锦州烧烤，是辽宁省锦州市地方特色美食，被称为“烧烤界的天花板”。锦州烧烤源于1641年，兴于80年代末期，发展于2005年后，其手法独特，融合了各地海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤的特色，凝练提精，形成的具有地方特色的风味美食。

20世纪80年代初，当新疆人在锦州街头支起炉子，高喊着新疆话叫卖羊肉串时，头脑灵活、善于创新的锦州人就开始了自己的烧烤事业。

经过几年发展，烧烤业就在锦州人手中被发扬光大了。到了1997年后，锦州稍稍繁华点儿的街道，几乎都是“村村点火，户户冒烟”了。不管是春夏秋冬，总有食客光临烧烤餐馆、地摊儿，烧烤业常年红红火火。烧烤门市集中的山东街街名被改，“串街”开始成名。经过十几年的时间，锦州烧烤已经成为了一种独具特色的地方小吃。

锦州烧烤的发展经历了由小到大、由弱变强的过程，在国家注册自己店名的企业已经不止一两家，有一些烧烤店开始到外地开设连锁店。

锦州烧烤品种达到了近百种，肉类的羊肉、牛肉、兔肉；禽类的鸡、鸽子、鹌鹑；海鲜类的鱿鱼、鳎板；蔬类的豆角、茄子、香菜；豆制品类的干豆腐卷；蛋类的鸡蛋、鹌鹑蛋等等，只要是人们日常中餐中能够吃到的东西，锦州烧烤里都能找到。锦州烧烤独特的风味、品种上的创新也吸引了外地人的眼球。

锦州烧烤已经开始走出锦州，在沈阳、大连、北京、哈尔滨等大城市都能看到锦州烧烤的大牌子，全国悬挂“锦州烧烤”字样的店铺超过30000家。“锦州烧烤”几乎成了行业的代名词。

锦州自古就是女真、契丹、蒙古等游牧民族聚居区，有烧烤野味的饮食传统。锦州烧烤发起于80年代末，一些锦州人看到新疆人卖烤羊肉串很受百姓欢迎，经济效益可观，就学了起来。但由于这种经营多属无证经营，欺街占道，影响市容环境，曾受到有关部门的查禁。而后，一些人开始租赁店面，申请营业执照，尝试合法经营，在“三角地”一带开始出现了“延吉烧烤”等几家烧烤店。其后，由于烧烤物美价廉、适合大众口味、受到越来越多市民的欢迎，逐渐兴盛起来，陆续形成了三角地、杭州街、南京路等几条有名的俗称“串街”的烧烤一条街，锦州烧烤就成了一个新兴行业，吸引了越来越多的下岗职工和外来务工人员。

随着烧烤业的发展壮大，开始涌现出“御烧烤”、“小国凤爪”、“食神烤城”、“旺仔烧烤”、“军嫂烧烤城”等一些风味独特、讲究经营的烧烤店。有的烧烤店还进行了注册，锦州御烧烤店将其商标在阿里巴巴网站上拍卖，起拍叫价达701万元。延吉烧烤店由一家发展成连锁店，不仅锦州有3家店铺，北京还有分店，为扩大经营和影响还开办了自己的网站。据统计，全市具备一定规模的烧烤店共有200多家，上规模的烧烤店有30多家，古塔区烧烤店占该区餐饮业总数的12%，成为重要的餐饮形式。经营品种也由原来的几种发展到3大系列、9大类100多个品种，经营范围由市内发展到各县（市）区，并向全国辐射，现已经辐射到沈阳、大连、深圳、哈尔滨等地。锦州烧烤的名气也越来越大，有了“锦州烧烤，全国一绝”的美誉。2002年，台湾中视无线台“辽西走透透”节目组专门对锦州烧烤进行拍摄。2004年，中央十二套“天下美食——吃在大东北”摄制组对锦州烧烤也进行了重点报道。锦州烧烤成了小有名气的小吃，是外地宾客到锦必品的美食，沈阳、盘锦、葫芦岛的很多朋友还专程到锦州来吃烧烤，锦州烧烤甚至还受到了外国人的喜欢。一位全国著名烹饪专家称赞锦州烧烤是“风味独特，口味鲜美”，就连钓鱼台国宾馆的厨师也对锦州烧烤赞不绝口。

