，土鸡外观清秀，身躯更瘦长，并且肉很结实、胸部和腿部的鸡肉健壮。其次，看要鸡的鸡冠;速成鸡的鸡冠就像气血不佳的样子，颜色很淡，而土鸡鸡冠则明亮鲜艳，给人很健康很精神的感觉；另外，要观察鸡的嘴部;速成鸡呆如木鸡，没有什么斗志，就算你把手放到速成鸡的周围，也不会啄人;土鸡则反之，其嘴部尖锐且磨出光泽，斗志昂扬，会啄人。最后，在入口时，土鸡的皮很是软薄，让人感觉入口即化，而速成鸡的皮就较为粗糙，口感欠佳。

肯德基麦当劳均称重视食品安全。2012年11月23日下午，粟海集团，接听电话的工作人员表示，知道“速成鸡”的消息，但具体情况并不了解，而该集团办公室电话，则一直无法接通。百胜餐饮相关工作人员则表示，会进一步核实情况。

肯德基2012年11月23日下午在其官方微博发布声明称，肯德基一贯重视食品安全，要求所有鸡肉供应商都严格实施完整的食品安全管理措施，并对其产品进行抽检。山西粟海集团在肯德基鸡肉原料供应体系中属于较小的区域性供应商，仅占鸡肉采购量的1%左右。过往食品安全记录正常。肯德基将进行调查，加强检验，并根据调查情况作相应处理。

2012年12月19日，肯德基、麦当劳均发布声明。肯德基称，一定积极配合相关政府部门检查，如有发现供应商的违规问题，将严肃处理；麦当劳则称，鸡肉产品遵守严格的食品品质标准且符合政府相关标准。

麦当劳在声明中表示，此供应商不是麦当劳现有的鸡肉供应商。同时，麦当劳一向视食品安全为重中之重，所提供的食品都严格遵守政府关于食品安全的各项标准，完全合规合法，严格的供应商管理系统和标准确保麦当劳始终为顾客提供安全和高品质的食品

上海市家禽行业协会秘书长陈家栋解释称，媒体报道的“速成鸡”，也就是老百姓所说的“快大鸡”。这是国外引进的品种，完全可以在适当的条件下达到45天出栏的效果。而之所以长得比国内本地鸡快得多，除了品种方面的原因外，更重要的关键是“营养合理”，每一个生长阶段都有不同的饲料配比。如严格按照农业部要求养殖，未添加影响健康的物质，45天速成鸡可放心食用。而“快大鸡”的优点是长得快、个头大、肉嫩、上市快、价格低，不足是损失一定的口感。

上海市食安办表示，他们已经关注到央视关于山东违禁药物催肥速生鸡专供上海肯德基麦当劳的相关报道，高度重视此事，并且已经着手对相关事实进行调查核实；正在调查报道所称的这批速生鸡是否已经流入上海市场，并对报道中所提到的上海麦当劳和肯德基两家餐饮企业2012年来的进货台账记录进行核查；必要时食安办将对这两家企业的相关产品进行食品安全抽查。

中国畜牧业协会有关负责人日前为“速成鸡”事件中的白羽鸡“正名”，明确指出“速成鸡”事件中的鸡是“无罪”的，问题根源在于个别养殖户的违规用药。

据中国畜牧业协会副秘书长兼禽业分会秘书长宫桂芬介绍，被说成“速成鸡”的白羽肉鸡引自欧美，是全球第一大肉禽来源，全世界都在吃。其生长速度快，最重要的原因是品种的选育，同时和饲料配方、有防疫和科学的饲养与管理不可或缺。

她表示，个别农户违规使用药物只是个案，不能代表白羽肉鸡产业的整体情况，“长得快与慢，不能与是否安全挂钩，关键是养殖者要认真、严格遵守包括停药期在内的各项规定，才能生产出安全的鸡肉。”

