2016年，邹绪凤入选
2016年里约热内卢残奥会中国体育代表团轮椅击剑项目运动员名单；9月13日，在2016年里约热内卢残奥会轮椅击剑女子个人重剑A级决赛中，以15-11的成绩战胜对手
边静，获得冠军。2019年，参加
世界击剑锦标赛，在女子重剑团体赛和女子重剑个人A类项目中获得冠军，在女子花剑个人A类项目中获得季军，在女子花剑团体赛中获得第五名。2021年10月，代表上海市参加中华人民共和国第十一届残疾人运动会暨第八届特殊奥林匹克运动会轮椅击剑项目。
2023年10月，邹绪凤入选
杭州第4届亚残运会中国体育代表团轮椅击剑项目运动员名单；10月23日，在杭州第4届亚残运会女子花剑个人A级比赛中获得季军；10月24日，参加女子花剑团体决赛，与
肖蓉、
陈远东、
辜海燕等队友帮助中国队以45-28的成绩战胜中国香港队，获得冠军；10月25日，在女子重剑个人A级比赛中获得季军；10月26日，跟随中国队参加女子重剑团体决赛，并以45-26的成绩战胜泰国队，获得冠军；10月27日，在女子佩剑个人A级金牌赛中获得季军；10月28日，跟随中国队参加女子佩剑团体金牌赛，并以45-20的成绩战胜泰国队，获得冠军。
2024年8月16日，邹绪凤入选
2024年巴黎残奥会中国体育代表团名单；当地时间9月4日，参加2024年巴黎残奥会轮椅击剑女子花剑个人A类项目，以15-12的成绩战胜中国选手
辜海燕，获得冠军；当地时间9月5日，跟随中国队参加女子花剑团体决赛，并以45-34的成绩战胜匈牙利队，获得冠军 ；当地时间9月7日，跟随中国队参加女子重剑团体决赛，并以45-37的成绩战胜乌克兰队，获得冠军。