咕咾肉又称
咕噜肉,是
广东的一道特色传统名菜,属于
粤菜,以甜酸汁及
猪肉煮成。咕咾肉作为
欧美人士最熟悉的
中国菜之一,常见于中国以外的
唐人街的餐馆。
菜品概述
咕咾肉原始也就是最正宗的做法,据一位广东师傅说是在里面放的配料是
广东泡菜,做这咕咾肉的时候,就把这个
广东泡菜放一碗跟炸过的咕咾肉一起来溜就可以了。
菜品做法
做法:
猪大排骨肉横
面片开,先用
刀背拍松後,切成小块,用
腌料拌腌半小时
青椒去籽切片,洋葱切片备用猪肉沾里上乾
太白粉后,投入热油中用中火炸至金黄,捞出,待油再烧热一次,用大火炸30秒,至外表酥脆,捞出用2汤匙油爆香洋葱及
酸果及青椒,放下综合
调味料煮滚,关火后,放下
排骨肉一拌合便可装盘。
酸果做法:
白萝卜、
胡萝卜及黄瓜均切成
菱角小块,用
盐腌1小时后,用冷开水冲洗干净,泡入
糖醋水【白糖、
白醋加水】中腌2小时以上
厨师技巧做咕咾肉的窍门
生炒排骨和咕咾肉的做法是相同的,为了保持肉味和外形好,上粉和炸油的热度都很重要。做咕咾肉的过程就是先切后腌,首先放咸味腌,使肉入味,然后加入生粉以封住肉的纤维,使炸时
肉汁不会干,然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松,最后沾上干粉,使炸时较脆。
炸时要待油沸后才可放下肉块,沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。炸之外层硬身时捞起,约2分钟后再放入沸油中炸至金黄色,然后爆炒
料头,勾芡,将肉块兜匀,使每块肉都能沾满
芡汁,上碟后不应有芡汁泻在碟上。
材料:
猪大排骨肉....300克
青椒.............1个
洋葱.............半个
腌料:
蛋黄.............1个
酱油.............2汤匙
综合调味料:
糖.................3汤匙
醋.................3汤匙
酒.................1/2汤匙
太白粉.........1汤匙
盐.................1/4茶匙
水.................5汤匙
菜品特点:色泽金黄,裹汁均匀,香脆微辣,略带酸甜,促进欲。
原料
菠萝200克,肉150克,青椒150克,淀粉30克,面粉30克,料酒1茶匙(5ml)
调料1:
蕃茄酱60克,白醋1茶匙(5ml),白糖4茶匙(20克),盐1茶匙(5克),水60克
做法
1,菠萝切小块泡在盐水中,肉切小块泡在料酒中10分钟后,沾上淀粉和面粉的混合 混合物,青椒切小块,调料1全部放在碗中备用
2,锅中放油,先将沾上面粉的肉炸一会儿
3,最后将所有的肉再一起炸一遍
4,锅中将调料1倒入
5,倒入菠萝
6,倒入炸好的肉
7,倒入青椒
8,翻炒均匀后盛出.
咕咾肉:
材料:
五花肉半斤 菠萝一两 青椒一个
番茄沙司一两 盐 糖 生粉 蛋清,醋,料酒,
胡椒粉,鸡精各适量
做法:
1:五花肉切小块,用盐,鸡精,胡椒粉,料酒腌制入味,青椒横切段,
菠萝切三角片
2:把五花肉扑上生粉,放5成热的油锅里炸熟,捞起,再烧热油锅炸至金黄色,再捞起备用
3:再热油锅,放青椒下去翻嘲一下铲起,然后倒入
番茄沙司,一调羹白醋,两调羹白糖,少许
水煮开,一定要
不断翻炒,不能糊锅哦,当
酱汁变粘稠、红亮时,放入炸好的肉块、青椒,菠萝块,翻炒几下,肉块上均匀地裹
上酱汁时即可。
[原料/调料]
(2)青椒 1/4个
(3)综合豆 2大匙
(5)白饭 1碗
(1)酱油 1/2大匙
糖 1小匙
水 1/3大匙
香油 1小匙
蒜末 1小匙
盐 1/2小匙
糖 1小匙
酱油 1小匙
(4)盐 1/2小匙
香油 1小匙
[制作流程]
(1)将材料洗净,
排骨切小块,青椒、
甜椒切小斜片备用,将调味料(1)与排骨拌匀
腌渍20分钟,腌好后再用调味料(2)沾满排骨,用热油炸约8分钟至外观呈现金黄色即可盛起。
(2)先起油锅,加热后放入蒜末爆香随即放入材料(2)及(1)略炒后,再将调味料(3)放入(
太白粉水最后放入),翻炒均匀后,即可起锅盛入
便当中。
(3)将综合豆与调味料(4)拌匀,用
微波炉加热后即可放入便当。
(4)将
白饭放入便当中铺平后,上面再将材料(4)排入即成。
[原料/调料]
青椒 1/3个
蕃茄 1/2个(约40公克)
热白饭 1碗
葱 1支
地瓜粉 1/2大匙
酱油 1/2大匙
糖 1小匙
香油 1小匙
酱油 1小匙
盐 1/2小匙
水 1/2杯
[制作流程]
(1)葱洗净切成3公分小段,
凤梨等分4片,青椒、蕃茄切成小方块。
(2)将猪
排骨切小块加入腌料腌制20分钟后沾
地瓜粉,用热油炸约8分钟至外观呈金黄色即可。
(3)起油锅,放入切好的葱段爆香,随即放入青椒、猪排骨、蕃茄、凤梨片翻炒约1分钟,再放入调味料,待汤汁煮滚后,放入太白粉水芶芡至汤汁呈浓稠状即可。
[原料/调料]
凤梨 1/4两
青椒 1/4两
红甜椒 1/4两
青葱 1根
蒜头 1瓣
白饭 6两
水 2小匙
b.盐 适量
蛋 1个
太白粉 2两
蕃茄酱 2两
砂糖 2两
[制作流程]
1. 青椒、
红椒、
黄椒洗净并切块;青葱洗净切段;蒜头用刀背拍碎并切末;调味料a调制成太白粉水备用。
2.
梅花肉洗净并切小块状,以盐、蛋均匀搅拌腌入味后,再沾上太白粉备用。
3. 取锅注入约1/3锅的油烧热至150℃时,将作法2的梅花肉下锅炸熟后随即捞起沥干备用。
4. 另起热油锅,将作法1的青葱、蒜末下锅爆香,再将作法1的青椒、红椒、黄椒及调味料c下锅煮开后,将
太白粉水慢慢倒入锅中勾芡,稍加搅拌再把作法3的梅花肉下锅拌炒入味,随即盛起淋在白饭上即可食用。