麻辣火锅起源自重庆嘉陵江畔，因以前
长江边上的船工跑船，停船即升火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添以
海椒、花椒祛湿，有驱除寒冷的效果，久而久之在长江的各个码头都流传了起来。此食习便沿袭下来，并渐丰富，成为
巴蜀人特有的美食。
是用
蚕豆、
辣椒、盐酿制而成，是成都
郫县的
地方特产。其色泽红亮滋润，辣味浓厚。
郫县豆瓣是
红汤火锅中最重要的
调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
豆豉，是用大豆、食盐、香料酿制而成。其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽，味鲜回甜，以
永川豆豉为上乘，豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重.干辣椒品种很多，有
大金条.
二金条，五叶椒，
朝天椒，
七星椒，
大红袍和
小米椒等。火锅汤卤（锅底）中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加
香辣味和色泽。
醪糟.是用
糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。调制火锅汤卤（底料）加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.
食盐学名
氯化钠，是一种结晶小颗粒，带咸味，能解毒凉血，润燥止痒。食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。
冰糖是
复制品蔗糖，为结晶体，
味甘性平，益气润燥，清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。
味精是从大豆、小麦、
海带及其它含
蛋白质物质中提取的，味道鲜美，在火锅中起提鲜助香、增味作用。
鸡精是使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动
植物蛋白质分解出的
氨基酸，鸡精的作用是增鲜提味。
胡椒味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效。在
清汤火锅中用于去腥压臊、增香提味。
北京名店
小洞天是其中一间最早将川味麻辣引进京城的食府，其味道取自
重庆火锅，但口味上作改良，其锅底为清汤，汤里捞不出花椒或辣椒，却不减麻辣味道，食客一般会配以
鱼子、鳝及
香菜丸子。
小肥羊是全球最大的麻辣
专门店，在台港中三地均设有分店。其麻辣火锅以不需醮酱作招徕，混入
草果、
枸杞、
桂圆、红
枣、
党参、白蔻等60多种香料及
草药，据称有去湿去燥降火气，汤头久涮不淡，进食时多配以
羊肉。
沈阳市第一人民医院消化内科主任王贺玲表示，对于有胃肠
基础病的人来说，常吃或者吃太多
麻辣烫、麻辣火锅这类辛辣的东西，能对胃肠黏膜造成刺激，进一步加重
胃溃疡、
胃炎的病情。
“病情轻的能够引起胃部不适、腹泻，严重的导致
胃病加重进而引发
胃出血。”王贺玲表示，一旦胃出血，若得不到及时治疗，造成
胃穿孔大出血后能够引起
缺血性休克，严重的危及生命。