同治元年（1862年），为避太平军，华联辉举家迁居省城贵阳。同治二年（1863年），华联辉创建“成义”酒房（原名“成裕”），酿制“回沙茅台酒”，精心经商数十年，积聚白银数万两。期间苦读应试，先为
副贡生，后于光绪元年（1875年）中举人。
光绪三年（1877年），丁宝桢总督四川，实行滇黔边岸盐政改革，委候补道员唐炯督办，经唐炯推荐，由华联辉施行盐政改革，涤荡陈规，改行
官运商销，在
泸州设盐务总局，在各产盐区设
厂局，收购食盐，以同一价格分售商人，商贩按
零售价卖给群众。经丁宝桢协调商户，不到一个月，缴本领盐银达40多万两。后在官运总局盐本其绌的条件下，黔边盐务如此顺利开办，实乃华联辉之头功。实施此法后，市场盐价稳定，国库增收白银200余万两。华联辉在四川执掌盐政数年，功绩卓著，名动遐迩，被誉为经济大家。
一次，华联辉回家探母，母亲说，年轻时曾在茅台镇喝到一种非常好喝的酒，每天吃饭时饮上几口，感觉精神焕发，浑身是劲，不知道这种酒还有没有。母亲的这一愿望记在了华联辉心上。再到茅台镇时，就吩咐人寻找这种酒，竟然一无所获，原因是经过战乱，酒房倒了，酒窑填了，酒工散了，茅台镇的
酿酒业亦不复存在。他母亲闻讯，黯然神伤，自此竟
茶饭不香，精神不振。为能让母亲饮上此酒，华联辉买下已成废墟的
原酿酒作坊，找回旧时的酒师，在原址上建起作坊试行酿制，酿出的
酒经母亲品尝，正是她年轻时喝过的酒。自此，他母亲每日就餐时就饮上几口，心情变得舒畅，逢人就夸儿子孝顺，茅酒好喝，精神一天天好起来，已经78岁高龄的母亲又生活了21年。华联辉把他的酿酒作坊取名“成义烧房”，这就是后来举世闻名的
茅台酒厂的雏形。后来王视天下的贵州
茅台酒就这样在一个儿子的孝心中诞生了。
1862年，华联辉在茅台镇创办“成义烧房”，所酿酒人称“华茅”。1890年，
四川总督刘秉璋携带华联辉“成义烧房”生产的茅酒向
清政府进贡，
慈禧太后与光绪皇帝大加赞赏。