馓，汉语二级字，读作馓（sǎn），〔馓子〕一种油炸的食品，古时环钏形，细如面条，呈栅状。

[sǎn]　[ㄙㄢˇ]

[oil fried wheaten food] 一种油炸的面食,细条相连并扭成花样

（饊）

1. 〔～子〕一种油炸的食品，古时环钏形，细如面条，呈栅状。

2. （饊）

羊肉卤馓，是大名县回族传统早餐食品。相传“馓”这种名小吃，本为南关清真寺中食品，在回族大节开斋节的时候，清真寺内做“馓”以招待穆斯林们。它是将熬稠的油浓“麦仁”浇上羊肉卤，泡入馒头或火烧，吃时浓香，肉味极佳。因其味美，慢慢传入民间。

馓铺每天都是座无虚席，生意颇为兴隆。外地客商到大名公干之余，众皆相约慕名到南关喝馓，以饱口福。当然少不了本地向导的美言，南关哪家馓铺做的馓如何如何有名，味道如何如何鲜美，言下之意就是到大名不去南关喝馓，实如到西安不品“老孙家”的羊肉泡馍、到保定而不品尝“李记”的冰糖葫芦一样，真是白来大名一趟。未曾谋面的馓，光听着就是如此的神秘撩人，你不妨到南关一品，管君大饱口福，不虚此行。（来源：据《大名史志网》蒋林魁的《羊群馓铺》整理）

《广韵》《韵会》蘇旱切《集韵》颡旱切，音散。《广韵》饊，饭也。《说文》熬稻粻也。

“馓”字在古代韵书中的释义，《说文》：“熬稻粻䊗也。”段注：“熬稻粻餭也……古字盖当作張皇……郭云：即干饴也。诸家浑言之，许析言之……䰞糯米为張皇。張皇者、肥美之意也。既又干煎之。若今煎粢饭然。是曰馓。……馓者，谓干熬稻米之张皇为之。”《广韵》：“馓，饭也。”

古汉语的“馓”，即之“焖大米”，与“馓子”的“馓”是两码事。所谓“馓子”应为古代粟特人或元代以后回回从西域带来的。试比较“馓子”：阿拉伯语“san aibnih”，土耳其语“San-oğul”，哈萨克语“Seiqır”，吉尔吉斯语“San-uulu”。其首音“san-”正好与汉语“焖大米”的“馓”相同，故以“馓”音译之。由此亦可知，“馓子”应为西域一带引入食品。其进入中原后，因其形制与“麻花”相近，故民间将其归为“麻花”的一种，称“馓子麻花”，简称“馓子”。