黑鮟鱇，Lophiomus setigerus (Vahl, 1797)，俗称结巴鱼、蛤蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等，辐鳍鱼纲，鮟鱇目，鮟鱇亚目，鮟鱇科，黑鮟鱇属的一中鱼类。最大体长可达40厘米。体平扁而柔软；头部特别宽广平扁，呈圆盘状，躯干部则极为瘦小。主要栖息在近海砂泥底质海域。底栖性鱼类，栖息深度在30-800公尺间，行动迟缓，常匍匐于海底。肉食性。通常以吻触手及饵球引诱猎物前来，在瞬间一口吸入猎物，以鱼类及甲壳类为食。广泛分布于印度-太平洋区。可食用。

体平扁而柔软；头部特别宽广平扁，呈圆盘状，躯干部往后渐尖细。口极宽，开于头前端；下颌明显突出于上颌；上颌及前上颌齿1-2列，下颌齿4-5列，均为倒伏；锄骨及腭骨均具齿；舌齿（第五角鳃骨）呈V字形排列。无鳃耙。体祼露不具鳞，头部及体侧具有发达皮瓣。头骨脊及前上颌骨表面具有颗粒状棘。鳃孔位于胸鳍基部后下方，未向前延伸间。背鳍两个，第一背鳍有VI棘，第I棘位于吻端，特化成吻触手，末端饵球具两黑色小球、旗状皮瓣以及细丝；第II及III棘长，第IV及V棘渐短小，第VI棘常隐于皮下。脊椎骨数18-19；第二背鳍具软条7-9；臀鳍与第二背鳍相对，具软条5-7；胸鳍发达，支鳍骨特化成柄鳍而埋于皮下；尾鳍截形或略圆。体背黑褐色，腹面白色；口腔粘膜黑色或暗褐色而有白斑。背、尾及胸鳍黑褐色，腹及臀鳍淡色。

鮟鱇目

鮟鱇有两个背鳍。第一背鳍与一般鱼不同，由5～6根独立分离的鳍棘组成（6根是黄鮟鱇，5根是黑鮟鱇）。前两银位于吻背部。其顶端有皮质穗。第2背鳍与臂鳍均位于尾部。胸鳍很宽，侧位，圆形，基部成臂状，有利助身体滑行。腹鳍短小，喉位。尾鳍圆截形。体裸露无鳞，在头体上方及体侧边缘均有大小不一的皮质突起。 鮟鱇身体柔软、无鳞，头和体的边缘有许多皮质突起。体前半部平扁，圆盘形，尾部细小。体长50厘米以上。背紫褐色，腹面淡色。头大，口宽，牙尖锐，口内有黑白斑纹。胸鳍宽大，臂状。背鳍最前3鳍棘分离，第一棘顶端有皮瓣（也叫皮质穗），瓣内寄生着一些发光的细菌，鮟鱇的嘴巴很大，而且牙齿是犬齿状，头顶上又有一根钓竿，这根钓竿不时会发出星星的闪光来引诱小鱼，像一只悬挂明灯的钓鱼杆。鮟鱇为近海底层鱼类，不大游动，捕食机会少，在长期的演化过程中，它的背鳍发生了变化：第一个背鳍逐渐向头部延伸，背鳍的前三枚鳍棘在头顶前方分离呈丝太，其末端有一根发光的皮瓣。当小鱼在闪光点附近游动时，鮟鱇就摇动它的钓具，引鱼上钩，送入口内。

人们在海上捕捞到的鮟鱇目的一些深海种类（如角鮟鱇等）通常是雌鱼，一般见不到雄鱼。这是因为雄鱼在出生不久，个体很小时就寄生在雌鱼的身体上，大多已同雌鱼结为一体，但仔细观察，仍可辨出雄鱼的体形。雌雄如此亲密无间，这在动物界中是比较罕见的。更多种类的鮟鱇雄鱼营独立生活。据说有人在冰岛外海捕捞的雄鮟鱇体重仅为雌鮟鱇的千分之一。

鮟鱇的肉富含维生素A和C。其尾部肌肉可供鲜食或加工制做钱松等，其鱼肚、鱼籽均是高营养食品，皮可制胶，肝可担取鱼肝油，鱼骨是加工明骨鱼粉的好原料。 鮟鱇又叫老人鱼，因为它发出的声音似老人咳嗽。鮟鱇的前端扁平呈圆盘状，身躯向后细尖成柱形，两只眼睛生在头顶上，一张血盆大口长得像身体一样宽，嘴巴边缘长着一排尖端向内的利齿；腹鳍长在喉头，体侧的胸鳍有一个臂，它平时常栖伏水底，紫褐色的体上光滑无鳞但散杂着许多小白点，整个体色与海底颜色很相似。