自现代养鸡业1950年诞生于德国起，那种肉鸡动辄就需要半年慢慢喂养才能出栏的情况早就成了历史。养鸡业经过几十年的发展，肉鸡40天左右出栏（指长到可以宰杀的重量），在世界范围都属于正常水平。根据联合国粮农组织(FAO)的计算，截止到2012年世界商品肉鸡大部分都是在42-48日出栏的，其中最常见的是45日出栏。

《明镜》周刊报道，在现代养鸡业起源的德国以及农业现代化程度很高的美国，一些养鸡场甚至还存在33天即可出栏的肉鸡。

通过另一组数据可以看出近70余年来，世界范围内的肉鸡生长性能是如何稳步提高的。在1935年，肉鸡成长到1.3kg的体重需要耗费90天，而到了1986年肉鸡仅需45天就可以长到1.8kg，而根据2005年修订的《中国商品肉鸡生产技术规程》的规定，肉鸡在42天的体重达到2.42kg也是正常的。

其实肉鸡生长速度很快在近几十年来已经慢慢成为了一种“常识”，只是很多消费者并不了解而已。用北京烤鸭的原料北京鸭做一下类比，也许就能发现“速成鸡”并没有那么夸张，刚出生时的北京鸭体重约56克，而经过42天的喂养和填鸭，不少鸭子出栏时体重甚至可以达到3kg。

生长速度快，产肉丰富的肉鸡不是“中国特色”，而是世界养殖业的成果，自然不是由中国人“独享”。来自联合国粮农组织（FAO）的数据显示2007年，美国、中国、巴西、墨西哥和印度分别产出了1千600万吨、1千万吨、900万吨，250万吨和220万吨的鸡肉，其中大部分都是“速成肉鸡”。

单以美国为例，全美国有2万个左右的养鸡场，每年生产近90亿只鸡，每个美国人每年需消耗40公斤左右的鸡肉。但在全美国“有机鸡”和“走地鸡”的产量仅为全部的2%，其余的都是“速成肉鸡”。“快大鸡”优点为长得快、上市快、个头大、肉嫩、价格低，缺点是损失一定的口感。

此次被曝光的“速成鸡”是隐性白羽肉鸡，这种肉鸡也是现代养鸡业使用的“快大型”肉鸡的代表品种，此类型的肉鸡生长迅速，肉块大。而这种肉鸡之所以具有这些优异的性状，完全得益于几十年的精心培育和现代化的饲喂方式，与激素催熟没有任何关系。

科学的育种：白羽鸡是从白洛克（或白温多得）中选育出来的。而白羽鸡的快速成长，主要得益于鸡种的不断优化和改良。从20世纪70年代初到2012年，2kg肉鸡的生长周期已从1976年的63天缩短到2007年的仅需33天。

事实上，种鸡的选育到2012年为止仍然是个高科技产业。中国也是在20世纪九十年代才开始大规模的引进白羽鸡种鸡后，鸡肉产量才有了飞跃。由于育种难度大，肉鸡育种技术仍然仅有少数企业掌握，全世界75%的肉鸡鸡种来自于安伟杰和科布·范特斯这两家公司。

合理配比的饲料:白羽鸡从雏鸡到出栏，在不同的生长发育阶段对营养有着不同的需求。与传统的一把米养到底的方法不同，现代的养殖方法会科学地根据白羽鸡各个生长阶段的特点和营养需求，将玉米、面粉、小麦、豆粕、油脂、维生素、氨基酸、矿物质等原料进行配比，提供适合每个阶段的饲料配方，从而为白羽鸡健康、快速的生长提供必备条件。养殖企业的操作也符合常规，即按需求分三个阶段给予肉鸡“补营养”,“长骨骼”和“长肉”三种不同饲料。

标准化的管理：现代的规模化养殖场，白羽鸡生长的鸡舍其实是一个可以自动控制温度、湿度、负压的全封闭环境，这为鸡的成长提供了稳定、适合生长的环境。而科学的饲养方法和管理条件，如建立符合白羽鸡生长规律的光照、喂料、供水、通风等程序，以及按鸡群生长规律分阶段饲养等手段，都确保了白羽鸡从鸡雏到出栏的快速、并精准到天的成长。

