新疆凉面又叫黄面，因其色黄而得名，
维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味小吃，面中有一主要原料叫
蓬灰，蓬灰来源于
戈壁上的“臭
蓬蒿”，这是一种
野生植物。
在
昌吉市、
奇台县、
米泉市等地的
回族人中间，多有出名的拉黄面师傅，拉出的面细如游丝，柔韧耐嚼。再加上配料精致独到，蒜、醋、辣味俱全，深受群众欢迎。而昌吉州流行的“
烤肉拌
凉面”的独特吃法，更是受到外地来客的喜欢。
制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。
拉面师傅双手舞动一块淡黄色的面团，时而抻拉成长条状，时而旋转拧成
麻花状，象
变戏法一样，将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色
黄晶亮，可乘
热拌菜食之。吃起来开胃去腻，清热解烦。
1.将面粉加
淡盐水、
碱水和好，加入蓬灰水揉匀。
案板上抹油，放上揉好的面团，盖湿布稍饧。菜胡芦去皮、籽切丝，菠菜、芹菜切段。
3.
炒勺内放入清水烧开，放入菜葫芦丝煮熟，加精盐，打鸡蛋花，下菠菜烧开，用湿淀粉勾芡成
卤汁。
4.辣椒粉用热油泼后加开水拌稀，蒜捣成泥，用凉开水稀释，
芝麻酱加凉开水稀释，芹菜入油锅炸熟。
5.吃时将
凉面盛入盘中，浇上卤汁，调醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，上放芹菜即成。