青稞（Hordeum vulgare var. coeleste Linnaeus）是一年生草本植物，三秆直立，光滑。叶鞘光滑，大都短于或基部者长于节间，两侧具两叶耳，互相抱茎；叶舌膜质，叶片微粗糙。穗状花序成熟后黄褐色或为紫褐色，小穗颖线状披针形，被短毛，先端渐尖呈芒状。外稃先端延伸为芒，两侧具细刺毛。颖果成熟时易于脱出俘体。中国西北、西南各省常栽培。适宜生长在高原清凉气候。耐寒性强，生长期短，高产早熟，适应性广。

一年生三秆直立，光滑；株高约100厘米，径4-6毫米，具4-5节。叶鞘光滑，大都短于或基部者长于节间，两侧具两叶耳，互相抱茎；叶舌膜质，长1-2毫米；叶片长9-20厘米，宽8-15毫米，微粗糙。

穗状花序成熟后黄褐色或为紫褐色，长4-8厘米（芒除外），宽1.8-2厘米；小穗长约1厘米；颖线状披针形，被短毛，先端渐尖呈芒状，长达1厘米；外稃先端延伸为长10-15厘米的芒，两侧具细刺毛。颖果成熟时易于脱出俘体。

中国西北、西南各省常栽培。适宜生长在高原清凉气候。青稞是高原谷类作物，耐寒性强，生长期短，高产早熟，适应性广。主要集中分布在我国青藏高原地区、北非高原、南美安地斯高原及俄罗斯的考克萨斯等山。在我国，青稞的主要分布是在西藏、青海、四川的阿坝和甘孜、云南的迪庆以及甘肃的甘南等地。其中，青藏高原是青稞的适生区和主产区，占全国青稞种植面积的98%以上。青稞的垂直分布高差达3000m，高限在岗巴县吉汝村，海拔高度达低限在墨脱县，海拔1450m以下。而在海拔4200m~4500m的高寒农区，青棵几乎是唯一的作物。

有灌溉条件、土壤肥沃、通风透光的沙壤地。

青稞具有早熟、抗旱、耐寒、耐瘠薄、适应性强、产量稳定、易栽培、生长期比较短等生长特征。青稞是一种适应性较强的农作物，对寒冷和贫瘠适应性强。一般3-5月播种，7-9月收割，所以在栽培史上称为春性裸大麦。一般生产期为100-130天，苗期能经受-10℃左右的低温。花期在9℃时不致受害。乳熟期仍能抵御-1℃的低温。在最暖月平均温度接近10℃，日平均温度高于5℃的延续日数仅120天的高寒地区，青稞仍能正常生长发育。

长期以来青稞育种主要是以传统的常规育种方法——种子繁育为主，效率低，目的性差，周期长，新品种选育速度缓慢，尤其是对包括品质性状在内的数量性状基因的操作难度大。

在常规育种方法的基础上，整合分子育种技术和细胞工程育种技术，形成青稞育种创新技术体系，用于青稞育种实践，达到提升青稞育种技术水平和青稞育种效率的目的。

在种植地块的选择上，要注意以下三点：一是必须选择肥力中等以上的地块，二是必须是保墒保灌条件好的地块，三是最好选择前茬为豆类、油菜、马铃薯等作物的地块。播前整地一定要做好“土壤扎纽”工作。土壤“扎纽”，也称为“京玛蘖”，是西藏传统的灭草方法，是指在早春，土壤解冻时灌水，诱发野燕麦等杂草种子出苗，当杂草苗长至2～3片叶时进行深翻整地， 将长出的杂草苗翻入土中闷死，达到灭除田间杂草的一种农艺措施。整地时，一般借助农具来深耕处理土壤，深度35厘米为宜。整地后，种植区域土壤满足平整、均匀和细腻的条件，之后便可进行播种。

合理控制青稞播种时间，大多数情况下，最好做到早播种，这样青稞才会拥有更加发达的根系，进而将深层土壤水分、养分充分吸收，顺利存活。西藏地区气候寒冷，适时早播有助于实现青稞早熟、早收。播种时，应将密度控制好，并把诸多因素联系起来，包括青稞品种、播种方式、土壤墒情等，确保密植的合理性。通常，每公顷播种225千克左右，种子粒数控制在450万粒左右，并进行条播，行距大约为20厘米。为避免青稞黑穗病、锈病的出现，可使用15%粉锈灵拌种。在沟内均匀撒下种子并覆土，深度应控制在5厘米以下，最好是2厘米。播量以450万~600万粒/hm2, 基本苗以360万~480万/hm2为宜，管理措施好的地方取播量下限, 反之取上限。采用机械播种时，适播期内一般亩播量为14～15 kg，行距14.5～15 cm，单行每米播量为50～70粒，播深5～7 cm，播后镇压。