鮟鱇的胃口很大，它的胃中常充满着鲨鱼等。它生长在黑暗的大海深处，行动缓慢，又不合群生活，在辽阔的海洋中雄鱼很难找到雌鱼，一旦遇到雌鱼，那就终身相附至死，雄鱼一生的营养也由雌鱼供给。久而久之，鮟鱇鱼就形成了这种绝无仅有的配偶关系。

鮟鱇是一个专业的“钓鱼”能手。它的“钓竿”是由背鳍的第一鳍棘演变而来的。“钓竿”竖立在巨口的上方。鮟鱇的“钓竿”种类繁多，各种鮟鱇都有长短、粗细、大小、软硬不同的“钓竿”。有些“钓竿”看起来很短，但是弹性很大，能够弹出很远。在“钓竿”的顶端，有一个肉质的小球或者膜状物，用来引起小鱼的注意。这是鮟鱇的诱饵，在生物学上叫做拟饵。有些栖息在黑暗深海中的鮟鱇还有能发光的拟饵，就像竹竿上挑着的小灯笼，时明时暗，闪闪烁烁。这样的诱饵从不损坏，不用更换，在海水中飘来飘去，傻乎乎的小鱼还以为是一只小虫呢。鮟鱇“钓鱼”的手段非常狡诈。它始终保持着高度的警惕，用能随意转动的眼睛注视着四周的动静。在拟饵的诱惑下，一旦发现小鱼接近诱饵，就张开大嘴将小鱼吸进嘴里。就算这时小鱼发现上当了，也来不及了。鮟鱇的嘴里长着两排向内倒伏的尖牙，小鱼被鮟鱇咬住只有认命了。

鮟鱇常潜伏在海底，身体相当大，大的身长达1.5米，在它的背部生着一条很奇怪的鳍棘，这条鳍棘原是背鳍的一部分，后来渐渐变化而成一根长而柔软“鱼竿”状的东西，在这根“鱼竿”的顶端还吊着一个小囊状的皮瓣。鮟鱇常常伏在海底，用沙土把身体埋住，仅伸出它的“鱼竿”引诱在附近游动的小鱼，一旦“鱼竿”把小鱼“钓”到它的大嘴附近，鮟鱇就张开大嘴很顺当地把小鱼吞食下去。鮟鱇胸部有一对非常宽大的鳍，像它的双臂一样，可以撑起它的身体，鮟鱇常借助这个胸鳍在海底作跳跃运动。由于鮟鱇用它那特殊的“鱼竿”捕捉小鱼的方式，和能在水底跳跃的本领，人们称它为“奇异的渔夫”。

性寄生

部分种类的鮟鱇雌雄相处方式表现为性寄生。此种寄生方式发生于同种生物的雌雄个体之间，它不仅是一种营养联系，同时也是一种有利于物种繁殖的适应性特征。其特点一般表现为雄性个体微小，结构简单，除生殖能力正常外其它生理机能退化，不能独立生活，需要寄生于雌性个体的身体上，这样对雌雄生殖细胞的相遇和结合极为有利。有些种类的鮟鱇就是性寄生鱼类，雄鱼一旦孵化就寻找雌鱼并用口附着其体表，并且使自己的血管与雌鱼的血管合二为一，终生依靠从雌体的血液中吸取营养而生活。在繁殖季节，雄性角鮟鱇鱼为雌性个体提供精子，有效地解决了黑暗环境中难以寻找异性交配的问题。

特性优势

鮟鱇身体里有一种腺细胞的分泌液，含有一种磷脂，这个磷脂就叫荧光素，那么荧光素在催化剂荧光酶的作用下，会和血液中的氧化合，发出一种荧光，也叫冷光。鮟鱇的腺细胞的分泌液含有一种磷脂，它身体里头有背鳍，它的第一背鳍棘长出一个钓竿，在钓竿的顶上有一个肉穗，就能发出各种各样的光色来。而且这个肉穗在水中漂浮着，不知情的小鱼就以为它是一条小虫都过来吃，这样一过来吃不要紧，它马上大嘴一张，小鱼小虾全流进了它的嘴里。如果有大鱼过来以后，它马上把光色去掉，灭掉以后，别的鱼看不到它自己在这里，那么就保护了它。它要集中光线，又要调整强度。发光的部位，一般在它的眼睛、下颚、身体两侧，在它的腹面，这样发出来的光可以说能够照到前面、两侧、下面和腹部，这样对它本身鱼类是有很大的好处的；发光鱼所发出的光的颜色是不一样的。正因为它发出的颜色不一样，才使自己能够按照颜色找到它的同类。

