姜末..... 1克
青韭..... 75克
鸡蛋..... 2个
花生油.... 50克
绍兴酒.... 5克
香油..... 50克
1.瘦猪肉切成长 8厘米、宽 0.33厘米的
肉丝。
菠菜择洗净，切 8厘米长的段，用开水悼过。韭菜择洗净，切 3厘米长的段。水发
粉丝撕一下，不要过长、鸡蛋打散加盐 1克和葱末少许。
2.炒菜锅烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放
肉丝，炒至粉白色，烹入绍酒，淋入清水少许，加盐，放入
菠菜、
粉丝同炒。另起一锅注入
花椒油，放
掐菜，旺火急炒，随放盐 1克及
米醋，以除豆生味，滗去
菜水，将韭菜放入继续炒匀，倒入肉
粉丝锅内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中。
1.因为此菜急火热炒，所以加盐不宜过早。过早会使渗透压增大，造成水分和水溶性营养物质溶出，菜肴汤汁过多，从而失去脆嫩的质感，降低菜肴的营养价值，影响菜肴的风味和质量。为使菜肴清脆爽口，就得最大限度地保持原料中所含的水分，避免菜肴产生过多的汤汁。
1.此菜在北京民间流传很广，名为“
炒合菜盖帽。”北京人在春分时节讲究吃
春饼卷
炒合菜，淡雅宜口，也求合美之意。绿豆芽洁白如银，鸡蛋饼金黄，加之瘦肉丝、
粉丝、青韭、
菠菜，可谓“金银满堂。”