王寿岩老人90岁的时候曾专门撰文描绘酒席处：大多不在闹市，门前仅悬有字号及“包办酒席”的尺余长方木牌，下缀以红布条。当年
石头门坎的鸿庆园、铃铛阁的鸿盛园、西头的德庆园等都是较有名的酒席处。
王寿岩还提到了一件关于酒席处的趣事。酒席处后来发行一种帖子，类似于今天的购物礼券。主家不愿送人现礼，而付菜肴价款换取酒席处的一张酒席帖子。帖子为红单帖纸，上面写着“凭条取上席一桌”，左下方标明酒席处的字号和地址，帖子背面有“本帖折价若干圆”字样，并加盖酒席处的印鉴。王先生少年时，家中与某亲戚素有礼尚往来之谊，互相馈赠酒席帖子。有一次，竟然收到了一张清同治、光绪年间的酒席帖，这家酒席处早就不知道在哪儿了，可这酒席帖子还被人们当做有价证券，互相馈赠了几十年。
酒席处经营者大多是山东师傅，烹饪菜肴以醇厚著称。调味多用酒、少糖，绝少麻辣，与当时的天一坊、什锦斋、慧罗春等
二荤馆为标榜，菜肴风味基本一致。酒席处菜肴的价码比相应的饭店便宜，
北伐战争前后，普通的“
八大碗”不过三元。
八大碗以碗盛，一桌有八品故称“八大碗”。王寿岩回忆，天津人过去称红白喜事的宴席为“吃鸭条鱼翅”。菜品中主要有
炒金银丝、
清炒虾仁、
熘鱼片、
炒鸡丁、
炒三样、烩虾扁、烩全蟹、烩四丝、拆烩鸡、
炸银鱼、
滑鱼、
炸比目鱼条、
炸脂盖、
扒鱼翅、
扒海参、扒参唇、
扒肘子、四喜丸子、清蒸鸡鸭、扒鸭条、
元宝肉、樱桃肉、
紫蟹锅、
满汉全席等。