锦绣鱼丝是一道菜品，属浙菜系，主要材料是黑鱼，配料是红绿柿子椒、水发香菇、鸡蛋黄糕，调料为食用盐、湿淀粉、胡椒粉等，通过旺火炒制的做法而成。

黑鱼一尾（约1500克），青红椒50克，鸡蛋清2个，水发香菇50克，黄蛋糕50克，清汤100克，姜1.5克，绍酒4克，生油50克，葱25克，精盐4克，味精2.5克，胡椒粉1克，湿淀粉50克，熟猪油750克（实耗75克）。

黑鱼去鳞、鳃、内脏洗净劈成两片、去头骨、皮、切成10厘米长的段，以后顺鱼肉纤维批、切成丝，盛碗中加盐1.5克，酒10克，蛋清、湿淀粉25克，上浆，再加生油拌匀，放冰箱镇1小时。青红椒、黄蛋糕、香菇、葱、姜均切成丝。取一小碗，放盐、酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、清汤成芡汁。

用旺火温油（约三四成），倒入鱼丝滑散，呈乳白色时即沥出，锅中留油少许投入配料各丝稍炒，下芡汁搅至稠浓，倒鱼丝轻轻翻炒均匀，起锅装盒即成。

此菜色彩鲜艳，美观悦目，鱼丝洁白细长，滑嫩鲜香可口。