宝鸡辣椒，陕西省宝鸡市特产，中国国家地理标志产品。

宝鸡辣椒身条细长、皱纹均匀、肉质丰厚、色泽红亮、辣味佳美，在国内外市场，被誉为“椒中之王”。

当辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢，大脑会立即命令全身“戒备”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”，同时释放出内啡肽。若再吃一口，脑部又会以为有痛苦袭来，释放出更多的内啡呔。持续不断释放出的内啡呔，会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“快感”。吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而感觉食物的美味。

在人们吃辣椒时，只要不将口腔辣伤，味觉反而敏感了。此外，在食用辣椒时，口腔内的唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，人在吃饭不香、饭量减少时，就产生吃辣椒的念头。事实上，不管吃辣成瘾与否，适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。

1、健胃、助消化。

如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。中国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。

2、预防胆结石。

常吃辣椒能预防胆结石。辣椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石。

红苹果红辣椒防治乳癌——研究人员最近发现，红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用 。

3、改善心脏功能。

以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。

4、降血糖。

牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。

5、缓解皮肤疼痛。

研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。

6、辣椒有减肥作用。

辣椒含有一种成分，能有效地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，从而达到减肥的效果。在日本市场上，已有多种适合女性食用的辣椒制品。

一、麦茬辣椒

（1）3号组合

三系杂交组合，早熟干鲜两用，株高55厘米，株幅45厘米，簇生，单果重10.0克，果长15.8厘米，果宽1.6厘米，肉厚0.24厘米，味中辣，品质较好，抗病性、抗逆性较强。适宜地膜辣椒、麦茬辣椒栽培，亩产鲜椒2300千克以上。

（2）4号组合

三系杂交组合，早熟干鲜两用，株高63厘米，株幅38厘米，簇生，单果重8.0克，果长16.2厘米，果宽1.4厘米，肉厚0.23厘米，味中辣，品质较好，抗病性、抗逆性较强。适宜地膜辣椒、麦茬辣椒栽培，亩产鲜椒2000千克以上。

二、干鲜两用

（1）1号组合

三系杂交组合，早熟干鲜两用，株高70厘米，株幅40厘米，簇生，单果重8.0克，果长17.0厘米，果宽1.5厘米，味中辣，品质较好，抗病性、抗逆性较强。适宜麦辣间套、地膜辣椒栽培，亩产鲜椒2300千克以上。

（2）2号组合

三系杂交组合，早熟干鲜两用，株高75厘米，株幅40厘米，簇生，单果重7.0克，果长17.0厘米，果宽1.1厘米，味中辣，品质较好，抗病性、抗逆性较强。适宜麦辣间套、地膜辣椒栽培，亩产鲜椒2200千克以上。

（3）“陕早红”

为常规早熟线椒新品种，株高66厘米，株幅30厘米，茎杆绿色，主茎粗1-1.2厘米，单果重8.6克，果长14.75厘米，果宽1.29厘米，肉厚0.21厘米，味辣，品质较好，维生素C165.3毫克/100克，粗脂肪0.52%，蛋白质2.67%，总糖3.52%。病毒病病情指数19，属中抗（MR）类型；炭疽病、疫病和青枯病病情指数均为0，属高抗（HR）类型；抗逆性（耐寒性、耐热性、耐旱性、耐涝性，抗虫性等）较强。露地小麦辣椒间套亩鲜红果总产量1530千克，宜干制、制酱。适宜于我省辣椒产区及全国制干椒产区种植,地膜栽培可获得2000千克以上产量。亩栽1.4万株，行距55厘米，株距26厘米，每穴栽3株，红熟后要及时采收。2012年4月18日，“陕早红”通过省级鉴定并登记认证。

（4）“宝椒10号”

为早熟线辣椒三系杂交品种，干鲜两用。株高70厘米左右，株幅74厘米，主茎粗1-1.3厘米；叶片单叶互生卵状披针形，全缘，先端尖，叶柄较长，叶色深绿；花单生，俯垂，花萼杯状，不显著5齿，花冠白色，裂片卵形，花柱线状；浆果线形，先端渐尖，未熟果绿色，成熟果红色，平均单果重10.0克，果长17.28厘米，果径1.49厘米，肉厚0.23厘米，味中辣。经两年区域试验，平均亩产干椒384.5千克，比对照辣丰十四（杂交种）增产33.6%，比对照陕椒2001（常规种）增产101.4%。亩产鲜红椒2036.1千克，比辣丰十四增产27.8%，比陕椒2001增产53.3%。经西北农林科技大学植保学院田间调查，对辣椒病毒病、疫病和炭疽病具有较好抗性。2012年12月3日，“宝椒10号”通过省级鉴定并登记认证。

（5）“宝椒11号”