养肉鸡使用激素无动力：激素会增加死亡率，促进生长的作用却不明显。

在肉鸡饲料中添加激素可以说是费力不讨好。根据中国农科院畜牧兽医所动物饲养与标准化研究室主任张宏福的说法：“激素的成本不仅高，技术要求复杂，而根据众多实验数据表明，添加使用激素对于促进鸡肉生长其实并无效果，还会增加肉鸡患心脏疾病、腹水等疾病的风险，增加死亡率。”（肉鸡在生长过程中会自己分泌足够的生长激素。而激素作用于肉鸡生长是有阈限的，即达到阈限后就不会有促进生长的作用，反而会引起其它不可控的生理反应。）

2007年农业部召开的新闻发布会上，农业部兽医局巡视员李金祥也证实了添加激素有害无利的说法，他表示：“如果添加激素来促进生长，会导致鸡的死亡率增加，而高死亡率对任何一个养鸡场来说都是承受不了。所以即便使用激素促进了肉鸡的快速增长，高死亡率也会抵消这种收益。肉鸡饲养使用激素这种说法是很不现实的。”

从营养价值来说，不论是肉还是蛋产品，柴鸡和速成肉鸡都无显著差异。根据2008年6月出版的《今日畜牧兽医》上刊载的论文《不同品种蛋鸡散养对鸡蛋营养成分的影响》，柴鸡蛋的脂肪含量较鸡场蛋仅高约1%左右，胆固醇含量也微高，不饱和脂肪酸含量无显著差异。相反，来自《当代畜禽养殖业》的论文《粗放散养和规模养殖条件下鸡蛋营养成分的比较研究》的分析结果则表明，由于复配饲料当中所提供的维生素和矿物质更为充足，鸡场饲养鸡的鸡蛋的维生素和矿物质等营养素含量略高于柴鸡蛋。肉质上，河北农业大学的论文通过柴鸡和鸡笼养鸡对比研究发现，这两种鸡肉的营养价值也没有差异。

知名食品安全科普作家云无心，在一篇文章这样描述抗生素的争议：“肉鸡的生产方式，自然也有饱受争议的地方。它大大提高了空间利用率，但是鸡舍很拥挤，必然导致空气质量较差，排放气体中高浓度的氨对于鸡的眼睛和呼吸道都容易造成损伤。而大量的鸡挤在一起，也容易导致和传染疾病，因此不得不使用抗生素。”可见，抗生素的作用只是对为了应对难以避免的细菌感染，所以在学术界争议也只局限在抗生素使用对环境和生态的影响，一直与增重无关。

在美国，肉食鸡从雏鸡开始入棚养大到成品鸡的生长期的确是6至7个星期，就是45天左右。这是因为美国的食品加工都已经机械化，因此对于肉鸡分量的要求是3至5磅之间，个头太大或者太小机器都不能处理。另外，在美国，肯德基或者麦当劳这样的饮食连锁集团其实并没有所谓的自己的农场或养鸡场，他们所使用的鸡肉及其它家禽类产品都是由美国几家最大的食品加工企业从签约的养殖场收购来进行加工的。

美国是当前世界上最大的家禽产品生产国和消费国。禽肉作为美国居民日常生活消费的第一大肉类，其质量和安全一直受到政府、科研机构、食品加工厂商乃至媒体和消费者的高度重视。美国有一套较为完善的国家食品质量安全监督管理体系，有专门的《家禽产品检验法》，美国农业部作为负责监管家禽食品生产安全的主管部门，对食品安全的要求更是贯穿从农场到餐桌的每个环节。

在养鸡场，美国食品和药品管理局对于饲料添加剂有严格的规定，美国环保局也对养鸡场在污水和家禽粪便处理上设置了较高的标准，联邦和地方政府还对家禽流行病病原进行控制，在控制区执行更加严格的防治和监测，防止带病家禽输出。

