夹沙肉是一道
四川的地方传统名菜，又叫喜沙肉、
甜烧白，属于川味传统
甜菜，夹沙肉是用猪肥膘肉、豆沙糖、
鸡蛋清、玫瑰砂糖、
淀粉、
猪油等经过几道工序烹制而成，吃起来外酥里嫩。
做法
做法一
制作材料
主料：猪肋条肉（五花肉）(500克)
红豆沙(200克)
辅料：糯米(100克) 核桃(150克)
苹果脯(100克)
调料：白砂糖(50克) 蜂蜜(10克) 菜籽油(60克)
制作工艺
1. 猪肉摘净毛，洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上
蜂蜜水，晾凉；
2. 炒锅上火，入菜籽油，至五成热时，下猪肉炸至呈板栗色，捞出沥油；
3. 锅下核桃仁略炸，捞出沥油；
4. 沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀；
7. 将五花肉切成夹刀片，中间夹入豆沙，整齐码入碗内，铺上糯米饭，上笼蒸；
8. 取出扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜、白糖即成。
工艺提示
1. 大
火气足，蒸约1.5 小时左右，以肥为度，则肥而不腻，香甜可口；
2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
做法二
用料
辅料
调料
做法三
1.准备好五花肉(分层三层以上为好)
2.锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出
4.再涂上一层蜂蜜
5.涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮
6.另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险
7.炸至肉皮表面焦黄后，捞出
8.放入刚才的
煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱
10.将糯米用水煮熟后，倒入(糯米提前泡了24小时)
11.加入适量白糖(可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可)
12.中火，翻炒均匀
13.炒好的糯米铲出来
14.准备好豆沙
15.这个时候肉块也放凉了，切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断
16.将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整
17.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底
18.上面放上炒好的糯米，压实
19.放入
蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时
20.取出扣于盘中，撒上白糖即成
做法四
1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透；
2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下，既可起到去油腻的作用，而且蒸熟后会有那种起皱的效果；
3、糯米饭用
猪油和白糖炒一下更香，也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高，可省略此步骤，糯米泡软后，直接和肉片一起上锅蒸；
4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”，将肉块放入冰箱中急冻一下，肉块稍微硬一些比较好切，刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大，经过长时间蒸制后，肉片薄可透亮，透出里面的
赭红色的
豆沙馅。
菜品特点
营养不良调理 补虚养身调理菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。
营养价值
猪肋条肉（
五花肉）：
猪肉含有丰富的
优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供
血红素（有机铁）和促进铁吸收的
半胱氨酸，能改善
缺铁性贫血；具有补肾养血，
滋阴润燥的功效；但由于猪肉中
胆固醇含量偏高，故
肥胖人群及血脂较高者不宜
多食。
红豆沙：红
豆沙含有
蛋白质、脂肪、
碳水化合物、
B族维生素、
维生素E、钙、磷、钾、锌等
营养元素，有
健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致
腹胀。
糯米：糯米含有蛋白质、
脂肪、糖类、钙、磷、铁、
维生素B1、维生索B2、
烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有
补中益气，健脾养胃，止
虚汗之功效，对
脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，
盗汗有较好的食疗效果。
核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、
B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止
细胞老化，能健脑、增强记忆力及
延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、
高血压、
冠心病人以及
脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。
核桃
味甘、性温；入肾、
肺经；可补肾固精、
温肺定喘、
润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、
小便频数、
石淋、大便燥结。
食谱相克
猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、
鲫鱼、虾、
鸽肉、
田螺、
杏仁、
驴肉、
羊肝、
香菜、
甲鱼、
菱角、
荞麦、
鹌鹑肉、
牛肉同食。
红豆沙：红豆忌与米同煮，食之发
口疮；不宜与
羊肉同食；红豆与
羊肚相克：同食会引起中毒；
鲤鱼与红豆相克。
糯米：糯米不宜于鸡肉同食。
核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。
营养成分
·热量 (5714.00千卡)
·蛋白质 (145.73克)
·脂肪 (385.09克)
·维生素E (108.71毫克)
·钙 (202.80毫克)
·磷 (1227.70毫克)
·钠 (480.93毫克)
·镁 (353.00毫克)
·铁 (22.17毫克)
·锌 (14.60毫克)
·硒 (29.14微克)
·铜 (2.63毫克)
·锰 (7.41毫克)
·钾 (1994.00毫克)
·胆固醇 (545.00毫克)
菜品特色
1.夹沙肉是四川传统
蒸菜“
九斗碗”之一。当地人们每当结婚、
寿宴、宴请宾客时都会以”九斗碗“为主菜以群宴宾客，夹沙肉更是其中不可或缺的美味！
2.夹沙肉亦是滇味传统
甜菜。选用猪五花肉，将
豆沙夹入
肉片，蒸至酥软作甜食上桌。
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