青稞生长期间对水分需求量较大，缺水会导致青稞生长缓慢，严重的甚至会导致青稞死亡。因此，种植户应积极做好灌水工作。一般情况下，青稞全生育期灌水2次为宜，第1次灌水时间为三叶一心期，第2次灌水时间为开花期至灌浆初期，应选择在晴朗无风的天气灌水，避免青稞出现倒伏等现象。

青稞生长供给肥力最重要的一个时期是青稞分蘖到拔节这一阶段，此阶段青稞对养分有很高的要求，一旦肥料不足，将直接影响青稞分蘖及后续生长，植株孱弱，并出现穗小、粒少等问题，因此种植户要高度重视此阶段的施肥工作。肥料以氮肥为主，施肥时间最好在雨后，从而增强土壤的吸收能力。通常1亩（667m2）青稞地追施120千克尿素即可。分蘖期过后，进入拔节期，此时青稞对营养的需求不断提升，种植户应增加肥料供给量；青稞进入抽穗期后，不必再施肥。青稞进入生长期时，种植户可喷施适量叶面肥，每公顷青稞地追加3000千克磷酸二氢钾喷施叶面即可。

青稞黑穗病是一种常见的病害，会侵害青稞幼苗，通常在苗期侵染。病穗表现为黑粉和畸形麦穗，影响发育和结实，严重影响青稞产量。病害通过土壤、种子和粪肥传播。在发病初期，青稞外部会产生白色薄膜，等到病穗全部抽出后薄膜会破裂并产生黑粉，后期只留下穗壳。青稞黑穗病会影响开花授粉，严重影响整体产量。

防治方法：①种植抗病品种，精细选种，去除种子中的病虫害、瘪粒和机械损伤粒；②及时拔除田间病株，进行焚烧或深埋处理，以避免黑粉散播；③采用药剂进行防治，可以使用15%粉锈灵和立克秀进行药剂拌种和土壤消毒处理；③利用石灰水浸种处理，使用0.5 kg石灰水与49.5kg清水混合兑成1%的石灰水，浸泡27.5 kg青稞；对种子进行晾晒和消毒处理，以避免种子携带病菌导致田间发病情况加重；⑥做好种子晾晒和消毒工作，以避免种子携带病菌导致田间发病情况加重；⑦在青稞抽穗前，对田间种植活动进行巡查，发现病株及时铲除，并进行焚烧和深埋处理。

青稞叶片感染条锈病后会出现黄色椭圆形斑块，随着时间的推移，病情加重，斑块变为粉堆，严重情况下会导致整株死亡。该病可划分为杆锈、条锈和叶锈3种类型，通过空气传染，发病作用于叶片和茎秆。条锈病主要危害青稞叶片和叶鞘部位，一旦发生，叶片和叶脉平行位置会产生黄色斑，进而出现粉堆，危害叶鞘等多个部位。青稞条锈病发病率受春季温度和降水量的影响。

防治方法：①选择抗病性好的品种，轮作换茬，整地后晒田，同时适量施用氮肥；②在生长过程中，若出现大面积黄色斑块，可喷施浓度为15%的粉锈宁可湿性粉剂，使用量为75～100 g/667 m2，能增强防治效果；③加强田间管理，清除杂草，优化定苗方案。

青稞条纹病是一种由病毒引起的青稞病害，也被称为青稞条纹花叶病。该病主要通过叶蝉、蚜虫、螨等昆虫传播，也可以通过接种、割伤、工具传播等方式传播。青稞条纹病的发病期主要集中在春夏季节，气温偏高、湿度大的环境有利于其传播和病害的发展。青稞条纹病的症状主要表现为叶片出现不规则的黄色或白色条纹，条纹间隔不均匀，叶片还可能出现大小不一的圆形或半圆形斑点，有时叶子呈现扭曲变形的症状，影响了青稞的正常生长和产量。青稞条斑病对青稞的生长和产量影响很大，严重感染会导致青稞植株死亡。

