保健营养是指通过膳食营养条件的调整，增强人体对环境有害物质的抵抗力，或加强其解毒功能，或提高人体对生活、劳动环境中不良条件的适应能力，保护人体健康。又称预防性营养。

保健营养的理论根据及膳食的调整原则，首先在于通过合理营养和平衡膳食全面加强人体营养水平，提高人体抵抗力、免疫力、应激能力和水土适应功能，发挥营养对一切外来不良因素的非特异性作用；其次是对每种特定不良因素的危害，有针对性地调整个别营养素和增减热能，发挥营养对个别不良因素的特异作用。

在调整膳食平衡、全面加强营养的基础上，对几种常见的有害化学物质而言，保健营养的侧重点分别是：①对铅，增加膳食中优质蛋白质和蛋氨酸、胱氨酸等含硫氨基酸；限制脂类摄入量 ；补给足够的果胶 、钙、铁，增加维生素B1、B2、B6、B12 ，特别是维生素 C 对铅中毒有良好的防治作用。②对汞，补充优质蛋白质、含硫氨基酸和α -硫辛酸，发挥其巯基的解毒作用 ；增加来自蔬菜水果的果胶以及维生素A、E；近年认为硒对汞中毒防治有良好作用 。③ 对苯，适当提高膳食中蛋白质和糖类含量；限制脂类。维生素C 促进苯代谢，加强羟化解毒；维生素B6、B12和叶酸及铁均可有效防治苯对造血系统的损害。④对苯胺和硝基苯类，膳食应为高蛋白质、低脂肪；并注意蛋氨酸、胆碱和磷脂的补充；提高维生素C、B2 和烟酸的摄入量。⑤对农药， 根据防治的需要而定。保健膳食中应含有充足的蛋白质；增减脂肪可调节有机氯农药在体内蓄积与入血的关系；钙，镁，维生素C、B1、B2，烟酸，对防治农药中毒均有良好作用。⑥ 对氧化剂（臭氧、氮氧化物等），膳食中应供应充足的抗氧化营养素，如维生素E、C ，硒和含硫氨基酸等。维生素A也有较好的作用。⑦对镉，增加蛋白质、蛋氨酸；补充足够的无机盐如铁、硒、钙、铜、锌等，发挥其抵抗性解毒作用；保持足够量的维生素C、D，效果也显著。⑧对二硫化碳，膳食中要有足够的优质蛋白质和蛋氨酸 ；脂肪较多有利于排毒；维生素B6、B1、B2、C和A也都有利于防治。⑨对四氯化碳，膳食蛋白质以优质、含量不高为好；蛋氨酸 ，胆碱，维生素E、C、B12均有利于解毒。⑩ 对硅尘，膳食应高蛋白质 ，并含有较多的蛋氨酸和色氨酸；增加维生素C、B6、B1、B2和烟酸的摄入量。

食物来源:谷类、豆类、肉类、奶类、蛋类、薯类

主要功能: 形成身体结构的主要成分；是所有生命活动过程的催化剂；调节体内水分平衡；帮助伤口愈合。

主要食物来源: 南瓜、马铃薯、菠菜、胡萝卜等

主要功能:为脂溶性抗氧化剂，是类胡萝卜素家族中的一员，在体内可根据需要被转化为维生素A。

主要食物来源:蛋、鱼、肝、奶

主要功能:促进正常骨骼、牙齿的形成，刺激钙和磷的吸收，为钙磷代谢过程所必需。

主要食物来源: 小麦胚芽、坚果、植物油、虾 　主要功能:为脂溶性抗氧化剂，可保护身体细胞、维生素A、不饱和脂肪酸，协助维持正常红细胞。

主要食物来源: 向日葵籽、小麦胚芽、啤酒酵母、西瓜、豌豆、芦笋；谷类、豆类、硬果类；猪肉、心肝肾

主要功能:协助碳水化合物的代谢，能量的生成，维持正常的神经功能。

主要食物来源:牛奶、蘑菇、菠菜、肝、椰菜、甜菜、杏仁、牛肝、牛排、奶酪

主要功能: 协助食物中能量的产生，协助红细胞的产生，参与各种代谢过程。

主要食物来源: 蘑菇、鸡、鲑鱼、牛肝、花生、金枪鱼、麦麸、芦笋、虾、烤马铃薯

主要功能: 协助碳水化合物、脂肪、蛋白质中能量的释放(参与血糖控制)

