亚三叻沙就是用鱼熬出来、略带酸味的
浓汤。 Assam是
酸豆的马来词，经常用来带出汤料的酸味。 亚三叻沙的用料包括切碎的
鲭鱼丝，黄瓜、葱、红
辣椒、
菠萝、
生菜、一般薄菏、叻沙薄菏。亚三叻沙通常配以
米线或米粉上碟. 并且冠上“petis udang”或“hae ko ”，浓的虾味
甜酱，美味非常。汤料主要的成份是：辣椒、
香茅、
罗望子、
柠檬酸、叻沙花、叻沙叶、甘望鱼（ikan kembung）、盐、水、
淀粉。
“Asam”在马来文中意味“酸”，因此相较于
咖喱叻沙，
亚参叻沙的味道较酸也较辣。汤底主要是由
淡水鱼所熬制，多以甘榜鱼（Ikan Kampung）为主，在熬制的过程中加上
姜花、
南姜、香茅、
红葱头、辣椒、叻沙叶（Daun Kesum）、巴拉盏、罗望子和
亚参果片（Asam Gelugor/Asam Keping）等，其中罗望子和亚参果片是酸味的主要来源。待汤底熬制出味道后，将锅里的甘榜鱼捞起，去其骨与头尾，将
鱼肉撕成碎细状，再倒入汤内继续熬煮。接下来将
濑粉烫熟，放置在碗内，再加上已切成丝或碎片的
凤梨、黄瓜、洋葱、
莴苣、姜花、辣椒等材料，再淋上熬好的汤底，享用时，倒入一汤匙的虾膏进行搅拌。虾膏带有甜味，倒入越多的虾膏，甜味就越明显。
正宗的
新加坡加东叻沙讲究
椰浆的鲜味、
鲜虾的甜味和
自制辣椒油的
辛辣味。汤头是以咖哩汤汁混合椰浆，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色；材料则有新鲜的蛤、
虾子、
咖哩粉、椰浆、
鱼饼、碾碎的干
虾米、南姜、
白果、
干红辣椒、
黄姜粉、
香菜粉、
柠檬草、
胡椒粉、叻沙叶、香茅等等，再加上颜色白净的粗米粉和
辣椒酱，就是一碗
色香味俱全的叻沙了。加东叻沙都用瓷碗盛着，不提供筷子，只给汤匙。叻沙浓辣的口味极具挑战性，浅尝一口，似乎耳朵里都喷出火来，味蕾完全被浓郁纠结的鲜味、辣味、咖哩味所侵占。
娘惹叻沙的典故“娘惹（Nyonya）”是一个族群的总称，始于明朝之后。随着
郑和下西洋的众多随从，很多在
南洋一带生活下来，和当地的男女通婚，生下的孩子，女孩就叫“娘惹”，男孩就叫“
峇峇（Baba）”，到了21世纪娘惹就成了他们的泛指。娘惹在延续
中华民族古老
传统文化的基础上，又加入了很多马来等地的文化特色，形成了独特的娘惹文化。如娘惹
马来语、娘惹服饰、娘惹
珠绣、娘惹餐具、娘惹菜肴等。
娘惹从小学习的
娘惹菜是以传统中式食物和烹饪手法，并擅长将
马来西亚的香料及材料，运用中式的烹饪方法变化出不同菜肴，而这种烹煮方法则称为娘惹菜，娘惹菜最注重各种香料
酱汁，有40多种不同的酱料混合，常用的香料有
蓝姜、
黄姜、香茅、洋葱、
班兰叶、亚参、
酸柑、
参巴辣椒、椰浆、
玉桂、
石栗等等，带出各种截然不同的口味，味道偏浓，以甜酸、微辣为主。娘惹菜的代表有叁芭
臭豆鱼头、
虾酱鸡、
鱼鳔汤、
椰浆饭、
娘惹粽、
摩摩喳喳、九层塔等。其中最有
代表性的，当数叻沙（
Laksa）和娘惹
糕点。
娘惹叻沙的之所以可以成为娘惹菜的代表，是因为它的配料种类众多，烹调细节烦琐，所需香料都是用纯手工捣碎，并用
土锅炒制，这样才能保持原汁原味。先把洋葱、南姜、黄姜、香茅、红辣椒炒出香味，再加入煮熟去骨的鱼肉和椰浆一起熬制，这样叻沙汤汁就煮好了，吃的时候加入虾、
鱼片和粗米粉，然后撒上麻疯柑叶、姜花和酸柑汁，就是一碗正宗的娘惹叻沙了，烹煮叻沙汤汁很需要些功夫，但是如今有煮好的
汤包可买到，只需要加入椰浆和自己喜欢的配料，就能享受娘惹美味了。
香料：
红葱头125克、
香茅2棵（取白色部分使用）、巴拉煎10克、巴角栗5粒、
黄姜10克、楠姜5克、红辣椒3只、
芫荽粉1汤匙。
1、椰浆在使用前要先摇晃均匀再倒入锅中，不然容易结块，如果结块也不要担心，拿一个
打蛋器慢慢搅匀即可。
原料：
白煮蛋1/4个、米粉100公克、红葱头酥少许、
九层塔叶2片、
辣椒片3片、虾米30公克、栗子3颗、红葱头6个、大蒜4个、姜1小块、干香茅1/2大匙、红辣椒4根、咖哩粉2大匙、
虾酱2小匙、鸡汤2杯、椰奶1/2杯、盐、胡椒粉少许