酱羊腿_以羊腿为原料的菜品

酱羊腿

以羊腿为原料的菜品

酱羊腿是以羊腿为主料，干黄酱、甜面酱、姜等为配料制作而成的菜品。

原料

羊腿1只、干黄酱、甜面酱、姜、花椒、大料、桂皮、砂仁、白芷、豆蔻

特　色

没有老汤一样可以做出家传的秘制酱肉

操　作

1、羊腿洗净。 2、干黄酱、甜面酱放入碗中，用水稀释开，最好过筛，去除酱渣，调料放入调料盒中。

3、锅中放入能没过羊腿的清水，再放入姜片、调料、酱汁烧开。

4、然后放入羊腿，烧开后转小火炖3小时左右（羊腿最好不要焯水，焯水后肉发紧，就不易入味了）。

贴士：如何做一锅没有老汤而且又风味独特的酱肉呢？

1、调料：煮肉时用的调料有：花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。这些调料的品种可依据自己所能买到的来选择，并非缺一不可，但调料的品种应占一半以上。

2、酱料：用干黄酱和甜面酱加清水搅成稀粥状，用筛过一遍，排除酱渣。

3、这样做出的酱羊腿，色泽油润褐红，肉质嫩烂松软，入口醇香不腻，余味浓郁悠长。下酒佐餐，家庭待客，无不适宜，均是难得的美味。

4、锅中的汤千成别扔掉啊，用漏勺把锅里汤中的调料捞出扔掉，剩下的就是老汤了，等老汤凉透还没结冻冻时，把它倒在食品袋中放入冰箱冷冻，下次再用

参考资料

最新修订时间：2024-12-22 18:54

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