黑瓜子，葫芦科植物西瓜品种之一籽瓜的种子。

黑瓜子可加工成五香、奶油、咸淡、甜味、多味等各种类型的瓜子，又是制作糕点的理想辅料，兼备补脑提神作用，亦可炸油食用。

黑瓜子含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、D等营养物质，常吃能延年益寿。

瓜子好吃如否，关键是炒制的火候。

火候不到，瓜子未熟，味生不香；火候太过，瓜子炒焦，味糊而苦。

如何掌握火候，炒出极香的瓜子，有三大诀窍：

一看，即瓜子入锅后要连续翻动，烘炒均匀，看到瓜子外表饱满光滑；

二听，即听到瓜子在锅中“砰、砰”炸响；

三闻，即闻到一股瓜子香味扑鼻而来。

此时再加适量的水于锅中化盐焖制瓜子，待水份干后起锅即成。

如此炒制的瓜子，香而不碎，甚为好吃，能真正体现大悟黑瓜子的风味和魅力。

民勤县是CN-1大板黑瓜籽和“新疆园片”黑瓜子的主产区，所产黑瓜籽板正粒大，外黑内白，色泽分明，酷似龙眼，片形均匀，壳薄肉厚，油多味醇，出仁率高，品质达到A级特大板标准，平均瓜籽横径11—13毫米，纵径16—18毫米，在同类产品中质量独占鳌头，驰名中外，曾荣获国际金奖。

新瓜籽9月底上市，产品主要销往港、澳、台地区及东南亚国家。

黑瓜子主要产于皋兰、永登、靖远、会宁，大悟、宿松等县。

其质量优良的原因主要在于，一是这里取籽的籽瓜经长期培育，去劣存优，是精选出的优良品种。

籽瓜皮呈浅绿色且有花纹， 瓜子饱满肉厚、片形特大。

二是种植籽瓜的土壤为砂田，即在农田上覆盖一层厚达半尺的砂砾，具有明显的抗旱作用，有助于农作物的生长。

兰州黑瓜子是甘肃著名特产之一，易磕剥且味道可口，是老少咸宜的大众食品。

营养价值：黑瓜子含有丰富的蛋白质，不饱和的脂肪酸，维生素B，维生素D等营养物质。

黑瓜子含水量7.5%、蛋白质33.3%、脂肪41.8%、碳水化合物7.3%、膳食纤维 6.5%、Mg 42.1mg/㎏、P 80.3mg/㎏、Se 36.08mg/㎏等多种微量元素

功效：经常食用黑瓜子有润肺，化痰，利肠，凉血，止血，利尿，去垢的功效，对健胃有一定的功效，是制作各种糕点油茶面点食品的常用辅料。

有降低血压的功效，并有助于预防动脉硬化，是适合高血压病人的小吃。

适量吃黑瓜子好处很多，如瓜子中的亚麻油酸可以保持血压稳定，降低体内胆固醇，还对头发也有好处等等

不过也顺带提醒下，瓜子含盐分太高,容易引发高血压。