为早熟、干鲜两用线辣椒三系杂交品种。平均株高70厘米左右，株幅73厘米，主茎粗1-1.4厘米；叶色深绿；平均单果重8.4克，果长16.7厘米，果径1.28厘米，肉厚0.24厘米，味中辣。“宝椒11号”经西北农林科技大学测试中心测定，商品果蛋白质3.65%，粗脂肪0.80%，维生素C309.88毫克/100克，总糖4.12%。经西北农林科技大学植保学院田间调查，“宝椒11号”对辣椒病毒病、疫病和炭疽病综合抗性优于对照品种。经三年区域试验，平均亩产鲜红椒2009.6千克，“宝椒11号”比对照辣丰十四（杂交种）增产49.6%，比对照陕椒2001（常规种）增产105.7%。2013年11月19日，“宝椒11号”通过省级鉴定并登记认证。

（6）5号组合

三系杂交组合，早熟，株高83厘米，株幅100厘米，单生，单果重6克，果长21.9厘米，果宽1.4厘米，味中辣，品质较好，抗病性、抗逆性较强。适宜麦辣间套、地膜辣椒栽培，亩产鲜椒3000千克以上。

（7）6号组合

三系杂交组合，早熟，株高80厘米，株幅77厘米，单生，单果重11克，果长22.9厘米，果宽1.8厘米，味中辣，品质较好，抗病性、抗逆性较强。适宜麦辣间套、地膜辣椒栽培，亩产鲜椒3000千克以上。

（8）7号组合

三系杂交组合，中熟，株高64厘米，株幅31厘米，簇生，单果重7克，果长16.7厘米，果宽1.2厘米，味中辣，品质较好，抗病性、抗逆性较强。适宜麦辣间套、地膜辣椒栽培，亩产鲜椒2300千克以上。

（9）8号组合

三系杂交组合，早熟，株高50厘米，株幅70厘米，单生，单果重14克，果长19.2厘米，果宽2.0厘米，味中辣，品质较好，抗病性、抗逆性较强。适宜麦辣间套、地膜辣椒栽培，亩产鲜椒2800千克以上。

（10）9号组合

三系杂交组合，早熟，株高90厘米，株幅80厘米，单生，单果重8克，果长20.0厘米，果宽1.5厘米，味中辣，品质较好，抗病性、抗逆性较强。适宜麦辣间套、地膜辣椒栽培，亩产鲜椒2500千克以上。

三、色素椒

（1）三系杂交组合

早熟，株高63厘米，株幅74厘米，单生，单果重18克，果长18.5厘米，果宽1.7厘米，抗病性、抗逆性较强。适宜麦辣间套、地膜辣椒栽培，亩产鲜椒3000千克以上。

四、朝线椒

（1）三系杂交组合

干制辣椒种间杂交新类型（簇生朝天椒×宝鸡辣椒），株高56厘米，株幅40厘米，簇生，单果重6克，果长11厘米，果宽1.0厘米，味辣，易制干，品质好，产量高，低籽粒，抗病性、抗逆性较强。适宜地膜辣椒栽培，亩产干椒600千克以上。

五、菜用椒

（1）美人椒组合

三系杂交组合，特色鲜食椒，株高80厘米，株幅60厘米，单生，单果重20克，果长13厘米，果宽1.6厘米，味辣，品质好，抗病性、抗逆性较强。适宜保护地及地膜辣椒栽培，亩产鲜椒3500千克以上。

陕西省宝鸡市渭北台塬西部，东到武功、扶风一带，横穿岐山、凤翔大部，西至陇县、千阳川塬地区，海拔高度700—1000米，年平均气温10.9—12.4℃，平均日照时数2037.8—2154.1小时，平均降水量600—677毫米。光热水条件优越，土壤肥沃，灌溉条件较好，是陕西线辣椒的主产区。

辣椒性属喜温类型，但其适温范围较广。辣椒不同生长发育时期，对温度的要求是不同的。宝鸡辣椒从3月上中旬平均气温达4—6℃开始温床育苗，5月中下旬气温15.2—20.4℃移栽定植，至10月上中旬红熟收获，全生育期约116天。期间平均气温16.0—17.9℃，6—8月平均气温23.4—25.8℃，平均最高气温35.6—40.8℃，除千阳、陇县9—10月气温略欠外，其他各地气温均可满足辣椒主要发育期要求。生长季有效积温1886.0—2376.4℃·天，加上苗床的增温效应（约300℃），积温可达2186.0—2676.0℃·天，如春季没有较强的寒潮天气，热量完全可满足辣椒生长发育的需要。

辣椒根系较弱，入土较浅，既怕旱又怕涝对水分反应比较敏感。从播种到收获，整个生育期的耗水量为600—900毫米。宝鸡渭北西部各地3—10月历年平均降水量为551.3—591.7毫米，占辣椒总耗水量的66%—92%，80%的保证率为451.0毫米，为总耗水量的50%—75%，水分较欠缺。各季降水分布不均，育苗期平均降水不足30米，苗床需一次补足水分，以满足种子发芽和幼苗生长的需要。4—5月降水96.7—113.8毫米，约是此期辣椒耗水量的70%。6—8月田间水分消耗量较大，而降水251.4—295.5毫米，占需水量的65%左右，须及时灌溉补水。9—10月降水大于150毫米，可满足红熟期的需要。