防治方法：①采用抗病品种，是预防青稞条斑病的首选措施；②加强田间管理，定期清理田间杂草、及时清除田间积水，减少蚜虫滋生的机会；③采用生物防治，如利用天敌昆虫控制蚜虫数量，或者使用病毒杀灭蚜虫；④农药防治，选择专业的农药进行防治，不要过量施药，避免对环境和人体造成危害；⑤轮作，可以减少青稞病害的发生，将青稞和其他作物轮换种植，可以减少病毒在田间的传播。

青稞赤霉病是由赤霉菌起的一种病害，是青稞种植中较为常见的病害之一。该病害发生后，青稞麦秆会出现红褐色至黑色的菌核，而青稞籽粒则出现暗红色、暗褐色至黑色的病斑，若不及时加以控制，会导致青稞大量减产甚至无法收获。

防治方法∶①坚持轮作制度，避免连作。青稞赤霉病往往在连作土地中发生较为严重，轮作间隔时间最好为3年以上；②加强田间管理，应注意保持田间通风、排水，尽量减少田间湿度，避免给病害提供生长环境；③使用健康种子，选用病毒检测合格的种子进行播种，可以减少种子传播的病菌数量，从而有效地控制病害的发生；④喷洒杀菌剂。在发病初期，可以喷洒有效的杀菌剂。

青稞黏虫，又被称为五色虫或行军虫，是一种害虫，属于鳞翅目夜蛾科。它是一种杂食性害虫，通过吸食植物汁液获取营养，会导致青稞生长缓慢、变形、叶片卷曲，并严重影响青稞的产量和品质。黏虫喜爱高温、高湿环境，以幼虫为害，啃食叶片，严重的情况下将植株叶片全部吃光，对粮食类农作物造成的危害程度非常大。

防治方法：①合理轮作，加强田间管理，保持田间生态平衡，避免青稞种植过于单一，从而减少害虫的滋生和繁殖；②清除病虫害发生源，清除田间的杂草和枯叶等，以消灭青稞黏虫的繁殖源，避免害虫通过卵越冬等方式再次滋生；③合理使用化学药剂，在发现青稞黏虫时，可以采用专业的化学药剂进行防治，如密虫胺、氧乐果等，但需注意药剂使用的剂量和使用时期，以避免对环境和人体造成不必要的危害；④生物防治，利用青稞天敌，如瓢虫、蚜茧蜂等，或其他寄生性天敌进行青稞黏虫的生物防治。

青稞蚜虫是一种害虫，属于蚜科昆虫。它们以吸食青稞汁液为生，会在青稞叶片、茎秆和穗部寄生并繁殖，严重影响青稞的生长和产量。青稞蚜虫一般出现在春季，并在夏季和秋季达到高峰。这些虫子喜欢生活在潮湿环境，温度较高时繁殖速度也会加快。青稞蚜虫对青稞的危害是多方面的。首先，它们会吸食青稞汁液，使得青稞的营养被严重破坏，导致植株生长缓慢，叶片变形和卷曲，严重的情况下可能导致植株死亡。其次，蚜虫吸食植物汁液的同时还会排出蜜露，这会吸引妈蚂蚁等其他昆虫取食，加快蚜虫的传播速度。最后，蚓虫还是许多植物病毒病害的主要媒介之一，它们会将病毒传播至青稞上，使青稞受到更严重的病害。

防治方法：①生物防治，可以使用一些天敌，如瓢虫、金龟子、蚜茧蜂等，控制蚜虫的繁殖；②化学防治，可以使用一些杀虫剂进行防治，但需注意剂量和使用时机，以免对环境和人体造成危害；③及时清理和处理受害的植株和残株、加强灌溉排水、保持田间卫生和适宜的气候环境也是有效的防治措施。

青稞红蜘蛛是一种常见的害虫，也被称为青稞螨。它属于蜘蛛目螨虫科。主要危害青稞等禾谷类作物。青稞红蜘蛛主要以吸食植物汁液为生，会在干燥炎热的天气条件下大量繁殖。在叶片上产生细小的斑点，严重的话，叶片会变成黄色或褐色，失去光泽。同时，它还会分泌一种叫作螨素的物质，影响青稞的生长发育和品质。青稞红蜘蛛是青稞生产中的重要害虫之一，对其进行科学的防治对保障青稞的产量和品质至关重要。