在肉鸡屠宰场，美国农业部的食品安全检验员们要检查进场的活鸡，确认其产地没有爆发禽流感或其它传染病。如果产地为高致病性禽流感控制区但有农业部的许可证的话，这些肉鸡会被送去做一系列的禽流感抗原检测，发现问题的会被立即扣押并通知食品安全检验局的地区办公室处理。

此外，在食品加工的流水线上也都有农业部派出的食品安全检验员，他们穿着同工厂工人不同的制服，坐在每一条流水线的中间位置，聚精会神地翻动审视每一只从眼前经过的肉鸡，隔一段时间还会从传送带上取下一只鸡送去检验室切片分部位化验检查。

另外，对食品安全检验员行贿的话是要受到法律惩罚的，在美国有些州除了被罚款以外还有可能被判入狱1至3年。同样检验员受贿的话也会受到罚款甚至牢狱的惩罚，当然工作是肯定不保了，因此知法犯法的情况很少出现。这一环扣一环的措施确保了食品的安全卫生。

尽管前日山西省农业厅对肯德基供应商栗海集团的最新调查结果显示，肉鸡45天出栏属正常并表示产品合格。但是，《每日经济新闻》在河北承德、秦皇岛、山东昌邑等地持续多日的实地调查发现，肯德基所用原料45天“速成白羽鸡”，从雏鸡进入鸡场，到肉鸡出栏屠宰，多个环节暴露出安全隐患。

《每日经济新闻》调查发现，在肉鸡流入市场至关重要的动物检验检疫程序中，部分地区甚至存在“走过场”的情形。更让人触目惊心的是，在河北、山东等地，甚至花钱就能买到动物检疫合格证明。

央视曝光了山东部分养鸡场使用违禁药物催肥速生鸡，未经检验直供上海的肯德基和麦当劳餐厅，再次触动公众在食品安全领域的敏感神经。对此，肯德基与麦当劳于今日下午相继发布声明澄清此事。

据央视报道，生产“速成鸡”的养殖场，采取24小时照明并喂食激素，30克的小鸡在40天内长能到6、7斤。为避免鸡死亡，“速成鸡”至少要吃18 种抗生素。而这些抗生素鸡、激素鸡在没有经过检验检疫的情况下，被山东六和集团收购，每月约40吨这样的肉鸡供应到肯德基。眼下，六和集团平度公司已停业接受调查。而作为肯德基麦当劳鸡肉供应商的山东盈泰集团，也存在违规行为。

“速生鸡”事件最终等来了百胜的道歉，但也仅仅只是针对此前相关负责人在接受央视采访时发表的不妥当言论致歉。而六和的母公司新希望[12.36 -0.08% 股吧 研报]集团也首度发声，向消费者道歉。

在肯德基官网上的《关于近日公众关切的相关问题的说明》中，百胜承认“曾发现供应商六和集团有几个批次样品药残超标”。对于停用六和鸡，百胜表示是“考量其质量管理能力等综合因素而全面终止了六和集团的供应商资格”。

百胜在说明中称，2012年12月19日百胜相关部门负责人接受采访时的不妥当言论引发了社会误解，百胜在此澄清并诚挚道歉。百胜方面表示，相关人员在接受采访中提到检测经费的说法不完整，严重误导了公众。实际上，百胜按实际检测项目支付检测费，从未向上海市食品药品检验所和上海食品药品监管部门支付过任何其他费用。

此外，山东六和的母公司新希望也于昨天发布公告，对公司下属企业在此次事件中的失职行为向消费者深表歉意，这也是事发以来新希望首次发布公告。

此次被曝光收购农村养殖户白羽肉鸡把关不严的企业为新希望子公司山东六和集团下属企业平度冷藏厂。昨天，新希望在公告中表示，已对相关人员进行停职审查，将根据调查结果，从重从严处理，对采购环节把关不严的直接管理人员予以开除处理。

