鱼片蒸水蛋是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。广东人自小就吃这款菜式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。

材料

净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。

做法

把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。

小贴士

在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。

原料

活鲈鱼1尾（约600克），鸡蛋5个，料酒10克，葱姜汁15克，精盐5克，味精2克，猪油15克，香葱5克，胡椒粉1克，淀粉10克。

做法

1、将鲈鱼宰杀治理干净后，取下头和尾修整好，加味腌渍；取下连皮净鱼肉，切成片，加精盐、味精、料酒、鸡蛋清1个、淀粉拌匀上浆备用。

2、锅上火，下清水烧沸后，入鱼头和鱼尾用小火煮熟，然后再下鱼片氽至刚熟，控水备用。

3、把鸡蛋打散，加适量清水调匀，倒2/3蛋液入长形窝盘中入笼蒸熟，取出摆上鱼头、尾，中间放上鱼片，然后把余下的蛋液倒入，再上笼蒸熟，淋上猪油，撒上葱花即成。

原料

鱼肉100克，鸡蛋6个，葱姜汁15克，料酒7克，精盐5克，味精1克，胡椒粉1克，香油10克，鲜汤500克。

做法

1、把鱼肉剁成极细的泥，加葱姜汁、料酒、精盐、味精、胡椒粉及适量的鲜汤调成糊状备用。

2、把鸡蛋打散，加调料及鲜汤调匀后，倒2/3入窝盘内先蒸熟，然后把余下的蛋液与鱼肉糊拌匀，浇淋在蒸熟的蛋上，入笼再蒸熟，淋上香油即成。

鲈鱼：鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力；鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用；鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生；鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃 与兔肉、柿子同食导致腹泻 同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食.

鲈鱼：忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。