主要食物来源: 广泛存在于各种食物如肉类、鱼类、禽类、豆类、全谷类食物以及蔬果中

主要功能: 协助食物中能量的释放，参与脂肪的代谢，参与红细胞、激素的合成，是蛋白质、神经系统、免疫系统功能正常发挥的基础。

主要食物来源:肉类、鱼类、禽类、贝类、奶、蛋、奶酪

主要功能: 是正常生长的必需物质，参与红细胞的生成，是碳水化合物、脂肪、某些蛋白质代谢过程中所必需的，协助维持正常的神经系统，是DNA合成所必需。

主要食物来源:新鲜食物如菠菜、芦笋、芜菁、欧芹、啤酒酵母、利马豆、豌豆、椰菜、橙、哈密瓜、莴苣

主要功能: 叶酸和维生素B12作用相似，育龄妇女充足的膳食叶酸摄入量可以降低胎儿神经管畸形如脊柱裂、无脑儿等的发生危险性，另有实验显示叶酸对心脏有保护作用

主要食物来源: 广泛存在于食物中，人类极少缺乏

主要功能: 参与碳水化合物的代谢，参与脂肪、蛋白质的合成。

主要食物来源: 奶、奶制品、全小鱼、豆腐、深绿色蔬菜、豆类、杏仁

主要功能: 形成坚固的骨骼和牙齿，刺激伤后血液的凝固，是正常神经肌肉活动之所需。

主要食物来源:肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶和奶制品、全谷类

主要功能: 与钙协同形成骨骼和牙齿，调节食物中能量的释放，是人体遗传物质DNA的构成成分，是人体能量直接来源ATP的构成成分。

主要食物来源:坚果、豆类、全谷类、深绿色蔬菜、海产品

主要功能: 是正常神经肌肉(含心肌)活动之所需，参与能量(ATP)代谢和DNA的合成。

主要食物来源:肉类、鱼类、豆类、贝类、蛋类、干果

主要功能: 是血红蛋白(血液中氧气的运输者)的基本成分，参与能量代谢，缺铁性贫血是世界性的健康问题，常见于儿童青少年、孕妇、老年 人。

主要食物来源: 芦笋、针叶樱桃、青椒、甘蓝、柑橘类水果

主要功能: 是结缔组织、骨骼、牙齿形成所必需，是伤口愈合和牙龈健康的重要条件，协助脂肪的分解，促进铁的吸收，是重要的抗氧化剂

主要食物来源: 牡蛎、肉类、鱼类、禽类、全谷类 　主要功能: 是正常成长之所需，参与蛋白质的消化、合成，参与伤口愈合、骨骼健康、DNA的合成，调节免疫功能，是体内一种重要的抗氧化酶的成分。

主要食物来源:海产品如贝类、鱼类、海洋植物

主要功能: 是甲状腺素的成分，调节生长、发育和能量代谢。

主要食物来源:牡蛎、内脏、巧克力、坚果、谷类、干果、禽类、贝类

主要功能: 参与铁代谢、神经系统功能、骨骼健康的调节和蛋白质的合成能，是一种抗氧化酶的成分，参与皮肤、头发、眼睛等部位色素的形成。

主要食物来源:全谷类、坚果、茶叶

主要功能: 是骨骼、结缔组织正常成长之所需，是脂肪酸合成酶的成分，参与碳水化合物的代谢。

主要食物来源: 高脂鱼、鱼油及海洋哺乳动物中含量最高，DHA也见于蛋黄、肉、肝以及其它内脏中

主要功能: 调节血脂，减少动脉粥样硬化的发生和发展，预防心脑血管疾病，改善视力和记忆力