土家
酱香饼,又称
土家香酱饼、
湖北酱香饼、
恩施酱香饼,简称酱香饼或香酱饼,是湖北省
恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃,又号称“中国
披萨”。制作材料有面粉、
甜面酱、
郫县豆瓣酱等。
食品历史
土家酱香饼也叫香酱饼,是
湖北省恩施自治州土家族的一种特有的小吃,后来被北京谭师傅(谭震)引进推广,改进成大众口味,火遍全国。
此饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它辣而不辛,咸香松脆。在远古时,每逢丰收过节早才能吃得上,凡上
武当山的香客品尝后都回味无穷,赞不绝口,后来此技术不慎流传,几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间,它掀开了面纱走出了大山,走进了都市,已成为
都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品,在很短的时间内畅销热卖于全国
大中小城市。
酱香饼是一种与
千层饼外貌相似,但口感和味道有天壤之别的一种新饼,刚推出市场的时候,相当火爆,数十人排队等候成为一道城市的
风景线,其实这是一项阳光工程,主要是考虑到下岗工人和待业青年,以及
低收入人群,这种投资小,风险小,回报快,已经让很多人发财致富起来。
制作方法
面料:
高筋面粉20斤、
干酵母50克、
泡打粉65克、糖2两(100g)、
吉士粉半匙(国际计量一汤匙10ML)、水12斤、
色拉油400克。(有人说用高筋面粉不合适,个人建议可用
中筋面粉)
馅料: 生猪肥
肉末(不要
瘦肉)11斤(5500g)、蒜5两(250g)、姜5两(250g)、
孜然5半匙(国际计量一汤匙10ML)、
辣椒油适量、
辣椒粉适量、
豆瓣酱适量(炸熟)、
鸡精粉适量、
蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量;
辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀;
制作饼表面油: 色拉油30斤,
大葱5根,大蒜,姜各半斤(250g),
麻椒20克,芹菜4两(400g),花椒25克,
大料20克,
桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。(可参考
葱油制作过程)
制作过程:
第一步:面粉,面料倒入和面机和面,
色拉油分二次倒入和匀。
第二步:面揪
剂子每个135-150克,
擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。(注意饼的厚薄跟火候的关系,有需要自己查阅)
第三步:在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
第四步:饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。
其他做法
食材
主料
面粉250g、
甜面酱2汤匙、
郫县豆瓣酱2汤匙、蚝油半汤匙、生抽半汤匙
辅料
油适量、盐适量、
孜然粉10g、辣椒粉10g、香叶1片、
八角1个、白糖15g、
白芝麻10g、
骨头汤半碗、葱花适量
步骤
1.准备酱的材料:郫县豆瓣酱两汤匙,甜面酱两汤匙,孜然粉10g,辣椒粉10g,白芝麻10g,白糖15g,香叶一片,八角一个。
2.准备250g面粉,添加5g孜然粉,5g辣椒粉,5g盐。
3.然后慢慢添加温水搅拌成雪花状并揉成团。
5.充分的把油揉进面团里,然后醒30分钟让面团松弛。
6.在醒面团的同时我们来制作酱:锅中倒入适量食用油,烧热后倒入两汤勺甜面酱,两汤勺郫县豆瓣酱,半汤勺耗油翻炒。
7.翻炒出香后倒入半汤勺生抽继续翻炒。
8.倒入小半碗的骨头汤,然后丢入香叶和八角,小火慢烧。
9.煮至汤汁浓稠。
10.倒入孜然粉,辣椒粉,白糖然后搅拌均匀。
11.最后添加葱白末即可出锅。
12.完成。由于郫县豆瓣酱本身咸味大,这里不需要加盐,只需要添加白糖来综合咸味即可。
13.醒好都把面团擀成厚2公分的片。
15.然后把面片卷成条。
16.从面条的右团卷起来,卷成圆圈。
17.然后再把卷好的面团擀成后2公分的片。
20.烙至另外一面也金黄后翻面过来,刷上做好的酱料,撒上白芝麻和葱花,盖上盖子焖1-2分钟即可关火。
21.完成,切块即可食用。
小贴士
1.在面团里面加入食用油是为了让饼吃起来比较松软,不硬。
2.酱的制作中没有加入盐是因为豆瓣酱的咸味大,只需要添加白糖来综合咸味即可。
注意事项
土家酱香饼酱料是关键,正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成,在制作酱料的过程中分量,时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。
制作材料
酱类: 盐、糖、
榨菜、生姜、大蒜、鸡精、
烧烤料、
孜然粉、
十三香、
五香粉、香甜泡打粉、普通
豆瓣酱和
红油等三十余种调料配制 面的配方:特精粉,水,糖,绝密粉,
发酵粉等。 纯天然配料,不含任何添加剂。
营养价值
土家酱香饼中的面粉中所含
营养物质主要是淀粉,其次还有
蛋白质、
脂肪、维生素、矿物质等。能量6389.75.千卡
维生素B60.34毫克、蛋白质101.2克、脂肪514.45克、
碳水化合物363.7克、
叶酸270.2微克、
膳食纤维14.38克、
胆固醇2357.5毫克、维生素A351微克、
硫胺素2.03毫克、
核黄素0.73毫克、烟酸8.64毫克、维生素E4.36毫克、钙411.2毫克、磷1003.75毫克、钾1299.9毫克、钠4344.85毫克、碘55.3微克、镁277.7毫克、铁10.22毫克、锌3.46毫克、硒65.92微克、铜0.55毫克、锰0.76毫克。