辣椒幼苗时对短日照（10小时）具有良好的反应，营养生长期后表现光中性，到盛果期长日照（16小说）无抑制作用。辣椒全生育期需日照时数1200小时以上。宝鸡渭北西部各地3—10月日照时数为1418.1—1518.4小时，80%的年份可达到1134.5—1214.7小时。光照条件完全满足辣椒生长发育的需要。

宝鸡辣椒明代已有种植，据《宝鸡市志》第849页记载，“辣椒明末引入宝鸡，清以后种植渐多”；《宝鸡县志》（注：宝鸡县现改为陈仓区）记载，“辣椒，明代始有种植，清代渐多。民国年间，渭、千河川道农民皆喜种植”；《凤翔县志》记载，“辣椒，建国前千河一带和有灌溉条件的地区广为种植，属直播，每年有大宗外运，当地人称之为‘宝鸡辣椒’”；《岐山县志·商业志》记载，“清代已种辣椒，供自食”；《千阳县志》记载，“清道光年间，蔬菜已有辣椒、花椒、黄花等21种”；《眉县志》记载，“本县栽培辣椒已有300多年”。

20世纪60年代末，宝鸡辣椒在宝鸡市大面积种植，并逐渐形成以陈仓区、岐山县、凤翔县、扶风县、眉县、陇县、千阳县等7个县区40多个乡镇为主的宝鸡辣椒商品生产基地和出口贸易基地。

2001年1月7日，时任国务院副总理的温家宝视察了宝鸡市辣椒专家大院，听取专家教授工作汇报后，他高兴地说：“不要小看这个地方，这是咱们国家最大的制干辣椒育种、生产基地！”

2000年，宝鸡辣椒种植面积已达2万公顷，产值1200—1500元/公顷。

2011年，宝鸡辣椒种植面积30万亩，年产量达21万吨，出口量跃至2万吨以上，占陕西省辣椒出口贸易量的60%—80%，占中国辣椒出口量的40%—50%，居中国第一，年创汇达2000多万美元，同时也吸引了湖南、四川等大批外地客商前来“淘金”，据央视报道，仅湖南长沙每年就有1000多家辣椒加工企业在宝鸡收购加工剁椒产品。

2012年，宝鸡辣椒种植面积26万亩。

2013年，宝鸡辣椒种植面积减少到15.8万亩。

2014年，宝鸡辣椒种植面积缩减至13.8万亩。

2012年01月18日，原国家质检总局批准对“宝鸡辣椒”实施地理标志产品保护。

宝鸡辣椒产地范围为陕西省宝鸡市凤翔县城关镇、横水镇、彪角镇、郭店镇、糜杆桥乡、唐村乡、柳林镇、董家河乡、南指挥镇、田家庄镇、范家寨乡、陈村镇、汉封乡、尹家务乡、虢王镇15个乡镇，岐山县凤鸣镇、大营乡、故郡乡、益店镇、青化镇、京当乡、蒲村镇、祝家庄乡、枣林乡、雍川乡、蔡家坡镇、五丈原镇、曹家乡、安乐乡14个乡镇，眉县青化乡、横渠镇、槐芽镇、金渠镇、汤峪镇、营头镇、首善镇、齐镇、常兴镇、马家镇10个乡镇，扶风县召公镇、法门镇、天度镇、南阳镇、城关镇、降帐镇6个乡镇，千阳县崔家头镇、柿沟乡、水沟镇、草碧镇、寇家和乡、城关镇6个乡镇，陇县东凤镇、杜阳镇、牙科乡、东南镇、八渡乡、城关镇6个乡镇，陈仓区天王镇、蟠溪镇、千河乡3个乡镇现辖行政区域。

（一）品种

8212、8819、陕椒2001、陕研168。

（二）立地条件

土壤类型以黄绵土、褐土为主,质地为重壤或中壤，土壤有机质含量≥1.4%，耕层厚度≥20厘米，土壤ph值7.0至8.0。

（三）栽培管理

1.育苗：3月上、中旬播种，苗龄50至60天，每平米苗数≤1500株。

2.定植：4月底至5月中旬。双株或三株定植，定植密度每公顷≤8万穴。

3.施肥：每公顷施入农家有机肥≥750吨。

4.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采收与干制

9月下旬至10月上旬，果实全红时收获。自然干燥或人工烘干至含水量≤12%。

（五）质量特色

1.感官特色：辣椒长度14厘米至20厘米，果面皱纹均匀、色泽鲜红，油泼香味浓郁。

2.理化指标：辣椒素含量≥0.8%，粗纤维（干态）含量≤20%。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

宝鸡辣椒产地范围内的生产者，可向陕西省宝鸡市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。宝鸡辣椒的法定检测机构由陕西省质量技术监督局负责指定。