防治方法：①加强田间管理，及时清除落叶和秸秆等杂物，减少红蜘蛛的滋生场所；②适时灌溉，可保持土壤温度，减少红蜘蛛在青稞上结网的机会；③使用防治药剂，选用效果好、安全、无毒副作用的防治药剂，可有效控制红蜘蛛的繁殖；④进行生物防治，可采用针对红蜘蛛的天敌，如捕食性螨类、寄生蜂等，减少红蜘蛛的数量；⑤轮作，因为红蜘蛛常常会在同一块田地上大量繁殖，因此青稞的轮作也可以有效地减少它们的数量。

青稞富含多种营养物质，其中蛋白质和赖氨酸含量较高，同时青稞在食品加工、饮料制作、畜牧喂养中体现出重要的经济价值，也在医疗保健方面具有十分重要的地位。

青稞是藏区农牧民不可替代的主粮,也是藏区饲料加工业和酿造业等农产品加工业的重要原料。青稞是藏族同胞的主要粮食，以青稞为主食的藏族同胞占西藏和四川藏区总人口的80%以上。青稞蛋白无法形成面筋限制了青稞产品的开发，目前大多数青稞食品是用青稞粉替换部分小麦粉加工而成，以青稞为原料的食品加工产品有糌粑、青稞面条、青稞饼干等。在几百年的历史中，青稞只是在酿酒和磨制糌粑上有所运用。糌粑，实际上就是青稞炒面。糌粑是藏族的主食，藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑营养丰富，营养价值比稻米、玉米和一般小麦还要高，发热量大，充饥御寒。糌粑携带方便，适于牧民生活。青稞还可以做麦片粥、米花、面包和馍馍或磨粉制成糕点等食用。

青藏高原海拔高，气候寒冷，使居住在青藏高原的人们对酒的需求量较大。青稞是藏族人民酿酒的主要原料。青稞酒香醇可口，民间用青稞酒、酥油、蜂蜜调制的“穷渣”治疗低血压，效果显著。现有的青稞酒大致可以分为非蒸馏型的传统坛装青稞咂酒、正在发展的瓶装青稞咂酒和蒸馏型的高酒度青稞白酒、低酒度的青稞烤酒，以及调配有其它成分的调配青稞酒，如配有各种中藏药材或者蔬菜花果等。

青稞是一种很好的饲料作物，营养丰富，饲喂品质好，它在谷物饲料中的地位仅次于玉米，用青稞作猪饲料可获得脂肪硬度大、瘦肉多、品质好的效果，青稞秸秆质地柔软，富含营养，是牛、羊、兔等食草性牲畜的优质饲料，也是高寒阴湿地区冬季牲畜的主要饲草。用裸大麦喂猪，可以改善肉质，提高瘦肉率。

研究表明，青稞营养价值较高，具有较好的保健功能，其富含的可溶性疗效纤维β-葡聚糖、γ-氨基丁酸以及母育酚，具有降低血清胆固醇、控血糖、改善脂质代谢、抗疲劳、抗氧化、抗衰老、提高免疫力等作用，特别是β-葡聚糖含量是小麦中的50倍。青稞作为大麦的一种特殊类型，其营养成分也较水稻、小麦、玉米为高，是食用、饲用、酿造及药用兼用的作物。在粮食作物中，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。其蛋白质含量为6.35-21.00%，平均值为11.31%，高于小麦、水稻、玉米。淀粉含量为40.54-67.68%，平均值为59.25%，普遍含有74-78%支链淀粉，有些甚至高达或接近100%。粗脂肪为1.18-3.09%，平均值为2.13%，比玉米和燕麦低，但高于小麦和水稻；它还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸等；可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物；青稞富含B族维生素、维生素C等；所含微量元素钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒都高于玉米，其中，铁的含量高于小麦、水稻。青稞含有18种氨基酸，尤以人体必需氨基酸较为齐全。经常食用以青稞为原料加工成的食品，对补充机体每日必需氨基酸的需求有重要意义。

2023年1月，中国科学院昆明植物研究所基于考古学、遗传学和基因组学证据，整合了陆上丝绸之路207种作物的传播路线，解析了具有基因组学证据的19种作物，初步厘清了其传播的时间与路线。其中青稞、大麦、小麦、枣4种作物传播到中国的时间要早于丝绸之路。