酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质（酵素，英文为enzyme，实际上是酶的旧译。），它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。

酵素（生物酶）是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质。它几乎参与所有的生命活动：思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素（生物酶）为中心的活动结果。酵素（生物酶）催化剂样的催化作用催动着机体的生化反应，催动着生命现象的进行。若没有酵素（生物酶），生化反应将无法进行，五大营养素（碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质）都将变的对机体毫无用处，生命现象将会停止。因此，酵素（生物酶）对生命的重要性不言而喻，甚至很多人将它称为“活着的物质”，“掌握所有生命活动的物质”。

生物体内的化学变化，几乎都要在酵素（生物酶）的催化作用下进行，它带动原本不会发生的化学反应，也可加速化学反应而不需改变本质。酵素（生物酶）的种类繁多，有些酵素（生物酶）会把蛋白质分解成较单纯的化合物，其他的酵素（生物酶）则会再将这些化合物分解成更单纯的物质，直到分解成氨基酸为止，最後变成水和二氧化碳。食物的分解必须依赖数百种不同酵素（生物酶）的功能才能达成，以我们吃进的食物为例，其中的淀粉会经唾液、胃液及胰液所含的淀粉酵素（唾液淀粉酶）作用变成麦芽糖。接著，麦芽糖受小肠分泌的麦芽糖酵素（麦芽酶）作用变成葡萄糖，由小肠吸收进入体内各器官。另外肉类等的蛋白质，脂肪也必须要有多种酵素（生物素）的催化作用，才能完成消化与代谢过程。