鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆。它以其独特的口感而倍受食客青睐，常见的菜例有
宫保鸡脆骨、
椒盐鸡脆，
麻辣鸡脆骨、燕山鸡脆。
骨、蒜香鸡
脆骨、
双椒鸡脆骨、
麻辣鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、
泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把鸡脆骨放入加有
红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的），方能达到独特的成菜效果。而且口感清脆，和人口味，颇受很多人青睐。
说明：此法是最简单、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法，姜片、葱段也可用姜
葱汁代替，胡椒粉主要起去异味增香味的作用。这种方法一般是现腌现用，适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴，如
酸菜鸡脆煲、
泡椒鸡脆骨等。
用料：鸡脆骨半斤、生姜20克、料酒20克、 精盐15克、
豆瓣酱20克、花椒5克、
菜籽油适量、
干辣椒10克、
花椒粉、味精各适量
用料：
松肉粉8克 食粉4克
吉士粉15～30克 胡萝卜浓汁90克 豆腐乳、花生酱、精盐、料酒、味精、生粉各适量。
广红胡萝卜去皮后，放
榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓汁（去渣）。鸡脆骨治净后纳盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌匀，再加入胡萝卜浓汁、豆腐乳、花生酱、精盐、味精等，视其汁水的多少，加入适量的吉士粉及生粉和匀，随后装入
保鲜盒中，腌约1小时即可使用。
说明：此法加入食粉和
嫩肉粉的目的，主要是起软化鸡脆骨表面筋膜等
结缔组织的作用，而加入吉士粉、
胡萝卜汁、豆腐乳、花生酱，则可给鸡脆骨增香增色（呈淡黄色）。这种方法多适用于炸制类或
煸炒类菜肴，如
椒盐鸡脆骨、
辣子鸡脆骨等。