“药鸡”事件仍在发酵。2012年12月28日，肯德基母公司——百胜餐饮集团（下称“百胜”）终于表达歉意，不过这份道歉并不是针对消费者发出的，而是针对此前相关负责人在接受央视采访时发表的不妥当言论致歉。百胜集团同时承认曾发现六和几个批次样品药残超标，但没有“瞒报”意图。值得注意的是，一度沉默的麦当劳之后承认：山东六和和盈泰公司（下称“六和”）是其二级供应商。

肯德基“道歉”

2012年12月28日，挂在肯德基官网上的《关于近日公众关切的相关问题的说明》中，百胜承认曾发现供应商六和集团有几个批次样品药残超标，“基于此，2011年百胜停止了主要问题工厂临沂工厂的供货资格；2012年百胜对六和集团旗下其他工厂供应的产品进行了9次抽检，结果均合格，但考量其质量管理能力等综合因素而全面终止了六和集团的供应商资格”。与此同时，百胜认为“鉴于目前国家相关法律、法规没有规定要求企业向政府呈报自检结果和向社会披露自检结果，因此百胜没有‘瞒报’的意图”。

麦当劳“招供”

另一主角，麦当劳方面在舆论重压下也改口承认：山东六和和盈泰公司是其二级供应商。麦当劳中国总部公关经理在接受东方卫视和福建卫视采访时表示：“六和是我们的二级供应商。我们不从他们那里直接进货。质量控制是通过一级供应商来控制。至于二级商品哪里来的，这个没有办法深究。”

麦当劳还表示，他们会对每批次鸡肉产品进行监测，至今没有查出六和供应的鸡肉抗生素超标问题，不过检测项目不包括激素，而他们从12月18日开始已经停用从六和采购的鸡肉产品。

值得注意的是，速成鸡事件曝光后，与频发声明回应的肯德基相比，麦当劳一直很低调，此前只对外发表过一次声明，称“麦当劳所使用的每批次鸡肉都经过第三方独立实验室检测且确认合格，我们的鸡肉产品遵守严格的食品品质标准且符合政府相关标准”。在这则惟一的声明中，麦当劳并未提到供应商的身份。

不过，与肯德基直接采购原料不同的是，麦当劳是通过代理商间接采购原料，即由其一级供应商福喜食品有限公司（下称“福喜”）采购二级供应商六和集团的鸡肉，由此到达了麦当劳的餐桌上。

据了解，当前麦当劳一级供应商有三家，即福喜、铭基食品有限公司（下称“铭基”）和欧圣实业（福建）有限公司，其中，福喜和铭基没有自己养鸡，而是直接进行收购。

“通过一级供应商对二级供应商进行监管，其实对于麦当劳来说就相当于设立了一个隔离墙，一旦二级供应商出了问题，麦当劳可以说这是一级供应商的监管失职，撇清自己的责任。”江苏诺法律师事务所律师吴俊锋在接受《国际金融报》记者采访时表示。

对此，博盖咨询董事总经理高剑锋表示，通过一级供应商对二级供应商进行监管，有一个所谓防火墙的概念，但是从供应商体系来讲，重要的原材料供应商都是属于需要公司管理体系内的，不代表不直接与麦当劳交易就没有责任。

养鸡模式待整改

值得注意的是，除了肯德基、麦当劳以外，包括必胜客、北京吉野家、贝尔蒙等越来越多使用速成鸡的快餐品牌涉及此事。

中国畜牧业协会副秘书长、禽业分会秘书长宫桂芬表示，鸡肉的食品安全控制是一个贯穿鸡肉养殖、饲料生产、屠宰加工、物流仓储直到消费者餐桌的全程控制体系。任意环节出现问题均可能造成重大食品安全事件。

吴俊峰认为，此次速成鸡事件对于行业来说是短期利空、长期利好。“和三聚氰胺事件一样，行业潜规则曝光之后短期内需求可能受到影响，但长期是利于行业良性发展的。”