海参分为光参和刺参两大类，乌参属于光参类，通体光滑无肉刺，海参多成乌黑色或黑紫色。一般来说，刺参营养价值要高于光参，其中以产自渤海湾一带的北方刺参（也就是山东产于山东沿海和辽宁沿海刺参）营养价值最高。相比较而言，乌参的营养价值低于刺参，所以多被人以做菜食用，售价较为便宜。

乌参主产于海南岛南部及西沙群岛。

乌参是光参的一种，营养价值也较高，在我国南方城市有一定市场，但大部分人是用来做菜食用。

生成过程

一、盐干海参 加工流程：处理海参等原料-水煮鲜参—盐渍海参—烘烤参—晒干—创缸—自然晒干. 盐干海参优点：工序简单，加工成本低，保质期长，存储和运输比较方便。 二、淡干海参 传统加工流程：处理海参等原料-水煮鲜参—烘焙—日晒—蒸至干燥。 淡干海参的优点： 跟盐干海参相仿，存储运输比较方便，保质期较长。 三、即食海参 通常又可分为速冻即食海参和瓶装即食海参，加工过程相似： 加工过程：处理海参等原料-水煮海参—高压—纯净水保鲜—封瓶包装 即食海参优点：食用方便，打开包装即可食用，原汁原味 四、冻干海参 加工流程：处理海参等原料—脱盐发制—装入真空超低温冷冻干燥设备中直接冻干。 冻干海参优点：最先进加工方法具有重量轻、复水快、食用方便、贮藏期长、营养成分不流失。 五、盐渍海参(拉缸盐海参) 传统工艺流程：处理海参等原料—水煮—盐渍 盐渍海参优点：海参的营养成分保存完整，价钱实惠，方便储存。

怎么辨别乌参的好坏?

乌参如果肉壁厚实。涨发后柔软肥糯滑嫩，品质较好，属于海参中的上品。

1水烧开后，放入姜片，乌参再滚后关小火焖煮10分钟。

2把姜片和水倒掉，乌参沥干水份备用。

3鸡蛋打散加鸡精拌匀，蒜姜和红葱一起舂成茸。

4烧热油，爆香葱姜蒜茸。

5放下乌参略炒片刻。

6放下蛋液，不要马上炒动它。

7等蛋稍为凝固再炒动，最后下红酒拌炒均匀。

8简单滴我家“乌参炒蛋”就OK啦！！

9再近一点点看看我滴真面目吧！

煮乌参时要看乌参发的够不够软。如乌参够软了就只须稍为川烫就行了。我滴是比较硬，所以煮了它一下下。