金针菇鸡丝是家常小菜之一，以金针菇为主要材料，烹饪以为主。金针菇含有的蛋白质,能够刺激人体产生更多的抗过敏因子，加速人体新陈代谢,增强人体免疫力，从而预防过敏性疾病。.

家常菜谱 学龄期儿童食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味 工艺：炒

主料：鸡胸脯肉250克,金针菇50克

辅料：辣椒(红,尖)50克,大葱30克

调料：植物油15克,江米酒10克,淀粉(玉米)5克,盐2克,香油2克

1.　将姜洗净切末备用；

2.　鸡胸肉洗净切丝，放入碗中，加入米酒、姜末、淀粉抓匀，并腌10分钟；

3.　葱、红辣椒分别洗净，切丝；

4.　金针菇洗净，切除根部备用；

5.　锅中倒入15克油烧热，放入鸡丝、金针菇及15克水炒熟；

6.　加盐调匀，撒上葱丝及红辣椒丝，再淋上香油即可。

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

金针菇：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。而且中医认为，补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

金针菇：金针菇忌与驴肉同食。

大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；

葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

热量 (549.66千卡) ·蛋白质 (51.08克) ·脂肪 (29.97克) ·碳水化合物 (19.90克) ·膳食纤维 (3.34克) ·维生素A (161.50微克) ·胡萝卜素 (728.00微克) ·硫胺素 (0.28毫克) ·核黄素 (0.47毫克) ·尼克酸 (29.66毫克) ·维生素C (78.10毫克) ·维生素E (14.34毫克) ·钙 (39.47毫克) ·磷 (645.83毫克) ·钠 (878.40毫克) ·镁 (93.65毫克) ·铁 (3.80毫克) ·锌 (1.95毫克) ·硒 (27.63微克) ·铜 (0.33毫克) ·锰 (0.34毫克) ·钾 (1097.76毫克) ·维生素B6 (0.03毫克) ·泛酸 (0.12毫克) ·叶酸 (16.80微克) ·维生素K (2.10微克) ·胆固醇 (205.00毫克) ·维生素D (0.50微克)