锦州烧烤手法独特，有生烤和熟烤之别，小调料多达十几种，不少烤食还进行中草药配制。因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”，所以质感性强、口感纯正、色泽入目、外形美观，让人食而不腻、食而不厌。

锦州烧烤品种包括肉类、海鲜、蔬菜3大类的100多种，仅鸡肉类就有鸡翅、鸡脖、鸡爪、鸡头、鸡脆骨等七、八种，日常餐桌上能吃到的包括豆角、茄子、蘑菇之类的东西，都可在锦州烧烤”中找到，可以说“天上飞的、地上跑的、水里游的”“陆海空”五花八门、各种各样无所不烤。吃起来辣香诱口、鲜美可口、酥脆适口，而且味道轻重可以自己调理，堪称“万物皆可入味、口味随众可调”，可满足不同层次、不同口味消费者的需要。

烧烤原料丰富，用工少，又无需花重金聘请名厨，所以成本小，价位低。三两个人聚在一起，几十块钱就可吃上一顿精美烧烤。

鸡脆骨、羊肉串、鸡头、凤爪、豆角、青椒、鸡脖、鸡翅、金针菇、排骨串、干豆腐卷、生蚝等。

锦州烧烤在经营品种上很有特色，但经营理念、经营规模和经营方式还难以适应市场经济发展的形势，文化品牌形象没有真正树立起来。

（一）形象问题。锦州烧烤缺乏品牌意识和店貌包装意识，有的烧烤店因为卫生条件、烤制技术不过关，给人一种难登大雅之堂的感觉。

（二）规模问题。锦州烧烤店数量较多，但大多规模很小，各自为战，十几年也没有真正形成有竞争力的“锦州烧烤一条街”。

（三）扰民问题。有些烧烤店在室外烤制，弄得附近居民不敢开窗户。有的烧烤店将餐桌放在人行道上，影响人们出行。夜间营业时间长，说话声、吵闹声影响附近居民休息。

（四）环保问题。烤制产生的油烟，构成局部空气污染；街头烧烤产生的垃圾影响了市容。

（五）食品安全问题。许多烧烤店存在卫生条件差、餐具不消毒、餐巾纸不卫生、服务员不体检等现象。所用的原料和扦子也存有安全隐患。

（六）假冒问题。假冒“锦州烧烤”在外地也有市场，不是锦州人开的，也不是“锦州烧烤”味道，叫的却是“锦州烧烤”的名字。

锦州烧烤”烤出了热情、烤出了友情、烤出了感情，展示了东北人粗犷豪放的性格，成为锦州一种特有的文化现象。锦州烧烤”在深层次中还蕴藏着一种锦州人自强不息的创业精神，蕴藏着不断发展的创新意识，体现了锦州人的商业头脑和市场意识，折射出锦州商文化的深厚内涵。

锦州市委宣传部牵头打造锦州烧烤文化品牌。2005年6月30日，锦州烧烤行业协会注册成立，“锦州烧烤之歌”诞生，评出烧烤名店、名品。锦州烧烤行业协会是世界第一个同行业独立一级协会。

【主词条：锦州烧烤文化节】

“一根烧烤串，串起产业链”，借助锦州烧烤文化节，全力打造“中国北方滨海避暑消夏旅游目的地”，推出笔架山、东方欢乐王国水世界等“七点一线”滨海旅游带，充分利用锦州丰富的海洋、山脉、景区等优质旅游资源，将烧烤美食、经贸会展、休闲乐购等有机结合，努力把锦州烧烤文化节办成文化旅游新名片、经贸合作新平台，为推动锦州文化旅游的发展和经济社会的振兴做出应有的贡献。

打造“锦州烧烤”文化品牌工作一经发动，就引起了新闻媒体的广泛关注。《辽宁日报》在都市版中，以“锦州欲用烧烤张扬食文化”进行专题报道，锦州日报、电台、电视台、晚报、辽西商报等各媒体纷纷开辟专栏、专版，指定专门记者跟踪采访，对锦州烧烤行业特色、历史渊源、文化影响、品牌价值进行了深入挖掘和报道。退休干部牛广臣、大学教授刘志明等社会有识之士纷纷发表研究文章。

2011年，被列为锦州市第三批非物质文化遗产。

2022年2月，入选国家《地标美食名录》。

2024年12月，入选2024“美市美食”辽宁地标美食名单。