兴义烤鸭说是烤鸭，实际上是炸鸭子，放很多花椒，黄亮亮的，很香。贵阳小十字的那些香酥鸭就是兴义过去开的。买来鸭子收拾好后放入沙锅煮。当六成熟时捞出，再放入配好的调料，沙仁、草果八角、酱油、盐、味精、花椒等放到卤汤中卤。卤好的鸭子放在火上用精制菜油慢慢反复熏烤，直到皮渗出黄油。这种烤鸭外酥里嫩，无比可口。也可砍成小块，放入大铁锅内油炸两三分钟滤干，然后用笔蘸少许花椒盐撒上，拌匀即可。

贵州各族人民都有传统的饮食习惯和烹饪技艺，并形成了风格各具的传统副食品、名点佳肴以及多姿多彩的风味小吃。除元代就已闻名的绥阳空心面、明代被世人传颂的威宁荞酥和独山盐酸菜、清代已誉满远近的镇宁波波糖外，近百年发展起来的地方小吃，多达千种。至今能在市面上经常见到的也不下200种。这些食品各有其制作特点，各有其色、香、味、形，且各自记下了与此相关的乡风俚俗和轶闻掌故。

贵州的风味小吃主要有：

贵阳肠旺面、贵阳恋爱豆腐果、贵阳“丝娃娃”、遵义豆花面、遵义羊肉粉、遵义黄糕粑、毕节汤圆、兴义刷把头、石阡绿豆粉、威宁荞酥、安顺荞凉粉、镇宁波波糖、绥阳空心面条、江口豆腐干、黄平郭氏牛肉干、贵阳鸡肉饼、一品大包、豆腐圆子、糕粑、碗耳糕、都匀冲冲糕、炸洋芋粑、油炸鲜鱼、蹄花饭、沙锅豆腐、涮鸡片、兴义耳块粑等。

贵州菜主要属于川菜系列，但贵州菜又有自己独特的风味。四川主要是麻辣型，云南为甜辣型，而贵州主要是糟辣型。贵州的主要黔味名菜有：

宫保鸡丁、“霸王别姬”、兰球鸽蛋、套全鸭、天麻鸳鸯鸽、盐酸菜烧干鱼、糟辣脆皮鱼、龙爪鸡丝、金钩挂玉牌、辣子鸡、板栗烧鸡、魔芋锅粑炒肉丝、花江狗肉、酸汤鱼、啤酒鸭、羊肉汤锅、酸菜豆米汤、凉拌折耳根、贵州卤菜、乌江河鱼、毕节王傻子烧鸡、侗家腌鱼。兴义香酥烤鸭、镇远陈年道菜。荔波风猪、从江香猪等。

在兴义的一些大街小巷，有许多专门卖香酥鸭的排档，老远就可看见每个摊位都有一排排炸得金黄金黄的鸭子，一口油锅直冒热气。提起兴义的香酥鸭，当地人叫烤鸭，说是烤鸭，实际上是炸鸭子，如果有顾客要买香酥鸭，摊主就让你自己挑选一只，然后马上剁成小块下锅现炸，喜欢吃脆一点的就多炸几分钟，喜欢吃软一点的就过过油锅，然后捞起来，放上花椒和辣椒，装好袋抖动拌匀，看上去外皮黄亮亮的，里面的鸭肉又鲜又嫩，闻起来香香酥酥的，让人垂涎三尺，吃起来外脆内嫩，味道麻辣鲜美，麻得嘴巴像有小虫在跳的感觉，非常好吃，吃完后回味无穷，真是一种美味享受。

肖家香酥鸭

在众多家的香酥鸭中，坐落在兴义市铁匠街的肖家香酥鸭，列居榜首，1990年，肖家香酥鸭在贵州省风味名小吃竞赛中一举夺魁，荣获一、二等奖。肖家香酥鸭在兴义经营已经有20多年了，他家的香酥鸭博众家所长，摸索出一套独特的制作工艺，由于符合大众口味，所以生意一直很好。其过程是精心挑选本地水鸭，宰杀、去毛、去腥，加香料卤制、烧制。在近百种卤料中，精选试制出10多种对卤制品有特殊性能的卤料，如草果、砂仁、茴香等作为配方，由此卤制的香酥鸭，色泽金黄、皮脆肉嫩、清香爽口，是家庭宴席和高级宴会及赠送亲朋好友必不可少的美味佳肴。