广泛分布于印度-太平洋区。

强生氏鮟鱇（Melanocetus johnsoni）

这种鮟鱇全长只有10厘米。在深海中不大能遇到猎物，所以较自己大的食物都尽量吞下。锐利的牙齿是向内边的，一旦捕到猎物，就不会让它逃脱。

密棘鮟鱇（Ceratias holboelli）

密棘鮟鱇的雌鱼远大于雄鱼，雌鱼全长1－1.2米，小的为雄鱼，只有8－16厘米，雄鱼寄生在雌鱼身上而生活。雄鱼遇到雌鱼时就咬住不放，不久就成为雌鱼身体的一部分。

羊齿鮟鱇（Gigantactis vanhoeffeni）

全长30厘米，具有体长两倍以上长的“钓竿”。

疏棘鮟鱇（Himantolophus groenlandicus）

全长60厘米，具有绳结和绳条一样的“钓竿”。

原料：4块鮟鱇或者鳕鱼，每一块200克，如有必要把皮去掉；50克无盐黄油；1汤匙花生油；200克纯酸奶；4个红萝卜，切成火柴状，再多准备些备用半根黄瓜，去皮，切成火柴形；1汤匙切好的新鲜薄荷；1瓣大蒜，扁碎；海盐和新磨黑胡椒粉；香料组合；2汤匙切好的新鲜百里香叶；1汤匙孜然芹面；1汤匙盐；2茶匙多香果粉；2茶匙黑胡椒片；半茶匙干辣椒面。 制法：

1、把所有香料混合在一起，倒到盘子上。鱼在香料上滚动，使鱼块上沾满香料。

2、在煎锅中把花生油和黄油化开，不起沫了立即把鱼放进去。中火煎8分钟直至鱼块全部变成褐色。转到 个温热的烤箱中放置5分钟。

3、把酸奶倒入碗中，加入萝卜，黄瓜，薄荷，大蒜，盐，胡椒粉，搅拌好，与褐色的烤鱼调制食用。

熘鮟鱇鱼片

主料：大个体鮟鱇鱼数尾。在头颈处切口剥皮，剔下鱼肉，片2毫米厚鱼片入味上浆备用。 配料：黄瓜100克去皮切象眼片、胡萝卜片50克、水发木耳50克。

调料：葱花、姜末、蒜片、香菜段、精盐、味精、食用油、香油、花椒粒、白酱油、水淀粉适量。

做法：

（1）炸锅放宽油烧6成热，逐片下入鱼片滑透，倒入漏勺控油。

（2）炒锅放底油，下花椒粒炸油捞净杂质，再下葱、姜、蒜煸炒出香味，倒入配料翻炒，烹入白酱油，添汤，入味，勾芡。倒入鱼片颠勺，撒香菜段，点香油出勺。

特点：色泽艳丽，口感爽滑，荤素搭配，营养丰富。

家常焖鱼杂

主料：鮟鱇鱼肝、肚各500克（鲜黄鮟鱇鱼肝、肚更佳）。 配料：麻椒切片150克。

调料：葱、姜、干辣椒、香菜段、酱油、醋、胡椒粉、精盐、味素、食用油、面粉适量。

做法：

（1）鱼肝用清水漂洗干净。鱼肚使用面粉搓洗后流水漂净。

（2）炒锅放底油烧热，下葱、姜和干辣椒丝炒香，烹入多些酱油少许醋，添汤。下主料、精盐和胡椒粉，大火烧开，打去浮沫，中火炖熟。待汤汁耗去过半时加配料，改大火沸锅，放味素和香菜段出锅装盘。

特点：酱香浓郁，软绵可口，营养丰富，食补佳肴。

鱼肉富含维生素A和C。其尾部肌肉可供鲜食或加工制做鱼松等，其鱼肚、鱼籽均是高营养食品，皮可制胶，肝可担取鱼肝油，鱼骨是加工明骨鱼粉的原料。富含钙、磷、铁等多种微量元素，营养价值还是比较高的。经常食用鮟鱇鱼肝脏，有助于保护视力、预防肝脏疾病发生。